Осетинські пироги з сиром і картоплею за класичним рецептом
Якщо ви досі не пробували осетинські картофджины, то ви багато втратили! Всередині хрусткою тонкої скоринки смачне картопляне пюре з сиром – представили наскільки це смачно? Просто неймовірну насолоду!
Хоча начинку можна робити і без сиру, приправивши розім’яту масу підсмаженою на вершковому маслечко цибулькою, все ж тягучий кисло-молочний продукт в розплавленому вигляді додає особливу ніжність і аромат аппетитному пирога.
Інгредієнти:
- Борошно, картопля – по 1000 гр.
- Молоко – 700 мл
- Сир – 150 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Олія соняшникова та вершкове – 50 гр.
- Дріжджі сухі швидкорозчинні – 1 пакетик.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1,5 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Просіяти борошно відразу в чашку для замісу. Всипати в неї сухі дріжджі, цукровий пісок із сіллю дрібного помелу. Перемішати і влити в цю сипку суміш підігріте молоко. Замісити м’яке тісто і залишити його двічі піднятися в теплому місці. Місіть можна перший раз через 40-60 хвилин, коли в ємності буде подвійний обсяг ніжної маси.
2. Очищені бульби картоплі, нарізати на однакові шматки і відправити їх варитися до повної готовності в підсоленій воді. Потім злити відвар і розім’яти нарізку товкачиком.
Ввести в кашку розтануло вершкове масло і сметану. Гарненько збити, щоб утворилося повітряне пюре і дати йому охолонути до кімнатної температури.
3. Шматок сиру подрібнити на тертці і ввести цю стружку в картопляну масу. Ще раз все перемішати, щоб поєдналися обидва компонента, і у нас вийде повністю готова ніжна начинки.
4. З тіста сформувати три-п’ять однакових коржів товщиною в один-півтора сантиметри. Розкласти в них картопляну масу з сиром, і зібрати краю гуртків мішечком, обов’язково дуже щільно зліпивши місце з’єднання.
5. Спочатку на руці, а потім на робочій поверхні столу зверху плескати другою долонею, щоб з цього «кома» знову вийшла розплющений корж.
Перевернувши її місцем колишнього «шва» вниз, покласти на сковороду або деко і ще раз проплескати від центру до країв так, щоб вийшов двох-трьох сантиметровий по товщині коло близько 30 сантиметрів у діаметрі.
6. Зробити в центрі верхнього шару пирога невеликий надріз і надати йому вигляд круглої дірочки. Збити яйце і змастити ним поверхню майбутньої випічки. Відправити в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
7. Рум’яні пироги обов’язково змастити рідким топленим маслом або шматочком звичайного вершкового.
Дати постояти здоровьем жаром картофджинам просочитися намазкой і можна ставити по центру столу на радість очікують цієї смакоти гостям та рідним людям.
