Куряча печінка — смачний і корисний продукт, що містить в складі величезна кількість корисних речовин, вітамінів та макроелементів. Дієтологи настійно рекомендують включати в раціон курячу печінку як низькокалорійне блюдо. Особливо це актуально для людей зі зниженим гемоглобіном.
З цього бюджетного і доступного субпродукту можна приготувати безліч страв. Гарні, приміром, оладки з курячої печінки. Готуються вони дуже просто і швидко, ніяких особливих інгредієнтів для цього не потрібно. Деякі види таких оладок, наприклад, з сиром і грибами, будуть доречні навіть на святковому масляних столі.
Секрети приготування
- Щоб оладки вийшли смачними і поживними, дуже важливо відповідально поставитися до купівлі головного продукту.
Печінка повинна бути свіжа, а не заморожена, світла, а не темна, без сірого нальоту, плям і неприємного запаху.
Щоб прибрати специфічну гірчинку, перед приготуванням печінку рекомендується обдати окропом або замочити в молоці. - Ріпчасту цибулю є обов’язковим інгредієнтом у всіх рецептах, це зробить блюдо соковитим і ароматним. Обсмажені овочі (цибуля, морква) додадуть печінки солодкуватий пікантний присмак.
- У фарш додають курячі яйця, борошно та інші інгредієнти: оладки будуть тримати форму і не розповзуться по всій сковороді.
- Вітається використання різних приправ (зелень, перець, трави).
- Смажать печінкові оладки, як правило, на соняшниковій олії. Також для цієї мети можуть використовуватися жир і навіть вершкове масло, але в такому випадку страва буде занадто жирним і недієтичних.
- Можна використовувати як сковороду з антипригарним покриттям, так і звичайну чавунну, на ній оладки теж не будуть пригорати. Зробити оладки з курячої печінки можна і в мультиварці на режимі «Смаження», кришка при цьому не закривається.
- Печінка має специфічний смак і запах, тому, як правило, малюки її не люблять, проте цей продукт дуже корисний дитячому організму. Щоб умовити маленьких прівередой скуштувати поживна страва, багато мами йдуть на хитрість, додаючи в нього додаткові інгредієнти: картопля, рис, капусту.
Подають оладки з печінки курки з будь-яким гарніром: картопляним пюре, молодою картоплею, макаронами, рисом, тушкованою капустою або з гречкою. Краще додавання до них — сметанний соус.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- печінка — півкілограма;
- яйця — 1 штука;
- борошно — 3-4 столові ложки пшеничного борошна;
- рослинне масло — для обсмажування;
- сметана нежирна — 4 столові ложки;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- сіль, приправи — на ваш смак.
Приготування:
- Розморозити субпродукт, помити, вирізати плівки, жилки, прокрутити через м’ясорубку разом з цибулинами. Деякі господині вважають за краще використовувати блендер.
- Ввести в суміш сметану, збиті яйця, сіль і приправи. Борошно треба засипати акуратно: фарш не повинен бути дуже густим, інакше оладки вийдуть твердуватими на смак. Печінкова маса повинна бути по консистенції такий же, як і тісто для звичайних оладок.
- Сковороду розігріти, розжарити рослинну олію. Ложкою опускати в неї суміш і обсмажувати з обох боків до коричневої скоринки. Головне — не пересушити оладки і в той же час не залишити серединку сирої.
Оладки з курячої печінки виходять соковитими, м’якими і дієтичними, їх цілком можна давати маленьким дітям.
На манці
Інгредієнти:
- печінка — 500 грамів;
- манна крупа — 80 грамів;
- цибулина — 1 штука;
- яйце — 1 штука;
- борошно — 30 грамів;
- олія рослинна;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Цибулю і печінку прокрутити через м’ясорубку.
- Збити віночком яйце і ввести в суміш.
- Поперчити, посолити.
- Додати борошно і манку. Розмішати, щоб консистенція стала однорідною.
- Обсмажувати оладки, накладаючи фарш в сковорідку невеликими порціями.
Оладки з манкою виходять дуже пишними, так як крупа не тільки робить печінковий фарш ніжним, але і, розбухаючи, збільшує його об’єм.
Дієтичні з морквою
Інгредієнти:
- печінка куряча — 600 грамів;
- яйце — 1 штука;
- морква сира, цибуля ріпчаста — по 1 штуці;
- манка — 3-4 столові ложки;
- масло — для обсмажування;
- сіль, перець, приправи — за смаком.
Приготування:
- Миту і очищену від плівок печінку пропускають через м’ясорубку разом з цибулею та морквою. Якщо в процесі утворилося багато рідини, її потрібно злити.
- Додати продукти, що залишилися, розмішати, щоб не було грудочок.
- Обсмажувати оладки з морквою потрібно на помірному вогні.
Рецепт Дюка
Останнім часом дієта доктора П’єра Дюкана дуже популярна. Вона заснована на щоденному споживанні тваринного білка, зокрема, субпродуктів. Щоб урізноманітнити меню в період проходження даної дієті, можна приготувати дуже смачні печінкові оладки.
Так як крім печінки використовуються і інші інгредієнти, починати себе балувати цим смачним блюдом можна тільки з другого етапу («Круїз»), для «Атаки» вони не підійдуть. У відповідності з даним рецептом у фарш додається кукурудзяний крохмаль, картопляний не використовується, це принципова відмінність.
Інгредієнти:
- печінка — 500-600 грамів;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- крохмаль кукурудзяний — 2-3 столові ложки;
- яйце — 1 штука;
- олія — для смаження;
- сіль і приправи — на ваш розсуд.
Приготування:
- Печінку і цибулю подрібнити у блендері.
- Ввести в суміш збите яйце.
- Додати сіль, приправи, крохмаль, ретельно вимішати.
