Здрастуйте, дорогі друзі! Сьогодні у нас за планом смачна скумбрія домашнього засолу. Ніжна, жирненька і дуже корисна! Не знаю, як вас, але мене дуже бентежать захмарні ціни за кілограм солоної рибки, часом сумнівної якості. Адже ніколи не знаєш, в яких умовах і в якому вигляді її готували.
Інша справа – купити на ринку, або в магазині свіжу рибку, і приготувати її своїми руками, з перевірених продуктів. Тим більше, я зібрала в цій статті для вас перевірені рецепти найсмачніше приготування. Вони нітрохи не менш цінні, ніж ті, якими ми ділилися, коли солили улюблену багатьма оселедець.
Риба – важлива персона на будь-якому святі. Будь то широке торжество або затишні сімейні посиденьки. Тому, рекомендую вам забрати цю статтю собі в соціальні мережі, щоб не втратити і приготувати її за будь-яким з нижчеописаних рецептів!
Скумбрія солона в домашніх умовах дуже смачне розсолі з маслом
Пропоную вам варіант домашньої засолювання скумбрії шматочками. Смакота невимовна. Готується дуже просто, швидко, з доступних продуктів. Вам досить тільки купити гарну рибку, а інші інгредієнти у вас вже, напевно, є. У складі маринаду використовується масло. Це робить продукт ще більш ніжним!
Варіант приготування шматочками хороший тим, що продукт просолюється набагато швидше. Крім того, повозившись з нарізкою перед солінням, потім можна просто брати шматочки і відразу їсти. Давайте спробуємо разом!
Інгредієнти:
- Літр води
- 200 мл рослинного масла
- Пару-трійку лаврових листочків
- 90 грам столового (9%) оцту
- 3 рибини середнього розміру
- 80 грам цукрового піску
- 8-10 горошин перцю
- 80 грам солі
Приготування:
1. Першим ділом готуємо маринад. Воду вливаємо в каструлю. Сюди відправляємо лаврушку, горошини перцю. Можете використовувати тільки один запашний, або горошком. Але приємніше маринад буде з сумішшю перців. Додаємо сіль, цукровий пісок. Вливаємо оцет. Ставимо на плиту. Як тільки вміст закипить, відразу вимикаємо.
2. Поки готується наш розсіл, займемося рибою. Відрізаємо хвостик і голову. Прорізаємо вздовж черевце, прибираємо всі нутрощі і темні плівочки. Прорізаємо плівку вздовж хребта. Під нею буде кров’яниста маса. Тепер зсередини тушку потрібно гарненько промити.
Багато хто помилково вибирають скумбрію по толстенькому черевцю, думаючи, що вона жирніше. Насправді, це говорить лише про велику кількість нутрощів. По-справжньому жирний і якісний продукт вибирають саме по спинці. Вона не повинна бути вузькою, а, навпаки, дуже добре, коли вона пухкенька і щільна!
3. Зрізаємо ножицями плавники. За бажанням, цього можна не робити. Нарізаємо тушку шматочками товщиною близько 2 див.
4. Після того, як розсіл скипить, його вимикаємо і даємо повністю охолонути. Потім сюди перекладаємо шматочки риби. Під закритою кришкою залишаємо приблизно на 5-6 годин. Якщо в приміщенні досить жарко, то краще прибрати вміст в холодильник. Якщо температура середня, залишаємо на столі.
Можна зробити це ввечері, і нехай спокійно постоїть і просолится, а на ранок перейти до наступного етапу.
5. Шматочки перекладаємо з розсолу в пластиковий контейнер, відповідний по місткості, або банку. Кладемо їх досить щільно, щоб пішло менше олії. При цьому, звичайно, не треба сильно тиснути, щоб не пошкодилися шматки. Поливаємо рівномірно будь-яким рослинним маслом.
6. Накриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на 2 години. Потім дістаємо і насолоджуємося! Якщо не з’їли все за один присід, зберігаємо в цьому лоточку в холоді. Термін зберігання – не більше 3-4 днів.
Але, скажу я вам, виходить вона настільки смачною, що довго не протримається на столі – з’їдається за один день!
Смачний посол скумбрії цілком в розсолі з чорним чаєм і гірчицею
Для апетитного підкопченого кольору в приготуванні скумбрії часто використовують лушпиння цибулі. Але не всі збирають її після очищення цибулі. Тому, можна скористатися для цих цілей сухим чаєм.
https://youtu.be/bcSNAtnNw-E.
