Все про користь і шкоду пшоняної каші: наукові факти і рецепт приготування. Секрети пшоняної каші: корисною або шкідливою
Пшоняна каша була популярна ще з давніх часів, завдяки своїй доступності та поживним властивостям.
Все частіше кашу з пшона використовують не тільки як самостійне блюдо, але і як гарнір до м’яса або овочів.
Так що ж в ній особливого?
Розглянемо властивості пшінки докладніше.
Пшоняна каша: технологія правильного приготування
Просо, з якого виготовляється пшонка, містить велику кількість жирів, що призводить до окислення крупи і появи гіркуватого смаку. Саме тому важливо правильно підібрати крупу для каші. Критерії, на які слід звернути увагу:
• вид крупи. Існують кілька видів пшінки: шліфоване (ціле або подрібнене) і дранец. Дранец має яскраво виражену гіркоту, тому для каш підходить найменше. Шліфована крупа добре розварюється і має високу в’язкість;
• колір крупи. Чим яскравіше жовтий колір, тим насиченіший смак вийде у каші. Якщо потрібна розсипчаста каша, то варто використовувати зерна темного відтінку. Пшоно світлих тонів зробить кашу дуже в’язкою;
• термін зберігання на момент приготування. Це обумовлено тим, що при довгому зберіганні зерна набувають гіркоту. В принципі це можна виправити, попередньо прокалив крупу на сковороді або обдавши їх окропом.
Технологія приготування пшоняної каші відрізняється своїми особливостями. Для того щоб крупа краще розварилася, слід спочатку варіння додавати воду, а тільки потім молоко. Для варіння краще всього використовувати алюмінієву або глиняний посуд. Весь процес приготування складається з декількох етапів:
1. Підготувати крупу, перебравши її і відсортувавши від неякісних зерен.
2. Промити пшоно в холодній проточній воді. Для цього рекомендується використовувати сито. Промивати до тих пір, поки вода не стане прозора.
3. Підготовлену пшоно залити гарячою водою і довести до закипання. До 1,5 склянках води додають 1 склянку крупи. Після цього зняти піну і варити на повільному вогні.
4. Через 15-20 хвилин після закипання додати 1,5 склянки молока. Також додають на свій розсуд сіль і цукор. Протягом усього часу варіння необхідно регулярно її перемішувати, щоб уникнути пригорання;
5. Після повного розварювання крупи каша вважається готовою. На цьому етапі в неї можна додати вершкове масло, пасеровані овочі і багато іншого.
Приготовлена таким методом каша виходить ароматною, корисної і не має гіркоти.
Особлива користь пшоняної каші
Порівняно з іншими традиційними кашами, пшоняна містить найменшу кількість корисних речовин. Але є і ряд позитивних властивостей.
Пшонка рекомендується діабетикам, так як в ній містяться повільні вуглеводи підтримують регулярний рівень цукру, виключаючи його підвищення. Наявність цілої групи вітаміну забезпечує швидку регенерацію шкірного і волосяного покриву після травм, та їх відновлення після патологій різного характеру.
Пшоно сприяє виведенню іонів металів важкого типу. Великий вміст крохмалю дозволяє регулювати і стимулювати роботу кишечника і відновлювати енергію людини. Помічено, що при введенні в раціон даного продукту зменшується рівень холестерину в крові, відновлюється робота серця і система кровоносних судин.
Магній, що входить до складу пшоняної каші, нормалізує роботу нервової системи, роблячи людину врівноваженим і спокійним. Велике значення має дане блюдо для людей, які перенесли отруєння або антибактеріальну терапію.
Відзначено, що каша сприяє розщепленню токсинів і активному виведенню антибіотиків. За рахунок цього полегшується функціонування печінки.
У крупі знаходяться вітаміни А і Е, які дозволяють уповільнити процеси старіння, поліпшити колір обличчя і позбутися від уже з’явилися зморшок. Вживання цієї страви допомагає підтримувати здоровий стан зубів і нігтів. Крім цього, відбувається регулювання вироблення підшкірного сала. Це дуже актуально при часто повторюваних вугрової висипки.
Комплекс елементів, що входять до складу пшоняної крупи сприяє регенерації всіх тканин і відновлення внутрішніх органів. Тому страва часто призначається пацієнтам, що перенесли оперативне втручання.
Факти шкоди пшоняної каші
Скільки б не розписували користь пшоняної каші, не варто забувати і про можливу шкоду. Останні дослідження довели, що пшонка перешкоджає засвоєнню йоду.
Тому часте вживання цієї страви протипоказано людям з нестачею цього мікроелемента. Якщо ж людина все-таки ввів у раціон це страва, то варто приєднати йодовмісні препарати з рівномірним розподілом їх вживання.
