Короп, запечений у духовці в сметані з картоплею
Нам знадобиться:
- дзеркальний короп — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- помідор — 1 шт
- лимон — 1 шт
- сметана — 0,-5 склянки
- сіль, спеції для риби
- соняшникова олія — 2 ст. ложки
- картопля — 1 кг
- зелень для посипання
Приготування:
1. Перше, що необхідно для цієї страви-це придбати свіжого дзеркального коропа. Для того, щоб він був по-справжньому смачним, він повинен бути обов’язково свіжим. Іноді, коли мені вдається купити язя, то я з величезним задоволенням точно також запікаю і його.
Короп пожирніше, ніж язь. Тому я не намагаюся купувати його дуже великим. Він гарний, коли ваги в ньому один кілограм, або трохи більше. Якщо він побільше, то як правило він вже встиг нагуляти жирку. І тоді місця на грудці, і на спинці вже жирноваты. Для мене у всякому разі.
Язь в цьому плані не такий жирний, і його я завжди вибираю самого великого. Чим він більший, тим менше в ньому дрібних кісток. І звичайно ж він смачніший.
Тому вибирайте, що Вам більше до смаку. Щоб довго не зупинятися на цьому питанні, підіб’ємо підсумок. Нам потрібна одна свіжа велика риба. У мене ця риба сьогодні — короп, чому я дуже рада.
2. Рибу очищаємо від луски і від нутрощів, голову не відрізаємо. Але прибираємо зябра і очі. Гарненько промиваємо під проточною водою. Розріжте черевце для видалення нутрощів обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо це станеться, то м’ясо коропа буде гірким. Обов’язково приберіть чорну плівку, що від неї м’ясо також буде гірчити.
Щоб луска не розліталася по всій кухні під час чищення риби, можна помістити її у велику ємність з прохолодною водою. Вся луска залишиться у воді.
3. Солимо зовні і зсередини. Я знову використовую гімалайську сіль крупного помелу. Вона вже з сумішшю трав і спецій. Посипаємо спеціями. Можна використовувати вже готові спеції для риби, а можна взяти розмарин, чебрець, орегано. Втираємо сіль і спеції в шкіру і м’якоть риби і залишаємо трохи помариноваться, поки будемо чистити картоплю.
Потримати коропа в солі потрібно обов’язково, щоб позбутися характерного запаху річкової риби.
4. Картопля очищаємо, миємо й ріжемо на половинки, якщо картопля не дуже великий. І на 3-4 частини, якщо він побільше. Більшого розміру залишати його ні до чого. У такому розмірі картопля буде готовий якраз до того часу, як буде готова і риба.
У мене в холодильнику був ще і кабачок, я вирішила його запекти разом з картоплею. Вже дуже він смачний запечений. Шкода, що у мене виявився всього один. Шкірку я очистила і порізала його барильцями, приблизно такого ж розміру, як і картоплю.
5. Поки займаємося чищенням овочів, заздалегідь поставте на розігрів духовку. Нам необхідно розігріти її до температури 180 градусів.
6. Деко змащуємо олією, щоб шкірка нашої рибки не пристала до його поверхні. І викладаємо на нього карпа.
7. Чистимо і ріжемо кільцями товщиною 0,5 див. цибулю. Викладаємо кільця на рибу.
8. Ріжемо такими ж кільцями помідори і лимон. І в такій же послідовності викладаємо їх на рибу.
9. Зверху поливаємо сметаною. Полити треба досить щільним шаром. Якщо сметана почне трохи сповзати, то нічого страшного. Але взагалі краще придбати для цього більш густу сметану.
10. З картоплі зливаємо воду, якщо вона ще в воді. Даємо воді стекти або обсушуємо за допомогою паперового рушника. Солимо і перемішуємо. Потім викладаємо на решітку і картоплю і кабачок.
11. Ставимо в розігріту до того часу духовку і рибу, і овочі. Рибу ставимо на другий рівень знизу, картоплю на четвертий. Так як воду з картоплі ми обтерли або обсушили, з картоплі нічого на рибу капати не буде. Це і добре, нам цього не потрібно!
12. Запікаємо 30 хвилин. Зменшуємо температуру до 160 градусів, і витримуємо ще 10 хвилин.
Потім відкриваємо духовку і перевіряємо готовність. Готовність риби опредеяем за допомогою тонкого гострого ножа. Ніж повинен добре проходити в м’якоть. Менше цього часу витримувати коропа в духовці не слід. Це мінімальний час запікання річкової риби.
Цим невеликий короп також хороший, якщо у Вас короп більшого розміру, то час випікання слід збільшувати. Короп вагою від 2,5 до 3 кг. повинен випікатися в духовці 1,5 години.
13. Таким же чином перевіряємо готовність картоплі. Ніж без всякого опору протикає картоплю.
Зазвичай все буває готове одночасно. Якщо тільки у Вас не дуже велика риба. Якщо ж картопля готовий, а риба ще немає, або навпаки, то дістаньте той продукт, який вже готовий. А іншому дайте можливість «дійти».
Поки картопля і риба перебували в духовці можна швиденько приготувати якийсь салат. Я вирішила зробити сьогодні дуже легкий грецький салат. Він повністю овочевий, як і наш гарнір. Додамо ми в нього трохи сиру Фета, але і це буде не зайвим. Короп — то у нас в сметані!
