Креветки – кому вони корисні, а які шкідливі, як їх правильно вибирати? Калорійність креветок, їх цінність, користь і шкоду для організму
Креветки – широко поширені у всьому світі мешканці морів і прісних водойм ракоподібні.
Ці членистоногі бувають різних розмірів, максимально досягають в довжину 30 див.
В акваторії водойм Далекого Сходу вилов креветок має промислові масштаби, налічується понад 100 їх видів.
Хімічний склад і калорійність креветок
Харчова цінність 100 г креветки приблизно становить 87 кКал (але якщо цей морепродукт обсмажена в олії, калорійність виростає до 242 кКал). М’ясо креветки, завдяки своєму складу, є не тільки смачним делікатесом, але і корисним продуктом.
Існує думка, що щоденне вживання в їжу ніжного м’яса цього ракообразного дуже корисно для здоров’я, для підтримки фігури в формі, для збереження світлого розуму і міцної пам’яті. Статистика свідчить, що люди, що включають у свій раціон рибу і морепродукти щодня, більш здорові, витривалі і мають більшу тривалість життя порівняно з тими, хто ці продукти не вживає зовсім, чи їсть в малих дозах.
До складу продукту входять:
• Білки;
• Вода;
• Жири;
• Насичені жирні кислоти;
• Вуглеводи (незначна кількість).
Вітамінний склад креветок багатий та різноманітний, включає в себе більшу частину добової дози, необхідної для повноцінної життєдіяльності організму:
• Вітамін РР (2 мг/100 г)
• Вітамін Е (2,3 мг/100 г)
• Вітамін А (16, 01 мкг/100 г)
• Тіамін (вітамін В1) (0,06 мг/100 г)
• Рибофлавін (вітамін В2) (0,07 мг/100 г)
• Вітамін В5 (0,35 мг/100 г)
• Піридоксин (0,1 мг/100 г)
• Вітамін В9 (13 мкг/100 г)
• Вітамін В12 (0,85 мкг/100 г)
Макро – та мікроелементи, що входять в хімічний склад креветки:
– кальцій;
– сірка;
– фосфор;
– магній;
– калій;
– натрій;
– залізо;
– цинк;
– марганець;
– молібден;
– кобальт;
– цинк;
– селен;
– йод.
Яку користь для організму несуть креветки?
Креветки – морепродукт, що має в своєму складі життєво-важливі елементи. Наприклад, йод необхідний для вироблення гормону в щитовидній залозі, кальцій – будівельний матеріал для костей; сірка регулює роботу сальних залоз і бере участь у побудові сполучних тканин. Поліненасичені жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6), що входять до складу креветок, є цінними компонентами, поліпшують роботу серця, збільшують еластичність судин, зменшують ризик розвитку таких небезпечних для життя захворювань, як рак, інфаркт і інсульт. Ці кислоти організм не може синтезувати самостійно, отже, вони повинні приходити ззовні, з прийомом їжі.
Холестерин що входить до складу креветок, здатний відлякати охочих поласувати смачним м’ясом. Але чи варто боятися? Дослідження показали, що ні. Холестерин важливий для організму в допустимих межах. Він є складовою частиною клітинних мембран, що забезпечує вироблення «антидепресант» серотоніну, синтезує гормони надниркових залоз – гідрокортизон і альдостерон. Але все ж людям з підвищеним вмістом холестерину в крові слід креветки приймати в їжу досить помірно, підвищення рівня холестерину може призвести до утворення бляшок.
Астаксантин – унікальний антиоксидант, входить до складу креветок. Він у п’ятсот разів сильніше за впливу вітаміну Е, в 10 разів більше антиоксидантів, що містяться в фруктах. Він надає благотворний вплив на здоров’ї організму, оберігає клітини від передчасного старіння, нейтралізує стресові стани, виводить токсини. Антиоксиданти незамінні при лікуванні ревматизму, ревматоїдного артриту, подагри, варикозного лікування вен і багатьох інших захворювань.
При вживанні в їжу креветок, що містять білок, в організмі виробляється колаген, який покращує пружність шкіри, надає їй здоровий колір, покращує стан нігтів і волосся, уповільнює утворення зморшок.
Загалом, креветки, як і інші морепродукти, несуть неоціненну користь для організму, подовжують молодість, зміцнюють здоров’я, підвищують життєвий тонус.
Шкода креветок для людини
У рідкісних випадках креветки, як і всі морепродукти, можуть стати причиною проблем зі здоров’ям на тлі індивідуальної непереносимості або алергічної реакції на речовини, що входять до їх складу.
Не дивлячись на те, що ці ракоподібні мають невисоку калорійність, варто звести до мінімуму їх вживання в смаженому вигляді. При такому варіанті обробки і калорійність підвищується в рази, і негативний вплив на травну систему.
При виборі продукту варто звертати увагу на дані про країну – виробника. Морепродукти з Азіатських країн (наприклад, Таїланду або В’єтнаму) можуть бути вирощені штучним шляхом із застосуванням гормонів, стимуляторів росту, антибіотиків. Природно, це істотно змінить хімічний склад креветочной м’яса. До того ж, морепродукти можуть накопичувати важкі метали, що є небезпечним для здоров’я.
