Лечо з болгарського солодкого перцю з помідорами на зиму (без стерилізації)
Цей рецепт у мене вже дуже давно. І в моїй старій тетрадочке він значиться, як справжній болгарська. Не буду стверджувати, що це так і є насправді. Але те, що він дуже смачний – з цим точно не посперечаєшся! Про таких ще кажуть, що він просто»пальчики оближеш»!
А ще мені подобається, що цей варіант зовсім не складний у приготуванні, салат навіть не потрібно стерилізувати. І щоб розповісти про всі плюси, залишилося сказати, що він до того ж і без оцту. Тільки натуральні свіжі овочі та смакові добавки та мінімум варіння.
Нам знадобиться:
- перець різних кольорів – 2 кг
- помідори – 2 кг
- гострий стручковий перець – 0,5-1 шт
- сіль – 1 ст. ложка без гірки
- цукор – 4 ст. ложки
- масло рослинне – 100 мл
При бажанні можна додати ще трохи часнику, якщо любите його смак у таких заготовках. Його кількість залежить виключно від ваших уподобань.
З даного складу компонентів вийде 3 літри готового продукту. Я буду готувати подвійну порцію і в мене вихід складе 6 літрів.
Приготування:
1. Першим ділом займемося помідорами. Для отримання смачного і яскравою заготовки вибирайте соковиті стиглі і яскраві томати. Бажано, щоб вони були м’ясисті, з малою кількістю соку всередині.
У мене сьогодні ось такі помідори, вони хоч і дрібні, але зате дадуть багато м’якоті, мало рідини та чудовий насичений колір. Моєму плоди під проточною водою і робимо на них хрестоподібний надріз. Потім заливаємо їх окропом і залишаємо хвилин на 5-6.
Щоб вони швидше і якісніше пропарились, можна прикрити їх кришкою.
2. Через відведений час воду злити, а шкірку очистити. Зробити це легко, просто потягнувши за краєчок в місці надрізу. Якщо шкірка не піддається і знімається разом з м’якоттю, то можна після окропу, відразу ж залити плоди холодною водою на пару хвилин. Очистити буде ще легше.
Разом з шкіркою зчищаємо і плодоніжку. Очищені томати розрізати на 4 частини, якщо він не великі, а на більшу кількість частин, якщо вони більші.
3. Розмір повинен бути зручним для подальшого збивання в чаші комбайна або блендера. Якщо немає ні того, ні іншого, то можна скористатися для подрібнення звичайної м’ясорубкою.
Я буду використовувати комбайн, тому завантажую частина порізаних шматочків в чашу.
Подрібнюю до стану жидковатого пюре. З даної кількості плодів повинно вийти приблизно 2 літри соку. Нічого страшного, якщо його вдасться трохи менше, все одно будемо його уварювати.
У мене на дві порції було 4 кг 20о гр. томатів і з них вийшло 3 літри і 900 мілілітрів густого соку-пюре.
4. Пробити всі томати в сік і відправити їх у велику каструлю або казан. Його я і буду використовувати. Форма казана дуже зручна для готування, і в ньому нічого не підгорає, при помішуванні звичайно ж!
5. Влити томатний сік, масло і поставити ємність на великий вогонь. Перемішати, щоб суміші з’єдналися і дати закипіти. Після чого варити 30-35 хвилин. За цей час томат повинен увариться приблизно в два рази, або близько цього.
Якщо любите густе лечо, то варіть томат трохи довше, якщо припускаєте, що воно може бути і рідкуватим, то 30-ти хвилин буде цілком достатньо.
6. А поки томат закипає, вариться і випаровується, у нас є важлива робота. Нам необхідно підготувати перчики. Як зазвичай їх миємо та очищаємо від усього зайвого – прибираємо насінну коробочку з плодоніжкою і позбавляємося від перегородок. Беріть плоди різного кольору, закуска з ними вийде зовсім нудним!
Потім очищені овочі потрібно порізати. Спосіб нарізки не регламентований, ріжте як хочете. Головне, щоб не було занадто дрібно, шматочки повинні бути відчутними. Я ріжу кожну половинку спочатку на пір’їнки в 1-1,5 см завтовшки, потім ділю смужки на 2-3 частини, залежно від розміру плодів. Виходять шматочки 2-3 см завдовжки і 1-1,5 товщиною.
При бажанні можна нарізати на широкі квадрати.