При запаленнях шлунка і пищевыводящих шляхів в гострій формі, прийом пшоняної каші також протипоказаний. Не рекомендується така їжа і при низькій кислотності.
При вираженій і тривалій нестачі гормонів щитовидної залози, варто утриматися від прийому каші з пшона, так як це може привести до різкого погіршення.
Часті запори також є протипоказанням для даної їжі. У цьому випадку, якщо додавати її в меню, то не більше одного разу в тиждень і тільки в поєднанні з кисломолочною продукцією або овочами.
Каша в деяких випадках може сприяти набору ваги. Це обумовлюється наявністю жирів в крупі і як наслідок, високою калорійністю продукту. Тому людям з надмірною масою тіла не варто захоплюватися такою їжею.
Пшоняна каша для вагітних і годуючих мам: більше користі чи шкоди?
Основною запорукою харчування вагітної або годуючої матері є різноманітність і повноцінність їжі. Тому в раціоні повинні бути будь-які види каш, в тому числі і пшоняна. Якщо не виявлено алергічних реакцій на крупу, то сміливо вживайте це блюдо. Пшоняна каша легко засвоюється, не перевантажуючи травну систему, що важливо при вагітності.
Однак не варто забувати про помірність, інакше від пшоняної каші буде одна шкода. Ненасичені види жирів, присутні в пшоні, забезпечують засвоєння «сонячного» вітаміну D. Тим самим безпосередньо впливаючи на формування і розвиток кісткової тканини дитини, як у внутрішньоутробному розвитку, так і в перші роки життя. У теж час підтримується здоровий баланс речовин в зубної тканини матері, перешкоджаючи їх руйнування, і контролюється вимивання кальцію з кісток.
Вітаміни та мікроелементи пшона дозволяють жінці спокійно переносити стресові ситуації, перебувати в гарному настрої і мати спокійний сон. Мікроелементи, що знаходяться в пшоняної каші, сприяють підтримці необхідного рівня гормонів і правильного обміну речовин організму. Від них же залежить формування нервової системи плоду і енергетичний потенціал матері.
Пшоняну кашу приносить користь мамам під час грудного вигодовування дитини з недостатньою вагою. Білок крупи відповідає за розвиток та інтенсивне нарощування м’язової маси. Вуглеводи, які присутні в пшоняної каші, приносять користь тим, що провокують вироблення гормону радості.
Якщо приймати пшонку в невеликих кількостях близько 2 разів на тиждень, то можна позбутися від запорів. Організм жінки під час вагітності відчуває навантаження з-за високої обміну речовин. Щоб при цьому полегшити роботу печінки рекомендується включити в своє меню пшоняну кашу, яка благотворно впливає на функціонування цього органу.
Єдине, що може призвести до негативних наслідків, при вживанні цього продукту – це надмірність. Під час вагітності і в перший рік після неї, багато жінок схильні набирати вагу. Захоплення пшоняною кашею тільки погіршить ситуацію і спровокує проблеми з кишечником.
Чи буде користь від пшоняної каші при схудненні?
Це питання мучить багатьох. І це цілком виправдано, адже каша з пшона володіє високою калорійністю. Як з’ясувалося, такий енергетичний показник, не є перешкодою при схудненні для включення в свій раціон пшінки.
Таку їжу можна використовувати як для розвантажувальних днів, так і для повноцінної диетной програми. При щоденному вживанні каші, результат по зниженню ваги видно вже через тиждень.
Це пояснюється вираженим дією пшоняної крупи лиотропного характеру. Завдяки такій властивості жири, що знаходяться в організмі, починають інтенсивно розкладатися, а накопичення знову вступників жирів блокується. Крім цього, пшонка знімає набряклість і виводить шлаки з організму, при цьому чудово насичує її корисними речовинами. Це особливо важливо при боротьбі з непотрібними кілограмами.
Основна умова харчування пшоняною кашею – це правильне приготування і вживання. Для схуднення каша повинна бути приготована на воді з мінімальним вмістом солі і бажано без цукру.
До неї можна додавати низькокалорійні овочі в сирому вигляді і різні спеції. Посилити ефект зниження ваги допоможуть цукати, гарбуз або горіхи. Порцію найкраще ділити на кілька частин і приймати протягом всього дня. Відмінність пшоняної каші в великому вмісті повільно перетравлюваних вуглеводів, які призводять до тривалого відчуття ситості.
Завдяки наявності клітковини відбувається м’яке вплив та регулювання органів травлення, що сприяє очищенню організму. Комплекс макроелементів зменшує час обміну речовин, тим самим налагоджуючи обмінні процеси.
Щоб дотримуватися здорового харчування можна докладно вивчати хімічний склад продуктів або звертатися до фахівців.
Є й інший варіант – включайте в свій раціон бажану їжу, але не перестарайтеся з її вживанням. Тільки тоді їжа буде приносити одну лише користь.
