Твердий і м’який сир: користь і шкода, калорійність молочного продукту. Точні відомості про сир, його користь, шкоду і калорійності
Жовтий і білий, твердий і м’який, з цвіллю і зеленню, солоний і ніжно-вершковий – все це сир.
Це один з найулюбленіших продуктів на нашому столі.
Ні для гурмана більшої насолоди, ніж відчувати, як тане на язиці скибочку ніжного, гострого, хвилюючого сирного ласощі.
Сир: склад, калорійність, як застосовують
Готують сир з коров’ячого, овечого, козячого молока. Технології різні, звідси і чудове сирне різноманітність. Сири тверді, м’які, розсольні, сичужні, плавлені здатні не тільки прикрасити раціон, але і позитивно вплинути на здоров’я.
Склад продукту дуже багатий на вітаміни, мінеральні речовини, амінокислоти.
Користь сиру пояснюється його хімічним складом, який включає:
• вітаміни групи В;
• ретонол (вітамін А);
• токоферол (вітамін Е);
• нікотинову кислоту (вітамін РР);
• аскорбінову кислоту (вітамін С);
• корисні амінокислоти, які організм самостійно не виробляє: метіонін, лізин, триптофан;
• кальцій;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• залізо;
• цинк.
Сир дуже добре засвоюється організмом, в тому числі дитячим. Саме тому продукт обов’язково слід включати в раціон дітей і дорослих, адже корисні властивості сиру досить високі. Скажімо, лише сто грамів сиру містить добову порцію кальцію. Інша справа, що є сир такими порціями, та ще й щодня, не рекомендується.
У молочному делікатес багато жиру (до тридцяти відсотків). Калорійність сиру може змінюватись досить значно, що залежить від сорту і ступеня жирності. Маложирні сорти типу адигейського сиру в ста грамах містять 240 кілокалорій, жирні (гауда, голландський, маасдам, російський) – 350-360 кілокалорій. У добу допустимо вживати не більше 50 грамів високожирних сиру. Низькокалорійні сири можна їсти у трохи більших кількостях, грамів по сімдесят.
Харчова цінність сиру вище, ніж аналогічний показник деяких сортів м’яса. Саме тому сир може надовго наситити. При цьому важливо знати, з чим і як вживати продукт. Звичні ранкові канапки – це добре, але нудно. А ось сирна тарілка, зібрана із різних сортів і подана з прозорим рідким медом, малиновим варенням може подарувати вишукане насолоду.
Відмінно поєднується сир з фруктами і овочами. Канапе з сирних кубиків і виноградини або скибочки груші може стати чудовою ідеєю для святкового столу. Хороший сир до червоного або білого вина. Маложирні сорти традиційно додаються в легкі овочеві салати кшталт «Грецького».
Сир: у чому користь для організму?
Користь сиру для здоров’я людини безпосередньо пов’язана з його складом.
- Завдяки наявності вітамінів групи В сирні ласощі роблять нервову систему більш стійкою до стресів.
- За рахунок вітаміну D відмінно засвоюються мінерали і мікроелементи.
- Якщо сир регулярно присутній в раціоні, людина чудово себе почуває. А все тому, що продукт нормалізує обмінні процеси, відновлює травлення. Саме тому людям з гастритами і виразками сир не протипоказаний, а рекомендований.
- Молочний кальцій, вміст якого в сирі дуже велике, зміцнює зубну емаль і кісткові тканини.
Який сир з користю для здоров’я вибрати? Для щоденного вживання краще всього зупинитися на маложирных малосольних низькокалорійних сортах. Саме вони нормалізують травлення, не впливають на вагу і позитивно впливають на імунну систему.
Ідеальна моцарелла, але справжній італійський молодий сир може вважатися нею всього три дні. Прекрасною російський альтернативою дорогій моцареллі стане адигейський сир, користь для організму повних або ослаблених людей у цього сорту дуже істотна.
Якщо до роботи кишечника є претензії, варто ввести в раціон сири з цвіллю, камамбер, брі. Саме благородна цвіль посилює швидкість протікання травних процесів в ШКТ, тим самим полегшуючи скрутний стан.
Користь сиру для організму цим не обмежується. При дефіциті кальцію варто звернути увагу на поширений сорт гауда. Його можна пропонувати маленьким гурманам, а людям похилого віку обов’язково вживати регулярно.
Навіть таке важке захворювання, як туберкульоз, пасує перед очевидною користю сиру. Вживаючи продукт, його слід поєднувати не з макаронами, а з зеленню, житніми сортами хліба, різноманітними овочами. У такому поєднанні проявляться кращі сторони сирного характеру, які можна використовувати при дієті для схуднення. Природно, калорійність сиру при цьому потрібно враховувати.
Сир: у чому шкода для здоров’я?
Може сир нашкодити? може. Як і будь-яка їжа, він не прощає надмірностей. Скажімо, наявність незамінного для організму триптофану – це безсумнівний плюс. Саме ця амінокислота рятує від дратівливості, депресії, хронічної втоми, безсоння, допомагає контролювати вагу.
За вмістом триптофану сир (наприклад, голландський) стоїть на другому місці після делікатесної червоної та чорної ікри. Однак якщо постійно і у великих кількостях вживати делікатес, то за рахунок надлишку амінокислоти може з’явитися безсоння, головний біль, підвищитися тиск. Шкода сиру в цьому випадку істотний.
Жирні сорти – джерело величезної кількості непотрібних калорій і тваринного жиру. При схильності до атеросклерозу доведеться відмовитися від такого делікатесу, так як шкода сиру жирністю більше 50 відсотків для людей з високим рівнем холестерину неабиякий. Якщо дуже хочеться поласувати шматочком забороненого ласощі, можна зрідка є легкі сири нежирні жирністю менше двадцяти відсотків.
