Омлети по-французьки
Класичний рецепт
Головне правило французького омлету — вершкового масла багато не буває. Провансальські кухарі додають масло в омлетну суміш і змащують ним сковороду при запіканні. Товщина традиційного омлету по-французьки — не менше 1, але не більше 3 см При подачі він скоріше нагадує згорнутий блін, ніж омлет-суфле. Смажать омлет на воді на сковороді без кришки, похитуючи його легкими рухами вперед-назад, щоб маса не прилипла до дна. Також можна готувати омлет на воді в мультиварці — він не втрачає вологу і виходить більш пишним.
Вам знадобляться:
- яйця — 3 штуки;
- вода — 1 столова ложка;
- вершкове масло — 3 столові ложки;
- сіль, перець;
- кріп, петрушка.
Приготування
- Збийте яйця з водою, сіллю, перцем і 2/3 вершкового масла до однорідності.
- Розтопіть масло в сковороді і вилийте в неї омлетну масу. Готуйте на слабкому вогні. Через 2-3 хвилини, коли верхня частина омлету майже застигне, знімайте сковороду з плити. Присипте страву зеленню і, згорнувши трубкою, подавайте до столу.
Крім сковороди та мультиварки, французький омлет на воді можна готувати в духовці. Для цього підготовлену суміш у форму для запікання поміщають в розігріту до 200° духову піч і запікають 30-40 хвилин, не відкриваючи дверцята в процесі готування (щоб уникнути опадання омлету). В готову страву можна додати тертий пармезан, гриби, зелений горошок, шинку або навіть шматочки оселедця.
Щоб домогтися знаменитого насичено-жовтого кольору французького омлету, використовуйте сільські яйця або беріть жовтків в 2 рази більше, ніж білків. Тулузькі кухаря рекомендують підфарбовувати омлетну суміш шафраном — натуральна пряність привнесе в блюдо і оригінальний смак, і потрібний колір.
