Хто не пам’ятає ніжний смак і дивовижний запах домашніх оладок! Класичне блюдо готується у великій кількості соняшникової олії, де вироби буквально плавають. А вигляд у них просто чудовий: золотистий колір і запашні краю, просто маленькі сонечка на тарілці! Навіть найвибагливіший гурман не зможе встояти і не спробувати цю красу. Не дарма оладки завжди вважалися дуже романтичним стравою, що подається на сніданок.
Приготування тіста на оладки
Оладки готуються на основі кефіру і сметани, йогурту і кисляку, вони бувають дріжджові і пісні. Час на приготування йде небагато, а результат незмінно відмінний. Крім того, в будинку завжди знайдуться продукти, які можна пустити на цю страву. Але самі смачні, ніжні і красиві вироби виходять саме на сметані.
Сметанне тісто — матеріал досить примхливий. Але варто лише набити руку, і консистенція буде виходити, як треба. Тісто можна приготувати з дріжджами і звичайне.
Вироби з дріжджового тіста більш пишні і недорогі, але на їх приготування йде трохи більше часу, оскільки доводиться чекати, поки тісто «дійде». Сметанні оладки бездріжджові готуються набагато швидше.
Дріжджові оладки
Зробити оладки на сметані досить просто. Для їх приготування знадобиться:
- 1 склянка борошна;
- 0,5 склянки молока;
- ¾ Склянки сметани;
- столова ложка цукру (більше не потрібно, щоб оладки добре піднялися);
- чайна ложка сухих дріжджів.
Приготування:
- Молоко злегка нагрівається, змішується з цукром, і сюди ж всипається просеянная борошно (2 ложки), змішана з дріжджами. Суміш повинна вийти гладкою, без грудок.
- При кімнатній температурі вона повинна постояти 25-30 хвилин, тому якщо готується сніданок, доведеться встати трохи раніше звичайного.
- Коли опара дійде, в суміш додаються залишилися інгредієнти, потім маса збивається віночком.
- Смажити оладки на добре прогрітій сковороді у великій кількості олії. Але якщо хто не любить занадто калорійні страви, оладки можна готувати на середньому вогні, злегка змастивши поверхню сковороди.
Після смаження їх слід промокнути серветкою, щоб прибрати надлишки масла. Молоко в даному рецепті можна замінити на будь-який молочний продукт: йогурт, кисле молоко або ряжанку, кисле молоко або сироватку.
Оладки на сметані без дріжджів
Для цієї страви знадобляться:
- банку сметани (0,5 літра);
- 2 яйця;
- 0,5 склянки цукру щіпка солі;
- 0,5 чайної ложки соди;
- борошно.
Всі інгредієнти змішуються, борошна в тісто додається така кількість, щоб досягти консистенції середньої густоти сметани. Воно повинно повільно, «ліниво» злазити з ложки. Тоді оладки вийдуть товсті, пишні. Смажити їх слід на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку.
Оладки без яєць
Не біда, якщо в холодильнику не виявлено жодного яйця. Приготувати пишні домашні оладки на сметані можна і без додавання. Рецепт дуже простий:
- 400 грам сметани;
- півсклянки кефіру;
- ванілін;
- сіль;
- сода — на кінчику ножа;
- 2-2,5 склянки борошна.
Приготування:
- Банку сметани змішується з кефіром, додається цукор, сіль і борошно, перемішана з содою.
- Маса ретельно збивається.
- Тісто береться ложкою і викласти на сковороду маленькими порціями. Бажано смажити оладки на добре розігрітій сковороді під закритою кришкою.
Рада! Для того, щоб тісто вийшло більш ніжне, можна додати в нього терте яблучко.
Яблучні оладки на сметані
Подавати оладки можна зі сметаною і медом, варенням і джемами, розтопленим вершковим маслом і смаженими шкварками, моченими ягодами і домашнім компотом. Але можна і в тісто додавати різні інгредієнти, які покращують смак страви.
Оладки з яблуками виходять дуже ніжними та смачними завдяки дивовижною яблучної прошарку. Для їх приготування потрібно зробити звичайне тісто для оладок на сметані. Потім готуються яблука: їх слід вимити, зрізати шкірку і видалити серцевину, натерти на дрібній тертці і злити в окремий посуд сік.
Рада! Щоб яблучна маса не темніла, в неї можна додати кілька крапель лимонного соку.
Увага! При приготуванні тіста слід витримати його консистенцію, додавши достатню кількість борошна.
Іноді здається, що сметанне тісто вже готове, і борошна кладеться менше, ніж написано в рецепті. Цього робити не варто, оскільки в даному випадку оладки при охолодженні будуть опадати. Коли борошна достатньо, готові оладки на сметані залишаються пишними і після того, як їх зняли зі сковороди.
Оладки з яблучною начинкою готуються наступним чином:
- На добре розігріту сковороду викладається невелику кількість тіста.
- В серединку поміщається чайна ложка начинки, а зверху вона закривається ще однією ложкою тесту.
- Обсмажують з обох сторін на невеликому вогні, щоб пропеклися по всій товщині. Дуже гарні такі оладки з молоком!
Бананова радість
Для створення цього шедевра необхідно підготувати:
- 3 яйця;
- склянка сметани;
- ложку цукру;
- соди на кінчику ножа;
- шматочок масла (50-70 грам);
- 1,5 склянки борошна;
- 2 стиглих банана.
Приготування:
- Борошно розтирається з маслом, а банани крупно ріжуться кубиками і збиваються зі сметаною.
