Як всім відомо, в 80-90-ті роки магазини нас особливо не балували різноманітністю продуктів. Але свята ніхто ніколи не відміняв. І тому кожна господиня намагалася приготувати маленькі шедеври кулінарного мистецтва з тих продуктів, які були доступні.

І якщо м’ясо було купити складно, та й дорого, то ось печінка купити можна було. А з печінки можна було приготувати шикарний печінковий торт. Він завжди був королем на святковому столі. Красивий, смачно пахне, підноситься посередині столу — торт з яловичої печінки незмінно привертав до себе підвищену увагу.

Це зараз кажуть, що печінка — це субпродукт, їсти її не треба. Але зараз багато чого говорять абсолютно про всі продукти. Послухаєш бувало, так і взагалі краще нічого не їсти.

А раніше про це навіть не замислювалися. Придумували різні рецепти з того, що було. А добре і смачно приготований печінковий торт — був однією з таких вигадок, і з’їдався за святковим столом завжди без залишку.

Зараз дуже багато людей люблять страви з печінки. І я вважаю, що правильно роблять. Печінка — смачний, ні на що не схожий за своїми смаковими властивостями продукт, який абсолютно не заслуговує того, щоб про нього так погано відгукувалися. І тому печінка готували, і будуть готувати.

Торт з яловичої печінки з грибами, покроковий рецепт

Готувати такий торт я почала у 80-ті роки, і готувала його спочатку просто з додаванням цибулі, часнику і моркви. Потім якось спробувала приготувати його з маринованими огірочками. І цей рецепт теж добре прижився в нашому домі.

Але коли на початку 90-х ми переїхали в багатий і щедрий лісовими та річковими дарами край під назвою Урал, і я на одному зі свят спробувала печінковий торт з лісовими грибами, з тих пір такий тортик став безперечним фаворитом в нашій родині.

Зараз існує велика кількість рецептів приготування печінкового торта. Готують його не тільки з яловичої, але і зі свинячої печінки. Досить смачним і ніжним виходить торт з курячої печінки

В принципі, практично всі рецепти схожі, де-то для рецепта потрібно 3, десь 4 яйця; де 2, де 3 головки цибулі; десь 100, де 300 мл. молока. Я вважаю, що все це дрібниці. Якщо треба за рецептом 3 яйця, а в холодильнику у Вас всього 2 — то це не повинно Вас зупиняти.

Печінка сама по собі смачна, і не важливо скільки яєць Ви додасте в торт. Найголовніше приступати до приготування будь-якої страви з настроєм і з душею. Це самі основні інгредієнти абсолютно для будь-якої страви. Буде гарний настрій і бажання приготувати, все вийде смачним , а головне — корисним. І будь-яке блюдо навіть приготоване з субпродукту -може виявитися навіть ліками.

А так усе простіше простого, робимо печінковий тісто, випікаємо з нього млинці, і робимо будь-яку начинку, яка Вам до душі.

Давайте не будемо відкладати справу в довгий ящик. За розмовами ми вже зібралися, і налаштувалися. І у нас сьогодні вийде чудове блюдо!

Що нам для цього знадобиться:

Для печінкових млинців:

• печінка яловича — 700 гр.
• яйця — 3 шт.
• молоко — 200 мл + 250 мл.
• борошно — 100-150 гр.
• цибуля — 1 шт.
• рослинне масло — 2 ст. ложки
• сіль, перець

Для першої начинки:

• морква — 3-4 шт.
• цибуля — 2 шт.
• сіль
• спеції

Для другої начинки:

• гриби — 300 гр.
• цибуля — 2 шт
• борошно — 1 ст. ложка
• сметана — 2 ст. ложки
• молоко 2-3 ст. ложки
• сіль, перець

Для прикраси і крему:

• сметана — 1 стакан
• зелень — петрушка і кріп
• часник — 2 зубчики
• сіль, перець
• для прикраси — те, що побажаєте.

Приготування:

