Рецепт приготування осетинського пирога з сирною начинкою в духовці
Як же залишити без уваги гордість Осетії – смачні пироги з ропні сиром, який там дійсно вміють готувати так, як ніде на світі.
Чудова бринза по консистенції досить щільна, щоб її можна було легко подрібнити за допомогою терки, і не занадто жирна. Після випічки начинка буде нагадувати расплавившуюся сирну масу.
Також ви можете вибрати і інші твердо-плавкі сорти сиру на свій розсуд, який будуть трохи остившем вигляді красиво тягнутися ниточками за відкушеними шматочками пирога. Або зовсім замінити наповнювач на свіже зернистий сир, змішаний з яйцем і парою ложок сметани.
Нам знадобиться:
- Борошно, сир ропні – по 500 гр.
- Молоко – 300 мл
- Сметана – 50 гр.
- Дріжджі швидкодіючі – 1 пакетик.
- Олія соняшникова – 25 гр.
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Сіль, цукор – по ½ ч. л.
Приготування:
1. Просіяти борошно прямо на робочу поверхню столу. Відкласти приблизно півсклянки, а решту зібрати гіркою і зробити в ній поглиблення, як кратер вулкана.
2. Висипати дріжджові гранулки разом з сіллю і цукром у підігріте молоко. Туди ж додати масло і гарненько збовтати цю суміш. Не обов’язково чекати, коли з’явиться шапочка у цього подібності опари, оскільки дріжджі використовуються швидкорозчинні і вони будуть діяти вже у складі замісу.
3. Вилити її в підготовлену ямку в борошні і завести тісто. Вимісити до однорідної не липнущей до долонях і пальцях мало в’язкої консистенції і залишити в спокої на півтори години, обов’язково прикривши ємність з тістом рушником. Потім обім’яти, всипати відкладену борошно і ще раз вимісити.
Через півгодини основа пирогів буде готова.
4. Ропні сир пропустити для подрібнення через крупну тертку і злегка розім’яти ложкою. Потім додати сметану і добре перемішати до стану однорідної суміші.
Якщо вам здалося, що сир занадто солоний, то його попередньо можна вимочити у воді. Так часто надходять саме з бринзою.
5. Можна приступати до формування заготовок. Якщо хочете стандартний вид, то виконайте маніпуляції як у попередньому рецепті.
А якщо хочете щось трохи цікавіше, то можна поступити наступним чином: розділити кожен шар на 2 частини і розкачати їх в полусантиметровые коржі (одну трохи більшої довжини, ніж форма для запікання, а другу навпаки трохи менше або за розміром).
6. Коло побільше укласти в ємність так, щоб він вистрілив і дно, і боковинки. Зверху викласти хороший сирний шар, злегка притискаючи і розрівнюючи його ложкою. Накрити меншим пластом тесту і фігурно защипнути краю один з одним.
По серединці пирога вирізати невеликий отвір, щоб під час випікання він не вздыбливался під дією гарячого повітря і з нього вільно виходив пар.
7. Збити яєчний жовток і змастити ним за допомогою кулінарної пензлика верх нашого шедевру. Відправити на третину години в розігріту до 220 градусів духовку. Вийняти з форми і для м’якості просочити зверху шматочком вершкового масла.
Після чого можна ненадовго прикрити його пергаментом і рушником. Це дозволить домогтися отримання м’якої смачної верхньої скориночки.