- У борошно додаються інші складові, все перемішується. Потім маса з’єднується з бананово-сметанною сумішшю.
- Випікаються на розпеченій сковороді. Оладки не повинні плавати в маслі, досить промазати поверхню сковороди легким рухом, оскільки в тесті вже присутній масло, і вони не будуть пригорати.
Подати до столу млинці з бананами можна без добавок, вони і так дуже смачні!
Манні оладки
Для того щоб оладки були ще більш ніжними, багато господинь перемішують борошно з манкою.
У цьому випадку буде потрібно для приготування:
- 2 склянки кефіру;
- сіль і цукор за смаком;
- маленька ложка соди;
- суміш борошна з манкою.
Тісто повинне досягти консистенції густої сметани, тобто воно має не стікати з ложки, а повільно спадати. Поки сковорідка розігрівається, тісто має трохи постояти, відпочити. Потім можна смажити оладки, вогонь зменшити до середнього. Закривати кришкою не потрібно.
Дуже смачні вироби виходять і на основі манної каші. Для них потрібно попередньо зварити манну вашу на молоці середньої густоти і остудити її. У готову кашу додається яйце, сіль і цукор за смаком, трохи соди і борошно. По густоті тісто має бути середнім.
Якщо зробити більш густе тісто, оладки вийдуть товстими і пишними, а з рідкого тіста — тонкими і легкими.
Сметанні оладки з сиром
Головна відмінність сметанних оладок з сиром від сирників полягає в тому, що ці вироби виходять більш ніжні і пишні.
Для приготування потрібні такі продукти:
- Пачка сиру.
- 2 яйця.
- Склянка сметани.
- 4 столові ложки борошна.
- Сода і лимонний сік для гасіння.
- Сіль і цукор, можна ванілін.
Сир краще брати в звичайних пачках, з невисоким відсотком жирності. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, щоб не залишилося грудок. Це особливо важливо, коли готується сніданок для примхливого в їжі малюка. Борошно додається в останню чергу. Щоб оладки вийшли пишними і не падали, тісто має бути досить густим, але не розсипатися.
Смажаться сирні оладки на гарячій сковороді, багато масла наливати не варто. Щоб вироби набули пишність, кришку краще при випіканні закрити.
Оладки з наповнювачами
Є безліч варіантів, як доповнити ароматні оладки. Найчастіше в тісто кладуть сухофрукти: пропарені і подрібнені курага, родзинки, терте яблуко або банан. Можна включити в меню шоколадні оладки або зробити оригінальний домашній тортик, якщо промазати шари з оладок заварним кремом і прикрасити верхній ягодами з варення.
Але існують і несолодкі рецепти цієї страви, які також стануть відмінним варіантом для ситного сніданку.
Сирні оладки
- Для їх приготування потрібно трохи видозмінити звичайне тісто: прибрати звідти цукор, додати 200 грам тертого сиру і чорного меленого перцю на кінчику ножа. Сир натирається на дрібній тертці, але можна використовувати і велику. Тоді сирні смужки оладки будуть більш відчутні.
- Смажаться вироби в гарячому маслі до одержання рум’яної скоринки. Бажано, на доброму вогні, щоб сир встиг розтанути, але не потік.
- А на стіл подаються сирні оладки зі сметаною.
Оладки з ковбасою
Цей варіант трохи повторює сирні вироби, але іноді дуже хочеться чогось новенького. А ковбасні оладки є відмінною заміною обридлим бутербродів на ранок.
Для їх приготування необхідно взяти варену ковбасу типу Докторської або Молочної, без жиру. Її можна натерти на крупній тертці, так і дрібно порізати.
Подрібнена ковбаса додається в тісто практично перед самим приготуванням. Випікаються такі вироби на середньому вогні, гарячу сковорідку змащують маслом. Подати їх можна з солодким чаєм.
Зелені оладки
В якості добавки в тісто для отримання цікавого кольору і дивного аромату додається свіжа подрібнена зелень. Начебто нічого особливого, але виходить оригінальна закуска. Дуже смачні оладки з зеленою цибулею і кропом. У тісто при цьому цукор не додається.
Печені вівсяні оладки
- Для приготування необхідно 50 грам борошна змішати з 50 г вершкового масла, в отриману суміш втерти яєчний жовток, додати півсклянки тертого сиру і стільки ж сметани. 100 грам вівсяних пластівців дрібного помелу змішуються з сіллю і всипати в тісто. Після цього залишити його на 15-20 хвилин.
- Готове тісто розкочується качалкою в тонкий пласт, склянкою або чашкою нарізати круги, які змазують збитим яйцем і викладають на деко.
Вироби випікаються в прогрітій до 180 градусів духовці до тих пір, поки не зарум’яняться.
Щоб оладки були такими, якими їх люблять всі — пишними, пухкими, рум’яними, слід дотримуватися деяких простих порад:
- Дотримуватися рецептуру.
- Продукти мають бути кімнатної температури.
- Борошно можна використовувати не тільки пшеничну, але і житнє, кукурудзяне, гречане, але в будь-якому випадку слід обов’язково просіяти!
- Для збивання і перемішування можна використовувати міксер і блендер.
- Тісто після приготування має постояти хоча б 15-20 хвилин, після чого заважати його більше не потрібно.
- Смажити вироби стоїть під закритою кришкою невелику кількість часу.
Якщо дотримувати всі правила приготування оладок, вони назавжди стануть бажаним стравою на сімейному столі.