- Обсмажувати звичайним способом, намагаючись використовувати як можна менше олії.
Оладки печінково-грибні
Дуже смачну страву, однак, на відміну від попереднього рецепту, дієтичним його не назвеш, так як гриби довше засвоюються організмом, а сир і сметана — калорійні продукти.
Інгредієнти:
- печінка — 600 грамів;
- гриби — 400 грамів;
- сир — 100 грамів;
- сметана — 1 склянка;
- борошно — 100 грамів;
- цибуля — 1 штука;
- яйця — 1 штука;
- сіль, приправи
- сода — чверть чайної ложки;
- рослинна олія для смаження.
Приготування:
- Печінка провернути через м’ясорубку.
- Додати в сметану (можна використовувати кефір) соду і залишити хвилин на 10 для набухання.
- Гриби (найчастіше використовуються печериці) і цибулю дрібно порізати, обсмажити, додати до печінкової суміші. Дані інгредієнти можна і не обсмажувати тим, хто не любить занадто жирні страви. Прокрутити разом з печінкою.
- Збити яйця, змішати з борошном, сіллю і приправами, додати до печінки.
- Сир (краще використовувати твердий сорт) потерти на крупній тертці, з’єднати з фаршем.
- Смажити на розпеченій сковороді, накладаючи столовою ложкою.
Печінкові оладки з рисом
Інгредієнти:
- печінка — 500 г;
- рис — півсклянки;
- яйце — 1 яйце;
- лимон — половина цитруса;
- цибуля — 1 штука;
- сіль, приправи — за смаком.
Приготування:
- Печінку і цибулю прокрутити через м’ясорубку.
- Рис (замість рису можна використовувати перловку або вівсяні пластівці) відварити, дочекатися її повного остигання і змішати з печінковим фаршем.
- Видавити лимон, сік влити в печінкову суміш.
- Додати збите яйце, сіль, приправи.
- Обсмажувати в невеликій кількості олії.
Лимонний сік зробить оладки з рисом і печінкою тануть у роті.
З гречкою
Інгредієнти:
- печінка — 1 кілограм;
- гречка — 2 склянки;
- яйце — 2 штуки;
- морква, цибуля — по 1 штуці;
- сіль — за смаком.
Приготування:
- Печінка прокрутити.
- Гречку відварити, остудити, змішати з фаршем.
- Цибулю і моркву обсмажити, додати в суміш або прокрутити через м’ясорубку разом з субпродуктом.
- Додати збите яйце.
- Обсмажувати звичайним способом.
З білокачанної капустою
- печінка — 600 грамів;
- капуста — 300 грамів;
- лук, морква — 1 штука;
- часник — 3 зубчики;
- яйця — 2 яйця;
- борошно — 3-4 столові ложки;
- сметана — 2 столові ложки;
- сіль, перець червоний або чорний мелений за смаком.
Приготування:
- Печінку, цибулю, моркву, капусту, часник прокрутити через м’ясорубку.
- У суміш додати борошно, сіль, спеції, збиті яйця, сметану. Тісто не повинно бути дуже густим.
- Обсмажити в розпеченому маслі до рум’яної скоринки.
З картоплею
Інгредієнти:
- печінка — кілограм;
- картопля — 3 штуки;
- яйця — 1 штука;
- цибуля — 1 штука;
- часник — 3 зубчики;
- олія для смаження;
- сіль, приправи за смаком.
Приготування:
- Картоплю, часник, цибулю, печінку пропустити через м’ясорубку.
- Збити яйце, додати в суміш.
- Посолити, поперчити, можна додати будь-які спеції, які є в наявності.
- Обсмажувати оладки з картоплею слід на середньому вогні, щоб як слід просмажаться.
З копченим салом
Інгредієнти:
- печінка — 600 грамів;
- цибуля — 2 штуки;
- яйце — 1 штука;
- сало — 150 грамів;
- сметана — чверть склянки;
- борошно — 6 столових ложок;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
- Печінку, сало, цибулю і часник нарізати шматочками, пропустити через м’ясорубку.
- Додати до фаршу інші інгредієнти. Суміш повинна бути рідкуватий.
- Можна робити їх більше звичайних оладок за розміром, так, щоб вони нагадували млинці. У такому разі викладати на сковороду потрібно не ложкою, а ополоником.
Печінковий торт
А якщо ви хочете приготувати істинно святкове блюдо, торт з курячої печінки — як раз те, що потрібно!
Інгредієнти для печінкового фаршу потрібно взяти такі ж, як і для класичних оладок, тільки замість сметани додається молоко.
Інгредієнти для «крему» та начинки:
- майонез — 200 грамів;
- часник — 3 зубчики;
- зелень петрушки і кропу — за смаком;
- овочі (морква, цибуля) — 2 штуки;
- гриби (печериці) за бажанням — 100 грамів.
Приготування:
- У велику тарілку майонез вилити.
- Подрібнити часник, зелень і змішати з майонезом.
- Гриби, цибулю, моркву подрібнити, обсмажити.
- Остиглий млинець з печінки промазати майонезним соусом, нанести суміш цибулі і моркви, зверху покласти ще один млинець, злегка надавати. Далі укласти шари у такій же послідовності, не забуваючи змащувати бокові сторони соусом. Верх повинен бути рясно змазаний майонезно-часниковою заправкою.
- Готову страву накрити плівкою або фольгою і дати настоятися кілька годин, щоб він просочився і було соковитим.
- Торт можна прикрасити зеленню, тертим курячим жовтком, шматочками помідорів чері і навіть червоною ікрою.
- Перед подачею порізати, як звичайний торт, на шматочки.
Як бачите, зі звичайної курячої печінки можна приготувати безліч смачних страв. Приємного апетиту!
