Домашні осетинські пироги з м’ясом
Мабуть, у чоловіків найбільшим попитом користуються фыджины – осетинські пироги з м’ясом. Начинка може бути з порізаних шматочків, але найчастіше зустрічається саме з фаршем.
У свій час я перепробувала масу цих шикарних «коржів» і найбільше мені сподобалися зі змішаним фаршем з свинини і яловичини. Він не дуже жирний і не сухий – саме те!
А знайома осетинка відкрила маленький секрет додаткової соковитості знаменитих пирогів: в суміш перекрученого м’яса зі спеціями обов’язково треба влити ще і бульйон! А потім необхідно начинці настоятися хоча б півгодини, щоб аромати разом з рідиною проникли і наситили волокна.
Нам знадобиться:
- Борошно – 800 гр.
- Фарш м’ясний – 700 гр.
- Молоко – 500 мл
- М’ясний бульйон, соняшникову олію – по 1/3 склянки.
- Сухі дріжджі – 1 пакетик.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Цукровий пісок – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л. + за смаком.
- Мелений чорний перець, спеції для м’яса – за смаком.
Приготування:
1. Для початку варто приготувати хорошу дріжджову опару. Для цього відлити 100 мл молока і підігріти до 35 градусів. Розчинити в ньому цукор і дріжджі, а потім обов’язково додавати ложку борошна. Відправити в тепле місце для якісного спінювання на третину-чверть години.
2. Обов’язково просіяти борошно і влити в неї готову пінливу молочно-дріжджову опару. Підсолити (1 ч. л.) і влити залишки теплого молока. Завести еластичне тісто, липнущее до рук.
Влити в нього масло і гарненько вимісити, щоб вийшла приємна на дотик вже не липнуче маса. Покласти в чашу і, накривши рушником, залишити її протягом години підніматися в теплі.
3. Тим часом можна встигнути приготувати смачну начинку. Дуже дрібно покришити велику цибулину і часникові зубчики. Висипати їх у свіжий м’ясний фарш і за смаком додати солі, меленого перцю і улюблених спецій.
Дуже добре вимісити яка утворюється заготівлю, обов’язково порціями вливаючи в процесі бульйон. Залишити готовий фарш насичуватися приправами до моменту готовності тіста.
4. Готову хлібну основу обім’яти і розділити на три однакових колобка. Кожен кульку рухами пальців від центру до країв «розбивати» до стану коржі (якщо ви боїтеся, що не впораєтеся, то можна скористатися качалкою). Її товщина повинна вийти рівномірної і складати 1 сантиметр.
5. Покласти третину м’ясної начинки, також розподіливши її рівним шаром по поверхні кола з тіста, не доходячи 4 см до країв – це потрібно для того, щоб була можливість сформувати однаково тонкий фыджин з обох сторін, і в центрі зробити акуратні защипи.
6. Піднявши ці вільні краї, акуратно їх підвернути до центру і скріпити, намагаючись залишити невеликий отвір для виходу пари. Таким же чином формуються і деякі грузинські хачапурі.
Можна злегка зверху трохи зачинити долонями, щоб не було горбка і пиріг вийшов трохи більш плоским.
7. Намагаючись не порвати» заготовку, перенести її на чавунну сковороду і укласти по центру. Знову приминающими рухами від центру до країв «розтягнути» пиріг до розміру форми. До речі, зазвичай це страва не прилипає до дна, але якщо ви все-таки переживаєте, то можна застелити пергаментом або злегка змастити маслом.
8. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в неї випікатися пироги до повної готовності начинки і красивого зарум’янювання тесту. На це піде приблизно 35-45 хвилин.
9. Готову випічку злегка змастити зверху топленим вершковим маслом і через кілька хвилин подавати до столу.
Кожному можна подати по коржику, і в цьому випадку верхній м’якуш можна відламувати і вмочати в соковиту начинку, злегка подцепляя її. А можна і просто традиційно порізати випічку на рівні трикутнички.