Ступінь свіжості – важливий момент, який так само має величезне значення. Несвіжий продукт або продукт з порушеними нормами зберігання здатний викликати розлад шлунка або отруєння різного ступеня тяжкості.
Як вибрати креветки? Корисні поради
При виборі креветки в торгових точках потрібно звернути увагу на наступне:
• Якщо креветки голова темна – продукт не свіжий, не придатний для вживання в їжу;
• Білі смуги на панцирі говорять про те, що креветка переморожена;
• Свіжа shrimp має злегка вологий панцир, якщо він сухий – морепродукт старий;
• Горбиста поверхня тіла, жовті плями сигналізують про те, що «реанімувати» стару креветку намагалися хімічним складом, який навряд чи сприятливо позначиться на здоров’ї.
Свіжі креветки мають приємний колір, відсутні плями, панцир зволожений. Якщо креветка свіжоморожена – вона зберігає форму і покрита тонкою кіркою льоду. Велика кількість льоду свідчить про неодноразову заморожуванні і розморожуванні, що неприпустимо для продукту високої якості. Вибирайте тільки якісні та свіжі морепродукти перевірених виробників!
Креветки в дитячому раціоні: користь чи шкода?
У педіатрів немає єдиної думки з приводу того, з якого віку морепродукти (зокрема, креветки) можна вводити в раціон дитини. Але все ж велика частина дитячих лікарів не рекомендує давати дітям креветки до досягнення трирічного віку з ряду причин.
По-перше, на елементи, що входять до складу креветки, може бути алергія. Слід дати дитині на пробу невелику кількість продукту (50-60 грам) і спостерігати за реакцією організму. Надалі порцію можна потроху збільшувати, якщо не виявиться алергічних реакцій.
По-друге, перш ніж дозволити дитині поласувати морським делікатесом, слід переконатися в його абсолютної свіжості. Краще, якщо морські делікатеси будуть вирощеними в природному океанської середовищі, а не на фермі.
По-третє, не допускати переїдання. Вживати можна 1-3 рази в тиждень.
Багатий вітамінний комплекс, макро – і мікроелементи, білок, що входять до складу цього морепродукта є дуже цінними для дитячого організму. Всі морепродукти обов’язково потрібно поступово вводити прикорм при досягненні малюком триріччя.
Креветки в кулінарних рецептах
Креветки вживають в їжу і як самостійне блюдо (у вареному, смаженому, тушкованому вигляді), так і у складі інших страв – супів, салатів, соусів і т. д.
Заморожені креветки вимагають особливої, поступової розморожування в холодильнику. Кидати їх в окріп замороженими або використовувати мікрохвильову піч для прискорення процесу – не правильно. Відварюють дані морепродукти протягом 2-3 хвилин в підсоленій воді. Якщо переварити (більше 5 хвилин) м’ясо стане «гумовим» і втратить властиву йому ніжність.
Деякі господині вважають за краще розігріти на пару варено-морожені креветки або відразу після розморожування вживати їх у їжу без додаткової теплової обробки.
Креветки можна використовувати у приготуванні дієтичних і низькокалорійних салатів, бульйонів, супів та інших страв. Нижче наведені рецепти деяких з них.
Салат з креветками та авокадо
Пучок листового салату порвати в глибоку тарілку. Додати 10-12 штук варених остуженных креветок, нарізаний на скибочки авокадо. Збризнути соком половинки лимона, посолити, додати 1 ложку оливкової олії. Прикрасити салат половинками перепелиних яєць і помідорками черрі.
Овочевий салат з креветками
– креветки 200-250 г;
– помідор 1 шт.;
– рукола 1 пучок;
– огірок свіжий 1 шт.;
– петрушка, кріп по кілька гілочок;
– оливкова олія;
– сік лимона;
– перець чорний мелений;
– сіль.
Огірки і помідори порізати кубиками, додати очищені креветки і подрібнену рукколу. Посолити, додати перець, подрібнену зелень, скропити соком лимона, полити оливковою олією. Рукколу можна замінити листовим салатом, в цьому випадку його порвати і покласти на дно тарілки. Салат готовий!
Сирний суп-пюре з креветками
• Креветки 150-200 грамів;
• 2-3 середніх картоплини;
• 1 невеликий перець (солодкий);
• суцвіття цвітної капусти 150-200 г;
• зелень петрушки і кропу;
• плавлений сирок (бажано «Чеддер» або м’який плавлений сир);
• сіль.
У підсолену киплячу воду закинути картоплю (порізана кубиками), морква, солодкий перець, розділену на суцвіття цвітну капусту. Коли овочі зваряться до готовності, дати їм охолонути і подрібнити за допомогою блендера.
До перетертим овочів додати бульйон, бульйон потерти плавлений сирок, довести до кипіння. Розлити по тарілках, в кожну покласти кілька варених очищених креветок, посипати зеленню.
Приємного апетиту!
