Салат «Олів’є» – класичний рецепт з куркою
За цим рецептом знамените блюдо готували в Радянський час, і він мав у своєму складі всього 5 основних компонентів, не рахуючи майонезу. Всі продукти були цілком доступними в період страшного дефіциту, і тому смачний салат так полюбився нашим народом.
Без нього на Новий Рік не обходився жоден стіл. Та що там Новий Рік»! Жодне свято, будь то день народження або день 8 Березня, не обходився без цього блюда.
Та й досі готують. Якщо я на якийсь із Новорічних столів не ставлю тарілку з ним, то моя дочка засмученим голосом питає: «А що, «Олів’є» не буде?»… Усе, для неї вже свято не буде повноцінним.
Зовсім скоро настане Новий Рік. І для багатьох сьогоднішні рецепти будуть дуже актуальні. Тому будемо готувати.
Нам знадобиться:
- відварна курка – 250 гр
- картопля – 2 – 3 шт
- мариновані огірки – 2 шт (можна консервовані)
- яйце варене – 4 шт
- консервований зелений горошок – 0,5 склянки
- майонез – 350 гр
- сіль – за смаком
Приготування:
1. Для приготування страви краще всього використати відварену грудинку. М’ясо у неї світле, ніжне, не жирне. Його можна акуратно нарізати кубиками, і воно збереже свою форму.
Грудку слід відварити в підсоленій воді і охолодити. Найкраще, щоб вона полежала трохи в холодильнику. Потім прибрати з неї шкіру і тільки потім порізати. Охолоджений продукт можна буде порізати подрібніше. Викласти в миску.
2. Яйця відварити круто, але не переварювати, щоб зберегти жовток яскравим. Від тривалої варіння жовток сіріє, і страва не буде виглядати настільки красиво. Варіть яйця не більше 5 – 6 хвилин.
Щоб легко очистити зварені яйця, їх слід залити холодною водою. Це дозволить не тільки добре їх очистити, холодні вони ще й легше ріжуться.
Зазвичай я користуюся для їх нарізки яйцерезкой. Кубики виходять однаковими за розміром, акуратними і досить маленькими.
Для мене секрет салату полягає в тому, щоб нарізати всі компоненти досить дрібно. Таким чином вони краще поєднуються один з одним. А майонез буквально обволікає кожен маленький шматочок, що робить його неймовірно смачним.
3. Картопля також необхідно відварити і охолодити, можна в холодильнику. Тому що, якщо різати його в теплому вигляді, то акуратних кубиків точно не вийде. Мало того, якщо сорт картоплі досить розсипчастий, то в цьому випадку може взагалі вийде пюре з твердими частинками.
4. Огірочки також порізати кубиками. Можна використовувати як мариновані огірки, так і солоні. Але намагайтеся, щоб вони не містили надто багато солі або оцту. Інакше їх смак буде виділятися.
А будь-який салат тим і добре, що смаки повинні з’єднуватися або «збігатися».
А деколи беруть відразу і два різних огірка: один свіжий, а інший солоний. До речі, виходить досить смачно!
5. З зеленого горошку злити рідину. Потім додати його до загальної маси.
6. Вміст посолити за смаком і безпосередньо перед подачею до столу заправити майонезом.
7. Потім викласти його в глибокий або плоский салатник і прикрасити скибочками охолодженої і порізаної курки, і яйцем.
А пам’ятаючи про те, як готували його в старовину, можна прикрасити його м’ясом крабів, раковими шийками, червоною ікрою або оливками. Це вже буде справжнє святкове блюдо, яке точно нікого не залишить байдужим.
Все, страва готова і можна відразу ж насолоджуватися його смаком.
Ось такий класичний рецепт салату «Олів’є», або «Столичного», який готували в радянський час на всій території країни.
