Відео про те, як готувати домашній осетинський пиріг з гарбуза
Ви все ще думаєте, що пироги на Сході готують тільки з м’яса і сиру? Ви помиляєтеся! Не менш смачною випічка виходить і з такою начинкою, як гарбуз.
Приготування за великим рахунком, мало чим відрізняється від інших сьогоднішніх варіантів. Однак, як відомо, кожна господиня має свої маленькі секрети і секретики. І в даному випадку є свої нюанси і особливості, якими автор ролика ділиться з нами.
Ми вже готували різні пироги з гарбузом, і ось сьогодні наша скарбничка поповнилася ще одним смачним рецептом.
Рецепт смачного пирога з тесту на кефірі з тушкованою капустою і горіхами
Любителям капустяних пирогів можна порадити цікаві осетинські кабускаджины. А відрізняються вони тим, що у складі начинку з тушкованої капусти нотку лісового аромату додають подрібнені горіхи і чебрець.
В ідеалі потрібні волоські, але підійдуть і арахісові очищені від тонких кожурок ядерця, злегка підсмажені на сковороді, щоб з’явився більш тонкий і одночасно стійкий горіховий аромат.
Нам знадобиться:
- Борошно – 1000 гр.
- Капуста – 500 гр.
- Кефір, вода – 200 мл
- Олія соняшникова 100 мл + 3 ст. л.
- Мелені волоські горіхи – 100 гр.
- Свіжі дріжджі – 30 гр.
- Сметана – ½ склянки.
- Цибуля – 2 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль, мелений перець, чебрець, топлене масло – за смаком.
Приготування:
1. Розчинивши в теплій воді з цукром свіжі дріжджі, дочекатися, коли з’явиться пінна шапочка. Потім вилити опару в суміш сметани з кефіром і збити виделкою або вінчиком до однорідної консистенції.
2. У глибоку чашу всипати просіяне борошно (з додаванням ложечки солі дрібного помелу), зробити гірку, і «розрив» в ній у вигляді поглиблення зверху по центру. В цю ямочку влити кефірну опарную суміш і завести м’яке тісто.
Його слід хвилин 10 выминать, періодично підливаючи частинами масло, а потім залишити відпочивати в теплі близько години. За цей час воно добре перебродить і підніметься.
3. Не гаючи часу, нашаткувати свіжу капусту і пару середніх за розміром цибулин. Протушкувати на соняшниковій олії до повної готовності під кришкою, обов’язково періодично перемішуючи і приправивши в ході готування чебрецем з меленим перцем. Не забуваємо посолити практично в кінці смаження.
4. Промиті ядра волоського горіха обсушити і потім відправити на суху сковорідку, щоб трохи їх прожарити на середньому вогні протягом 3-х хвилин. Як тільки піде приємний горіховий аромат – нагрівання відключити. Пересипати в ступку і перемолоти товкачем до стану дрібної крихти.
5. Висипати подрібнений волоські горішки в гарячу тушковану капусту, перемішати. Потім дати постояти, щоб овоч почав насичуватися ароматом добавки.
6. Розділивши тісто на 5 рівних частин, злегка обваляти їх у тонкому шарі борошна і дати їм підрости ще чверть години. Потім ударами долонь від центру в сторони сформувати круглі коржики.
7. Розподілити начинку по заготівлях з тіста, сформувати осетинські пироги з невеликими отворами зверху. Розкласти їх на листі і обмазати збитим яйцем. Дати постояти хвилин 5-10 і можна відправляти в духовку.
8. Випікати близько третини години в розігрітій до 210 градусів печі. Потім рясно змастити топленим маслом і, коли воно вбереться в розпашіле гаряче тісто, подати до столу, супроводивши соусниками зі сметаною, кетчупом або будь-якими іншими рідкими смаковими добавками.
Неймовірно, але такі національні дріжджові коржі можна приготувати зі свіжої черемшею і вареними яйцями з цибулею! І завжди вони будуть смачними і бажаними на столі.
В принципі, будь-які несолодкі начинки, які ви готуєте для звичних російських пиріжків, ідеально підійдуть і для осетинських пирогів. Тільки обов’язково їх потрібно розподіляти всередині випічки рівним шаром.
Зустрічалися мені рецепти і на базі листкового тіста. Так, виходить теж шалено смачно, але втрачається якась легка кислинка і м’якість дріжджового тесту, яка притаманна фыджинам, картофджинам і іже з ними традиційним кавказьким коржиках. Більш повітряна і хрустка оболонка, звичайно, дуже смачна, а випічка стає ще ніжніше, але насправді виходить зовсім інше блюдо.
Приємного апетиту і кавказького задоволення від справжніх осетинських пирогів, виготовлених власними руками улюбленої кухні!