Від жирних сортів потрібно відмовитися в період загострення виразкової хвороби. У цей момент сир користь для здоров’я не принесе.
Надмірно солоний сир може спровокувати появу набряків, тому людям з хворими нирками потрібно обов’язково отримати рекомендації щодо допустимості цього продукту в раціоні. З цієї ж причини обмежити споживання делікатесу слід гіпертонікам, жінка на пізніх стадіях вагітності.
Адигейський сир: користь і шкода
Адигейський сир корисний більше, ніж всі інші сорти, в силу свого абсолютно натурального складу, малої солоності і низької калорійності. Це цінний дієтичний продукт, рекомендований для харчування практично без всяких обмежень.
Калорійність сиру цього сорту дуже низька порівняно з іншими сортами: всього 240 кілокалорій. Для дівчат на похудательной дієті це справжній подарунок. Скибочкою такого продукту можна втамувати голод і не набрати зайвих калорій і жиру.
За рахунок високого вмісту вітамінів групи В, а також токоферолу і кальцію, адигейський сир може стати прекрасною профілактикою серцево-судинних, нервових і онкологічних хвороб, остеопорозу. Не випадково такий сир вважається і антидепресантом. Спробуйте протягом тижня включати в раціон шматочок цього ласощі, і помітите, як йдуть напруга, хандра, безсоння.
Регулярне вживання цього ніжного продукту зміцнює зуби, нігті і кістки, а за рахунок ферментного складу нормалізує кишкову мікрофлору, попередить запори. Безсумнівну користь для здоров’я сир з низьким вмістом солі і жиру принесе навіть гіпертонікам. Він повністю засвоюється організмом, а тому дуже хороший для харчування годуючих та вагітних жінок, літніх і ослаблених людей, спортсменів і швидко зростаючих дітей.
Рекомендований адигейський сир в якості компонента лікувального харчування хворих з пониженою кислотністю шлунку, при остеопорозі, недокрів’ї, туберкульозі.
Шкода сир такого сорту може принести тільки тим, хто страждає від непереносимості білка або вживає продукт без всякої міри. І ще один нюанс: адигейський сир має невеликий термін придатності, за яким обов’язково слід суворо стежити. Харчове отруєння простроченим продуктом може доставити серйозні неприємності.
Сир з пліснявою: користь і шкода
Чим корисний сир з пліснявою – це спокуса для знавців і предмет здригання для непосвячених? Тим же самим, що і широко поширені сорти. У ньому багато кальцію, вітамінів і амінокислот. До речі, саме наявністю цвілі пояснюється краще засвоєння благородного продукту, а значить, і велика користь сиру для організму людини.
За вмістом протеїну сир з пліснявою перевершує рибу і яйця. Завдяки амінокислотам такі сорти здатні вплинути на зміцнення м’язової тканини, а за рахунок високого вмісту кальцію – на поліпшення структури кісткової тканини.
У людей, які регулярно вживають сир з пліснявою, виробляється більше особливих захисних клітин – меланоцитів, а значить, знижується шкоду від впливу сонячного ультрафіолету.
Однак є і підводні камені. Перш за все потрібно розуміти, що як не корисна благородна цвіль, більше п’ятдесяти грамів продукту в добу їсти не можна. Шлунок може просто не впоратися з бактеріальною флорою, а отже, порушиться функціонування кишкової системи.
Пліснявий грибок виробляє речовину, схожу за дії з антибіотиками, і у великих кількостях згубно впливає на кишкову мікрофлору. Корисні властивості сиру з цвіллю при зловживанні продуктом зводяться до нуля. Розлад може завершитися цілком дисбактеріозом, який доведеться серйозно і довго лікувати.
Уникати таких брі і камамбера потрібно майбутнім мамам, і теж через бактеріального характеру. Цвіль в сирі таких сортів може спровокувати розвиток лістеріозу – інфекційного захворювання, небезпечного для не стільки матері, скільки для плода.
Сир для дітей: корисний чи шкідливий
За рахунок кальцію сирні делікатеси, безумовно, корисні для дитини. Раціон малюка після року повинен поступово все частіше включати сир, корисні властивості якого допоможуть малюку вирости сильним, здоровим, врівноваженим.
Активний ріст м’язів, кісток, мозку потребує постійного поолнения запасів білка, кальцію, вітамінів. Багато батьків знають про користь молока, кефіру, сметани, і зовсім забувають, що користь сиру для організму дитини не менш велика.
До року сирні делікатеси неприпустимі. Велика кількість білка може погано позначитися на стані нирок і печінки, а підвищена жирність і солоність здатна засмутити травлення, порушити роботу підшлункової залози. Шкода сиру для дитячого організму в цьому випадку величезний.
А ось після півтора років вживання сиру можна зробити регулярним. Шлунок дитини починає виробляти потрібні для розщеплення ферменти, тому здатний перетравлювати і бутерброди з сиром, і окремі шматочки ласощів, подані з фруктами. Перевагу потрібно віддавати маложирним несолоним сортам, а ось про плавлених і корченых делікатесах варто рішуче відмовитися. Висока валорийность сиру повинна враховуватися мамами дітей, схильних до зайвої ваги.
У добу маленькій дитині без шкоди можна давати не більше п’яти грамів продукту, після трьох до десяти грамів, причому бажано в першій половині дня. Сири з цвіллю не повинні з’являтися в раціоні малюка до семи-восьми років.
Корисні властивості сиру дивним чином поєднуються з чудовим смаком та гострим ароматом. Рідко трапляється, що корисна їжа виявляється ще і дуже смачною. Сир у цьому сенсі – щасливий виняток.
