Тонкі млинці на кефірі і окропі з дірочками
Пам’ятаю себе, коли вперше зважилася приготувати заварне тісто на окропі. Зізнаюся, мене це страховище. Хоча бачила, як готувала мама, але сама боялася підступитися. Мені все здавалося, що борошно згорнеться і нічого не вийде. Але до моєї великої радості все вийшло з першого разу.
А що радувало найбільше, так ео те, що всі хвалили і було дуже смачно.
Нам знадобиться ( 20 шт):
- кефір – 550 мл
- борошно – 2 склянки (320 гр)
- окріп – 220 мл
- яйце – 3 шт (великих) або дрібних 4
- цукор – 3 ст. ложки
- рослинна олія – 4 ст. ложки + 1 ст. ложка для змазування сковороди
- вершкове масло – 60 гр (для змазування готових виробів)
- сода – 1 ч. ложка (неповна)
- сіль – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. У миску для замісу тіста розбити яйця. Дістаньте їх з холодильника заздалегідь, щоб вони встигли зігрітися. Якщо вони дрібні, то візьміть їх в кількості 4 штук. Додати сіль і цукор і збити віночком або міксером до однорідності.
2. Для готування нам потрібен кефір кімнатної температури, або навіть злегка теплий. Тому краще дістати його з холодильника за 1,5 години до початку готування. Якщо забули або не встигли, то можете зігріти його на водяній бані. Додати в яєчну суміш, перемішати.
Чим тепліше буде тісто, тим більше дірочок буде на печених виробах. І тим ніжніше буде їх смак.
3. Борошно просіяти або в окрему миску, або відразу в приготоване тісто. Кому як зручно. Вміщувати її в рідку суміш так, щоб у ній не залишилися грудочки. Найкраще всипати в декілька прийомів, і кожен раз ретельно розмішувати.
Можна також користуватися віночком або міксером на невеликій швидкості.
4. Заздалегідь закип’ятити воду. Налити її в склянку, і в крутий окріп всипати соду.
Розмішати окріп до повного розчинення і влити тонкою цівкою в тісто. При цьому продовжуючи заважати всю масу. Тісто повинне вийти однорідною, без грудочок.
5. Залишити для настоювання на 15-20 хвилин. За цей час всі компоненти з’єднаються, і маса стане пружною і еластичною. По закінченню відведеного часу влити олію і перемішати. У готовому тісті на поверхні не повинно залишитися масляних кіл. Тому потрібно гарненько вбити його.
6. Тепер можна приступити до випікання. Робити це краще на добре розігрітій сковорідці. Для першого пробного примірника її бажано змастити маслом. Потім набрати в ополоник тісто і вилити на розігріту поверхню. Обертати сковорідку по колу, щоб тісто розлилося по поверхні тонким шаром.
Чим тонше буде шар, тим ніжніше вийде готовий виріб. І тим більше дірочок з’явиться на його поверхні.
Спочатку з’являться маленькі бульбашки. Потім вони лопнуть і буде багато маленьких дірочок. Так цікаво за цим спостерігати!… Хоча і не завжди є час. Краще і швидше всього для смаження користуватися двома сковорідками. Тоді ні простою, і з завданням справляєшся в два рази швидше. Економиш час!
7. І так, дірочки з’явилися, а краєчки у вироби вже підсохли і піднялися вгору. Це стане особливо помітно, якщо ви попередньо проведете тонким ножем по прикордонній зоні між жарящимся виробом і сковорідкою.
А також можна помітити, що поверхня покрилася матовою плівкою і там не залишилося рідкого тіста.
Це сигнал до того, що його пора перевертати на іншу сторону. Вона, до речі спечеться набагато швидше. Як тільки внизу з’являться нерівні рум’яні точки різних розмірів, блін можна знімати і складати надалі стопкою.
Можна змащувати їх маслом. Поки лежать один на одному, нехай насичуються ним. А можна і просто так скласти. Потім подати з медом, або з варенням. А хтось більше любить зі згущеним молоком або сметаною.
Наші маленькі «сонечка» вийшли рум’яними, красивими і смачно пахнуть. А на смак вони дуже ніжні, м’які і, звичайно ж, смачні.
