Минтай: які речовини присутні в складі. Користь і шкода від вживання минтая, калорійність страв з нього
Минтай є яскравим представником сімейства Тріскових.
Мешкає у водах Тихого і Атлантичного океанів, де основу його раціону складають придонний планктон, дрібні ракоподібні та молоді кальмари.
Риба рідко перевищує 45 см в довжину, а її вага може коливатися від 250гр до 500гр.
Але були зафіксовані випадки вилову тушки з масою близько 4кг.
У багатьох державах минтай є найбільш використовуваної в харчуванні рибою.
І це не випадково, оскільки давно помічено, як склад і корисні властивості риби впливають на стан організму.
Минтай: склад, як застосовують
Мінеральний та вітамінний склад риби дивує своєю різноманітністю. Не викликає сумніву користь риби для людини. Його склад можна сміливо назвати «царським». За багатьма показниками він перевершує багато цінні види риб. Присутні:
• Вітаміни: ретинол (А) 0,01 мг, нікотинова кислота (РР) 1,3 мг, тіамін (В1) 0,11 мг, рибофлавін (В2) 0,11 мг, піридоксин (В6) 0,1 мг, фолієва кислота (В9) 4,9 мкг, аскорбінова кислота (С) 0,5 мкг, З (0,3 мкг).
• Макроелементи: кальцій (40мг), натрій (40мг), магній (55мг), фосфор (240мг), хлор (165мг), калій (420мг), сірка (170мг).
• Мікроелементи: цинк (1,12 мг), залізо (0,8 мг), мідь (130мкг), йод (150мкг), хром (55мкг), мідь (130мкг), фтор (700мкг), хром (55мкг), молібден (4мкг), нікель (7мкг), кобальт (15мкг).
• Кислоти:
– насичені: пальмітинова, міристинова, стеаринова.
– поліненасичені омега – 3, ліноленова, арахідонова.
– мононенасичені: пальмитолеиновая, олеїнова.
Минтай є лідером серед морських риб за кількістю йоду, селену і білка.
Харчова цінність:
• жирів 0,9 гр;
• білків 15,9 гр;
• води 81,9 гр;
• золи 1,3 гр;
• холестерину 50мг.
Минтай має низьку калорійність: в 100гр свіжої риби присутній всього 72кКал. У відвареному калорійність трохи вище – 78ккал, приготовлена на пару – 80кКал, у запеченого – 79ккал, смаженого – 112кКал. Ці показники дозволяють швидко насититися нею, але при цьому зберегти в нормі вагу. Регулярне присутність риби в харчуванні дозволяє харчуватися смачно і корисно, без шкоди для фігури.
У кулінарії минтай відомий здавна. Риба в багатьох країнах входить до складу національних страв. Вона надзвичайно смачна, легко і швидко готується. З риби готують наступну продукцію:
• борошно;
• рибу: копчену, сушену, в’ялену;
• консерви;
• ікру;
• фарш.
Харчова цінність риби і багатий склад дозволяє її смажити, тушкувати, варити, запікати. Минтай буде хорошим гарніром до рису, овочів. З нього готують смачні супи, другі страви, пироги, холодні закуски, салати.
Минтай застосовується в косметології. Він впливає на стан шкіри, нігтів і волосся. Тьмяність волосся, лущення шкіри, ламкість нігтів є наслідками нестачі в організмі жирів, білків і вітамінів. Для усунення цих проблем і заповнення їх дефіциту необхідно включити в харчування минтай. Риба дозволяє за короткий термін впоратися з цими проблемами.
З ікри минтая і печінки готуються склади, що входять в антивікові косметичні засоби, оскільки вони впливають на утворення колагену, підвищують антиоксидантний захист. Гонадна витяжка минтая використовується у виробництві регенеруючої косметичної продукції.
Минтай цінується і нерідко використовується в медицині. Його необхідно вживати при проблемах із зором, серцем, щитовидною залозою, органами травлення, діабеті. Риба успішно лікує шкірні захворювання, справляється з вірусними, сечостатевими, грибковими інфекціями.
Його дієтологи рекомендують включати в харчування тим, хто мріє скинути зайву вагу. Але при цьому важливо пам’ятати, що корисний минтай при схудненні тільки у відвареному і тушкованому вигляді. Слід уникати минтая смаженого і приправленого соусами. Риба не сприяє спалюванню жиру. Зменшення його обсягу йде за рахунок того, що на переробку і засвоєння минтая витрачається організмом мало енергії. Для забезпечення життєдіяльності та працездатності організму відбувається розпад жирового шару, що знаходиться під шкірою.
Минтай: користь для організму
У нас в країні риба не користується великою популярністю, порівняно з Китаєм, Кореєю, Японією. Але незважаючи на це, користь минтая для організму суттєва.
Він проявить всі свої корисні властивості, якщо буде присутній в харчуванні не рідше 2раз в тиждень. Вони проявляються в наступному:
• жирні кислоти впливають на серцеві м’язи і судини. Вони знижують показник «поганого» холестерину, перешкоджають утворенню холестеринових бляшок, покращують всі обмінні процеси, що призводять до нормальному показнику тиск.
• Білки підвищують розумові здібності, благотворно впливають на загальне самопочуття.
