Салат «Олів’є» з ковбасою і солоними огірками — простий покроковий рецепт
Це більш спрощена версія знаменитого салату. І він має назву «Зимовий». Назвати його «Олів’є» у мене насилу піднялася рука, так як від інгредієнтів відомого рецепта в ньому залишилися, мабуть тільки яйця. До речі, первісну версію рецепта я також запропоную Вашій увазі в кінці сьогоднішньої статті.
Чому салат називається «Зимовим» пояснюється дуже просто. Всі компоненти, які в ньому використовуються спокійно можна мати в наявності в будь-який час року, і взимку зокрема.
У радянський час прилавки овочевих магазинів були досить мізерними. Але ось картопля, морква і бочкові солоні огірочки були завжди. Ось з них і готували.
А курку ми купували за талонами, і вона була не частим продуктом на нашому столі, тому і замінили її на ковбасу.
Нам знадобиться:
- ковбаса варена – 300 гр
- картопля – 2 – 3 шт
- морква – 1 – 2 шт
- огірок солоний – 2 шт
- яйця варені – 4 шт
- зелений горошок – 0,5 склянки
- майонез – 350 гр
Якщо вдавалося придбати зелену цибулю, то додавали і його. А бувало, спеціально вирощували його на підвіконні до Нового Року.
Приготування:
1. Картопля, морква і яйця відварити. Картоплю і моркву можна відварити в одній каструлі. Але от яйця разом з ними варити не варто. Буває, що від різниці температур шкаралупа у яйця може тріснути, і тоді в щілинку неодмінно прийде темна вода від відвару овочів. Білок забарвиться і яйце стане сірого некрасивого кольору.
Та й взагалі варити їх разом не гігієнічно.
2. Овочі та яйця охолодити. Яйця залити холодною водою, а овочі нехай остигають самостійно. Буває, що їх також заливають водою, але я такий спосіб використовувати не рекомендую. Картопля стає від такої процедури надміру водянистою, і від різниці температур лопається всередині. А морква стає млявою, що також не дуже добре.
До речі, картоплю можна варити вже в очищеному вигляді в підсоленій воді. Під час варіння додати горошини чорного перцю і лавровий лист. Охолоджена картопля буде дуже смачною. І додасть нашому салату додаткові плюси.
Всі компоненти порізати кубиками, бажано акуратними і дрібними.
3. Тепер, що стосується ковбаси. Чим вона смачніша, тим смачніше буде кінцевий результат. Це однозначно! Раніше намагалися купувати варену «Докторську», а трохи пізніше ще й «Останкінську». Обидва ці сорти були досить смачними. І улюбленим ласощами був бутерброд з ковбасою.
Прибіжиш з вулиці, відріжеш кусень хліба та шматок ковбаси, скушаешь швиденько, і знову на вулицю. Бутерброд в дитинстві спокійно міг замінити прийом їжі.
Зараз «Зимовий» вже готують і з шинкою, і з копченою ковбасою. Але я чомусь завжди віддаю перевагу «Докторської». Мабуть ностальгія за дитинством. Правда купую її не дешевою. Намагаюся придбати продукт відомого перевіреного виробника в натуральній оболонці.
Ковбаску ріжемо такими ж за розміром шматочками, що і всі сталеві компоненти.
4. З консервованого горошку злити рідину.
5. Порізати кубиками солоні або мариновані огірки.
6. Змішати всі компоненти в одній мисці.
Якщо вирішили додати зелений лук, то його також слід порізати. Він, до речі, зайвим не буде. Тому додавайте його сміливо.
7. Посолити за смаком і заправити майонезом.
Коли будете солити, то враховуйте, що майонез досить солоний. Тому соліть акуратно, щоб не пересолити.
До речі, я для себе знайшла таку фішку, якою хочу поділитися. Ми, в нашій родині не дуже любимо майонез, намагаємося уникати його вживання. Але який же «Олів’є» без майонезу?! Тому я додаю разом з майонезом сметану в рецептурі 50х50%. І додаю трохи меленого чорного перцю.
Всім подобається! Кажуть, що смак не звичайний, і запитують, завдяки чому він таким виходить. Коли дізнаються, дивуються. Але ще ніхто не сказав, що не смачно!
А ще майонез змішати з гірчицею, у цьому випадку салат набуває додаткову пікантність. І якщо захочете поперчити страву, то також краще додати майонез, перемішати, а потім вже заправляти отриманою сумішшю салат.
Взагалі, як можна бачити, виглядає він дуже позитивно, особливо з зеленим цибулею. У ньому змішані дуже гарні кольори – помаранчевий, жовтий, білий, зелений… А зеленою цибулею можна і просто присипати його зверху. Не перемішуючи його з усією масою.
Або ж у нього можна додати петрушку або кріп. Звичайно ми трохи відхилимося від класики, але зате буде ще смачніше.
І взагалі, соліть і перемішуйте салат лише тоді, коли готуєтеся подати його на стіл. І заправляти майонезом тоді ж. А так нарізали і нехай стоїть в холодильнику просто нарізаними шарами, поки не прийде час.
Дуже красивим виходить страва, оформлене в кулінарному металевому кільці. Для цього необхідно щільно заповнити кільце, злегка утрамбовувавши вміст ложкою. А потім зверху викласти салат вже більш вільно. Потім кільце прибрати і він залишиться в такому красивому вигляді.
До речі, якщо готуєте салат на Новорічний стіл, то можете подивитися, перейшовши за посиланням, які способи оформлення можна придумати з цієї нагоди. А також крім цього варіанту, Ви зможете побачити і інші не менш цікаві рецепти для свята.