• Печінку помити і очистити від плівок . Моя мама завжди легко справляється з плівками. Вона гріє воду, але не до киплячого стану, наливає її в миску — і кладе в воду печінка на 2-3 хвилини. Потім дістає і тут же з легкістю знімає всі плівки.
• Також слід вирізати всі протоки і прожилки. Це слід робити для того, щоб готовий продукт був м’яким і соковитим.
• Залити печінку склянкою молока і залишити на 30-40 хвилин, щоб пішла зайва гіркота. Ви ж знаєте, що печінка частенько гірчить. Сьогодні ми готуємо торт з яловичої печінки, тому 30 хвилин буде достатньо. А якщо Ви зберетеся готувати зі свинячої, то витримуйте близько години. Свиняча печінка гірчить сильніше, ніж яловича.
• Тепер слід пропустити печінку через м’ясорубку. Також пропускаємо через м’ясорубку велику цибулину. Іноді для випікання печінкових млинців цибуля не додають, але я раджу Вам робити з цибулею. У цьому випадку млинці будуть більш соковитими.
• На даному етапі добре було б скористатися міксером, і гарненько збити отриману масу до однорідності.
• Додати до печінковому фаршу молоко, яйця і сіль.
• Добре все розмішати. Потім додати півсклянки борошна, і ще раз перемішати.
• Трохи рослинного масла теж не будуть зайвими, воно зробить печінковий тісто однорідним і смачним. Та й перевертати такі млинці буде набагато легше.
• Тісто повинне вийти трохи густіше, ніж на млинці, і трохи густіше, ніж на оладки.
• Нагріти сковорідку, змастити рослинним маслом і випекти млинці з печінкового тесту. Стільки скільки вийде. Якщо млинці будуть тоненькими, їх буде більше. Ну, а якщо товстенькими, то поменше. Так що намагайтеся піч середні — щоб ні тоненьким, ні толстеньким не було прикро.
• Випікаємо хвилин по 5 з кожного боку. Ну знову — таки дивимося, до коричневої скоринки треба обсмажити. І пам’ятайте, що печінка не любить довге теплову обробку.

Тепер займемося начинкою.

• Робимо першу начинку. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору. Потім додаємо півсклянки гарячої води і тушкуємо, не збавляючи вогонь, до напівпрозорості. Поки вся вода не википить.
• Тим часом на дрібній тертці натираємо моркву. І додаємо до цибулі. Тушкуємо все разом. Не забуваємо злегка посолити.
• Цибулю у нас був вже практично готовий. А морква повинна стати м’якою, але не як каша.
• Робимо другу начинку в окремій сковороді. Обсмажуємо цибулю, нарізану кубиками, додаємо дрібно нарізані гриби. У мене білі заморожені. Але можна використовувати будь-які гриби. Добре підходять печериці. Якщо Ви захочете зробити печінковий торт з маринованими грибами, то це теж буде дуже смачно.
• Коли гриби майже готові, приблизно через 15 хвилин, додати столову ложку борошна. Злегка обсмажити. А потім дві ложки сметани і 3-4 ложки молока. Не забудьте посолити і поперчити.

Тепер нам треба зробити крем для нашого печінкового торта. Зібрати всі шари торта. І подумати, як його прикрасити.

• Часник подрібнити через часникодавку. Зелень подрібнити як можна дрібніше.
• Сметану збити віночком, додати сіль і перець за смаком.
• Потім додати подрібнені часник і зелень. Все перемішати до однорідності.
• Змастити спечені печінкові млинці, поки вони ще теплі.
• Взяти плоску тарілку або блюдо за розміром випечених млинців.
• Викласти перший млинець, а на нього першу начинку, на другий -другу. І так далі, чергуючи.

І звичайно ж нам треба прикрасити наше смачне блюдо. Адже це ж торт. І прикраса для нього треба придумати гідний.

• способів прикраси насправді існує просто величезна кількість. Протягом всієї статті я спеціально розмістила фотографії, як різними способами можна прикрасити печінковий торт ( вони взяті з рецептів людей, які просто люблять фантазувати).
• ви можете самі нафантазувати, як Вам тільки заманеться. Для фантазії підійдуть — оливки, маслини, помідори-чері, зерна граната, кукурудза, листя зелені…. та перераховувати ще можна багато чого. Дивіться, що у Вас є в холодильнику, і думайте, що можна з цього зробити.

• а може у Вас вже є готові ідеї оформлення інших салатів. Можна використовувати і їх.

Нюанси приготування печінкового торта

• В принципі, в процесі написання я вже торкнулася багатьох нюансів приготування. Але ось про один точно не сказала.
• Зараз багато роблять печінковий торт, і промащують шари майонезом. Може це і добре. Але коли ми починали готувати цей торт, майонез тільки починав з’являтися на столах людей. Його берегли, потроху додавали в суп, салат. А тут одразу стільки треба, щоб всі промазати. У той час це було занадто розкішно!
• Тому ми завжди робили крем на основі сметани. Нам подобалося, було смачно. До того ж такий рецепт, особисто мені, здається більш корисним. В майонезі дуже багато олії. І тортик з нього виходить досить жирним.
• Тому вирішуйте самі, який варіант Ви виберете. Соус з майонезом зробити дуже просто. Треба просто змішати його з подрібненим часником. Можна за бажанням додати зелень.
• Якщо любите майонез, то половину печінкових млинців можна змастити сметанним кремом, а половину — майонезом.
• І мабуть ще одне упущення. Щоб печінковий торт виглядав естетично, рівно обріжте всі краї, щоб всі млинці були одного розміру. Використовуйте в якості мірила плоску тарілку потрібного розміру.

Ось мабуть і все! Я сподіваюся, що Вам сподобався рецепт, і ви неодмінно приготуєте такий торт з яловичої печінки на який-небудь свято. Прикрасите його красиво і святково. І тепер вже на Вашому столі він буде підноситися, як справжній король кулінарного мистецтва!

Приємного апетиту!