Тонкощі приготування страви
Тут розповімо про нюанси, які зазвичай не включають в рецепт курки в духовці з гречкою. Але від їх дотримання залежить смак і привабливий вигляд кінцевого продукту.
- Вибирайте свіжу тушку. Свіже або охолоджене м’ясо має ніжну текстуру, яка збережеться і в готовій страві. Від розмороженої птиці такого результату чекати не варто.
- Використовуйте куру середнього розміру. Велика буде жорсткувата і занадто жирна. А у пташок вагою до 1,5 кг ідеальний баланс м’яса і жиру, що формує насичений і гармонійний смак.
- Видаляйте у тушки зайвий жир. Він розташовується в черевній порожнині, а також у хвості. Під час приготування він розплавиться і наситить начинку. Щоб цього не сталося, хвостик відріжте, а жирові прошарки акуратно відокремте від м’яса.
- Маринуйте тушку перед фаршем. Так ви зробите смачною не тільки начинку, в яку додають спеції, але і саме м’ясо. І ваша курка, начинена гречкою в духовці, вийде ідеальним. В якості маринаду використовуйте сметанний соус з часником, майонез, рослинна олія з паприкою, орегано, коріандром, іншими травами. У кожному випадку формується новий смак м’яса.
- Змащуйте куру сіллю безпосередньо перед фаршем. Наявність солі в маринаді зробить тушку сухий під час запікання. Не забудьте посолити її і всередині, щоб м’ясо там не виявилося прісним.
- Використовуйте кулінарний рукав або фольгу. Запікання під «кришкою» виключає випаровування рідини. Але курочка виходить тушкованою, особливо в рукаві, в якому вона кипить у власному соку. Щоб підсушити її розріжте поліетилен за 20 хвилин до готовності тушки. А щоб отримати виключно просмажене і хрустке м’ясо, не накривайте його нічим.
- Фаршируйте цілу куру начинкою, якщо робите це вперше. Є рецепти, в яких рекомендують тушку відокремлювати від кісток або закладати гречку в шкіру, змішуючи з філе. Для новачків це не підходить! Щоб зберегти оболонку цілою, доведеться потренуватися.
Техніка видалення шкірки. Поставте тушку на обробну дошку до вас черевцем. Видаліть жир, візьміть ніж і акуратно подрежьте шкіру біля краю. Тут вона особливо товста і не порветься. Заганяйте ніж плоскою стороною глибше, що дозволить відокремити шкуру на грудці. Переверніть тушку і так само пройдіться по спинці. Відріжте курячу гомілку по суглобу і виверніть її назовні. У тушки залишиться стегно, а гомілка — в шкірі. Аналогічно обробіть друге стегно. Починайте стягувати шкіру вгору, підрізаючи плівки ножем. У самому верху відокремте крила від суглобів. У вас вийде ціла шкіра з крильцями і ніжками всередині.