7. Поки займаємося перчиками, не забуваємо помішувати томат. Рідина випаровується, а гуща збирається на дні. Щоб вона не підгоріла, її потрібно гарненько переміщати знизу-вгору.
8. Я також люблю, щоб у заготівлі була легка гірчинка. Тому дрібніше на дошці стручок гіркого перцю. Ось часник сюди я коментувати не буду, а перець буде в самий раз. Ви можете змінити правила, і замість одного компонента ввести інший. Тут пропорції вказувати складно, тому всю цю смакоту додаємо за смаком.
9. Так, і як той Фігаро, який був і тут, і там – нам потрібно ще підготувати банки і кришки. Тобто їх помити і простерилізувати. Зробити це можна будь-яким з відомих способів. Можете, до речі, підготувати тару і заздалегідь, щоб зайвий раз не метушитися.
Якщо час варіння томату вийшло, а вся додаткова робота ще не зроблена, то просто вимкніть вогонь під каструлею і закрийте гаряче вміст кришкою.
10. Тим часом томат вже став густим і за стеночкам посуду видно, наскільки він уварился. Я буду робити лечо середньої консистенції, тому ще більше уварювати його не стану.
Додати в нього сіль, цукор і шматочки перцю, і звичайного і гострого. Поки строката суміш піднімається гіркою, але це тимчасове явище. Після її перемішування, накрити посуд кришкою і довести мас до кипіння.
Перемішувати на перших порах потрібно особливо ретельно. Соку зовсім мало, і без його присутності суміш може підгоріти.
11. Вже через 10-15 хвилин строкаті плоди обмякнут і пустять сік, а наш салат зайде веселими бульбашками кипіння. Це сигнал до того, щоб знову засікати час. Це буде друга тридцатиминутка. Саме стільки потрібно часу, щоб зварилися смужки перцю.
За цей час періодично і акуратно помішувати, щоб ці самі смужки змогли зберегти свою форму.
12. Закуска за час варіння придбає просто фантастичний вигляд. На яскравому червоному тлі тут і там будуть розкидані різнокольорові овочеві смужки. Чисто осіння картина, приємна погляду…
13. Але милуватися красою вже зовсім немає часу. Пора заповнювати тару. Зменшити вогонь під варивом до самого мінімального. Важливо зупинити кипіння, але не вимикати газ, нехай нудиться.
За однією заповнити кожну банку і закрутити її кришкою. Я використовую літрову тару. Можна, звичайно, брати її будь-якого обсягу, але для нас це оптимальний варіант. Пів-літрова банка для такої заготовки дуже мала, закуски не вистачає на сім’ю з трьох осіб. Більший, ніж літровий об’єм також не вигідний – стільки не з’їсти.
Залишається 750 -грамовий. Я заповню одну баночку на пробу. Закручу її кришкою, що загвинчується. Раніше завжди закручувала тільки під машинку. Подивлюся, як вона буде зберігатися. Але думаю, що проблем не повинно виникнути. З чого б? Така ж металева кришка, нова до того ж.
Намагайтеся заповнити всю тару рівномірно. У кожну повинно потрапити однакову кількість густоти і рідини.
14. І так все закрутили і тепер настав час прибрати заповнені баночки під ковдру. Але попередньо перевернути кришкою вниз і встановити на рушник. Так як салат ми не стерилізуємо, нехай постоїть під ковдрою 24 години, а інший раз остигає він там і довше. Повільне охолодження заготовки в теплі називається пастеризацією.
15. Після охолодження прибрати нашу красу в затишне місце, подалі від опалювальних приладів і сонячних променів. В квартирі ідеальним місцем буде темна комора, а в своєму будинку – підвал.
Заготівля відмінно зберігається. Спеціально пробувала залишати її на зберігання до півтора років. Потім відкрила і зняла пробу. Смак був такий, ніби лечо тільки вчора зварили. А секрет зберігання у тому, що помідори є чудовим консервантом. Тому тут не потрібні зайві смакові добавки, салат виходить не пересоленим, не кислим. Він має натуральний свіжий смак.
Подається така закуска восени, взимку, навесні… до будь-якого буденної вечері і свята. З’їдається завжди відмінно. Потім ще хлібцем збираються всі залишки з салатника.
Я обожнюю вмочати хліб у томат. Він настільки смачний, що можна не помітити і з’їсти за раз половину буханця!