• Вітамінно – мінеральний комплекс підвищує активність, покращує настрій і наповнює енергією, допомагає протистояти інфекційних та вірусних захворювань.
• Йод впливає на стан щитовидної залози і попереджає розвиток патологічних змін у ній.
• Селен сприяє нейтралізації токсичних речовин, виводить надлишки солі, шлаки і токсини.
• Жир нормалізує роботу органів травлення, забезпечує правильне перетравлювання і засвоєння їжі.
• Кобальт бере участь в процесі кровотворення, у вуглеводному обміні.
• Нормалізується рівень цукру.
• Поліпшується гострота і якість зору.
• Зміцнюється кісткова і зубна тканини.
• Знижується ризик появи злоякісних новоутворень.
• Клітини і організм захищені від старіння, процес регенерації у них прискорюється.
• Регулюються метаболічні процеси.
• Прискорюється загоєння ран і виразок.
• Підвищується імунітет.
• Поліпшується стан сухожиль, зв’язок.
Часто саме минтай лікарі рекомендують включати в харчування важкохворим людям в реабілітаційний період, вагітним і годуючим жінкам, літнім людям, курцям.
При різних психоемоційних розладах медики радять включати рибу в щоденне меню. Користь минтая в тому, що його жирні кислоти і тироксин творять дива: вони заспокоюють нервову систему, знімають втому, зміцнюють нервові закінчення, покращують кровообіг у мозку, стабілізують стан пацієнта.
Відсутність у філе риби вуглеводів робить її незамінним дієтичним продуктом.
Минтай – універсальна риба. Користь несе не тільки філе, але і печінка минтая, ікра. Вони вражають своїм унікальним складом, корисними та цінними властивостями.
Минтай: у чому шкода для здоров’я
Минтай може завдати шкоди здоров’ю. Його негативний вплив на людину пов’язане з особливістю його організму і з вживаним кількістю.
Від вживання його в будь-якому вигляді необхідно відмовитися, якщо:
• є алергічна реакція на будь-який вид морепродукта;
• присутня індивідуальна непереносимість морських видів риб;
• людина страждає гіпертонією.
Висока концентрація солі в минтае чинить негативний вплив на кров’яний тиск. Сіль збільшує його показники. Крім цього, морська сіль при частому вживанні минтая пошкоджує слизові. Якщо у людини виявлено гастрит чи виразкову хворобу, захворювання нирок і дванадцятипалої кишки, то рибу краще тушкувати або відварити.
У минтае, як і у всіх, що живуть на дні рибах, у зябрах постійно знаходяться шкідливі мікроорганізми. Перед тим, як почати готувати минтай, його слід добре почистити, термічно обробити, а голову з зябрами не використовувати зовсім.
Шкода від риби може посилитися і в разі порушення строків і норм зберігання. При її покупці не треба вибирати рибу, яка неодноразово піддавалася заморожуванню. Відрізнити її легко – якщо риба була заморожена тільки один раз, то вона
• буде рівна;
• без пошкоджень на шкірі;
• не стирчатимуть плавці;
• на тушці буде присутній тонкий шар криги;
• на льоді повинні бути відсутніми криваві патьоки;
• риба не буде між собою склеєна;
• м’ясо повинно бути білим, а не сірим або жовтуватим.
Якщо порівнювати користь і шкоду минтая для здоров’я, то останній незначний. Оскільки риба є доступною кожному, а її користь не поступається багатьом дорогим видам, минтай повинен бути присутнім в харчуванні кожної людини не рідше одного разу на тиждень.
Минтай для дітей: корисний чи шкідливий
Перша риба в раціоні повинна з’явитися до 9 місяців. Педіатри радять починати прикорм з нежирних морських видів риби: хека, судака і минтая. Минтай краще інших риб підходить для першого знайомства дитини з рибою. По – перше, риба не алергенна, по – друге, зростаючий організм дитини постійно потребу у вітамінах, мінеральних речовинах, і саме минтай допоможе отримати їх в потрібній кількості.
В перше годування дитині можна дати не більше 0,5 год л філе. Поступово разова доза збільшується до 50гр. Важливо пам’ятати два правила:
1. Вводити в харчування рибу слід тільки після м’яса.
2. Не можна в один день давати малюкові м’ясо і рибу. Їх поєднання можливе лише після року.
Не варто давати дитині ікру минтая до 3 років. Хоч вона і вважається корисною, але сіль, що міститься у великому обсязі, є протипоказанням до вживання.
Велика концентрація вітамінів, макро – і мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, риб’ячий жир роблять необхідним включення минтая в раціон дитини. Всі ці речовини:
• розвивають розумові здібності;
• беруть участь у регуляції всіх обмінних процесів;
• сприяють зміцненню кісток і зубів;
• зміцнюють нервову систему;
• знижують роботу сальних залоз в підлітковому віці, а цинк перешкоджає утворенню вугрової висипки.
Білок риби значно краще перетравлюється і засвоюється дитячим організмом, ніж м’ясний. З минтая дітям можна приготувати суп, котлети на пару, стушкувати з овочами.
Минтай для людини є корисною рибою. Користь від його присутності в раціоні не викликає сумніву ні у лікарів, ні у фахівців з харчування.
