Куряче філе з білими грибами у вершковому соусі
Нам знадобиться( на 4 порції):
- куряче філе — 4 штуки
- гриби — 200-300 гр
- цибуля — 2 шт.
- молоко — 1 стакан
- борошно — 1 ст. ложка
- лимон — 1/2 частина
- вершкове масло -50 гр + 50 гр
- рослинне масло — 4-5 ст. ложок
- спеції — зіра, коріандр, паприка, розмарин, чебрець
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- помідор — 1 шт для прикраси готового страви
- свіжа зелень для посипання
Приготування:
1. У мене сьогодні немає готового курячого філе, а є дві курячі грудки. Їх я спочатку мою, потім розрізаю кожну грудку навпіл і обережно дуже гострим ножем видаляють кісточку. Потім видаляю з м’яса шкіру. Все готове філе.
2. Готове філе потрібно злегка відбити з двох сторін. Воно вийшло товстеньке, а нам треба шматочки більш плоскі. Відбивати філе краще через харчову плівку, щоб не пошкодити структуру м’яса. М’ясо курки ніжне, і плівка добре його захистить. Сильно відбивати не треба, достатньо вдарити молоточком по 5-6 разів з кожної сторони.
3. Тепер потрібно посолити і поперчити кожен шматочок з двох сторін. Втерти сіль і перець в м’ясо. Потім обсипати спеціями. Зіру, розмарин і коріандр потрібно розтовкти в ступці, змішати з іншими спеціями. Можна додати сушені трави — базилік, орегано або суміш прованських трав. А можна використовувати вже готові спеції для курки. Залишити куряче філе маринуватися на 20-30 хвилин.
За цей час можна зайнятися приготуванням гарніру і вершкового соусу з грибами.
4. Лук очистити і порізати півкільцями. Обсмажити його на рослинному маслі 5 хвилин.
5. Підготувати гриби. Гриби можна використовувати будь-які, і лісові і магазинні, наприклад печериці або гливи. Якщо гриби свіжі, то порізати на невеликі шматочки. У мене заморожені, вже нарізані білі гриби. Попередньо я їх не розморожую, щоб вони не стали м’яким. Ставлю їх в друшляк під холодну воду. Через хвилину, гриби відтанули, ще хвилину або дві потрібно для того, щоб скла вода.
6. Додати до цибулі гриби і обсмажити все разом ще 6-7 хвилин. Посолити, поперчити. Додати 50 гр. вершкового масла. Всипати столову ложку борошна, обсмажити все разом 1 хвилину. Влити молоко. Дати закипіти постійно помішуючи. Після закипання варити 2-3 хвилини, вимкнути газ і накрити кришкою.
7. Тепер займемося курячим філе. Його потрібно розрізати у вигляді «гармошки», залишивши один край цілим, а з другого боку зробити 4-5 надрізу. Так м’ясо швидше обсмажиться.
8. На окремій сковороді розтопити 50 гр. вершкового масла і обсмажити філе з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Смажити потрібно на вогні більше, ніж середній, але не на максимальному, а то масло буде горіти. Обсмажуємо по 3-4 хвилини з кожного боку. Наше завдання «запечатати» весь сік у курячому м’ясі, щоб він не витік. А це можна зробити тільки на досить великому вогні.
Я обсмажую за два філе. Другою порцією ще два філе. Якщо для другої партії недостатньо масла, то можна додати ще столову ложку. Олія, на якому обсмажуємо куряче м’ясо, ми більше використовувати не будемо. Воно стемніє і стане непридатним до подальшого використання.
9. Як тільки перша партія філе обсмажилася, знімаємо його з сковороди і видавлюємо на нього сік лимона. Приблизно половину, ще половину залишаємо для другої партії.
10. З сковороди, в якій знаходяться гриби з соусом, весь вміст викладаємо в окрему тарілку. Викладаємо в неї всі 4 обсмажених філе І заливаємо зверху грибами і соусом.
11. Тушкуємо 25-30 хвилин на повільному вогні. Якщо після цього часу в сковороді залишається зайва рідина, відкриваємо кришку, і выпариваем її до потрібної консистенції. Тут Ви визначаєте самі, хто любить більше соусу, хтось менше.
12. Готову страву знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою на 10 хвилин, щоб воно відпочило.
13. А поки подумаємо, як ми будемо подавати страву. Щоб воно виглядало апетитно і привабливо, можна додати яскраві кольори. Філе можна викласти порізані круглешками помідори, а грибний соус прикрасити лимоном і посипати свіжою зеленню. Або придумати своє оригінальне оформлення.
В якості гарніру у нас обсмажений картопля і цибуля.
