Смачні осетинські пироги з начинкою з сиру і шпинату
От уже ніколи б раніше не подумала, що з шпинату або бурякових листя теж можна готувати осетинські пироги! Поки не спробувала цю вкуснотищу. Виходить досить незвично, але досить насичено і цікаво.
Як зрозуміло з рецепту можна готувати з якогось одного виду зелені. А можна використовувати їх разом, з розрахунку 50х50. Якщо ж візьмете тільки бурякові листя, то підійде навіть звичайна городня бурякова свіжа молода бадилля. Але все ж краще використовувати мангольд.
Нам знадобиться:
- Борошно, сир – по 600 гр.
- Вода – 350 мл
- Лист буряковий ( або шпинат) – 150-200 гр.
- Олія соняшникова – 6 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сухі дріжджі швидкодіючі– 1,5 ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Вершкове масло, яєчний жовток для змазування.
- Зелень кропу – за бажанням.
Приготування:
1. В теплій кип’яченій воді розвести сухі дріжджі і сіль з цукром. Відразу ж поєднати з попередньо просіяного пшеничного борошном і приступити до вымешиванию тесту.
В процесі підливати по ложці соняшникову олію. Добре пром’яти еластичний ком, щоб він вийшов ніжним і дуже м’яким. Дати йому добре підрости, щоб дріжджі почали свою дію і за 1,5-2 години обсяг збільшився як мінімум удвічі.
2. Тим часом сир перетворити теркою в ніжні завитки. А промиті і обсушені листя мангольда або шпинату нарізати тонкими смужками. З’єднати їх разом і приправити сметаною. Якщо потрібно за смаком, то підсолити і поперчити. Можна також і свіженького подрібненого укропчика туди ж додати при бажанні.
3. Підійшло до цього часу по готовності повітряне дріжджове тісто розділити на три однакових шматка і дати їм ще хвилин 15 підрости. Потім перетворити кожен з них в рівненький толстенькую корж.
4. Покласти по центру гіркою або у вигляді колобка зелено-сирну начинку і, піднявши краю тесту, зібрати їх в пучок і дуже добре защипнути. Вийде якась подоба кульки з соковитим вмістом всередині.
5. Покласти заготовку на робочу поверхню столу защипами вниз і руками або качалкою знову розплющити до стану коржі, тільки на цей раз вже з діаметром велику сковорідку.
6. Переставити сковороди на деко для духовки і дати їм постояти 10-15 хвилин. Обмазати коржі збитим жовтком, не забувши зробити по одному невеликому круглому отвору посередині верхнього шару тесту, щоб здався червонувато-зелений наповнювач.
7. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку і через 20-25 хвилин вже можна діставати готових красенів і змащувати їх маслом.
Як тільки воно вбереться в гарячу поверхню пирогів, можна ставити на стіл для трапези.