Пропоную вам такий простий, швидкий спосіб дуже смачної риби. Продукти для маринаду стандартні для кожної кухні. Вони вже, напевно, чекають на вас в кухонному шафці! Тому, будемо готувати!
Інгредієнти:
- Кілограм скумбрії (вже очищеної від усього зайвого)
- Половина чайної ложки насіння гірчиці
- Літр води
- 10 горошин чорного перцю
- Пару лаврушин
- 3 ст. л. солі
- Чорний крупнолистовий чай – 4 ст. л.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- 4 горошини запашного перцю
Приготування:
1. Кілограм вичищеній риби – це приблизно 2 великі штучки. Якщо ви купили цілі тушки, обов’язково зрізаємо голови, хвостики, прорізаємо черевця і вичищаємо все зсередини. Крім нутрощів, потрібно також зчистити всі чорні плівочки. Промиваємо її гарненько зсередини і зовні. Після чого обсушуємо паперовими рушниками.
2. Наливаємо в каструлю воду. Додаємо сюди все інше за списком.
Так як маринад ми будемо кип’ятити, прошу зауважити, що чай при цьому може міцно пофарбувати посуд, в якій рідина буде кипіти. Тому візьміть чисту, але стару каструльку або ківш. Можливо, у вас вже є така, в якій Великдень ви фарбували яйця, наприклад.
3. Ставимо розсіл на вогонь. Після скипання проваримо все, помішуючи, 5 хвилин. Потрібно, щоб всі його компоненти віддали свій колір і аромат у воду. Потім знімаємо його з вогню і повністю охолодити.
4. Підготовлену скумбрію кладемо в підходящу глибоку миску. Краще, щоб вона не була занадто великою. Тушки повинні лежати тут досить щільно. Тоді і маринаду піде менше. Заливаємо процідженим розсолом.
5. Щоб рибка була повністю занурена в рідину, ставимо зверху невеликий грузик. Наприклад, тарілку. Прибираємо в холодильник на 3 дні.
6. До закінчення строку, можна вже варити картоплю і дегустувати все це разом. Нарізаємо рибку, поливаємо ароматним маслом і посипаємо зеленню.
Ви можете подати як завгодно! Головне, що смачно в будь-якому разі!
Ніжна скумбрія солона в цибулинні (виходить, як копчена)
Моя мама ніколи не купує готову скумбрію в магазинах. Тому що чудово готує її сама по цьому рецепту. Мені він дістався у спадок. Тому, кожен свято на нашому столі красується така смакота. Чоловік і діти часто просять приготувати просто так, без приводу. Я з задоволенням підтримую цю ідею. Адже приготувати її дуже просто.
Роль цибулиння в цій страві – надати шкірці та м’якоті апетитний колір підкопченого продукту. Тому завжди, коли я чищу цибулю, лушпиння складаю в пакетик. Раджу і вам! Її дія посилить ще й чорний чай. Виходить надзвичайно смачно і апетитно!
Інгредієнти:
- Риба свіжа
Маринад на літр води:
- Жменю цибулиння
- Їдальня ложка цукрового піску
- 5 столових ложок сухої заварки
- 8-10 горошин суміші перців
- 2 столові ложки солі
Приготування:
1. Першим ділом, заваримо маринад. Для приготування він нам потрібен остиглий. Тому, в цілях економії часу, поки він остигає, ми займемося рибою.
2. Але спочатку розсіл. У воду додаємо всі необхідні продукти зі списку. Ставимо на вогонь. Помішуючи, щоб розчинилися піщинки цукру і солі, чекаємо закипання. Як тільки всі повноцінно скипить, вимикаємо і даємо повністю охолонути.
3. А зараз приймемось за рибку. Відрізаємо голови. Хвостик можна зрізати, а можна і залишити. Прорізаємо черевце і потрошимо її. Обов’язково вичищаємо ножем чорні плівочки зсередини. Адже вони надають дуже неприємну гіркоту. Зрізаємо плавці. Гарненько промиваємо.
4. Поміщаємо її в будь-який посуд, що підходить за розміром. Заливаємо розсолом розсолом, попередньо процідивши. Якщо риба буде спливати, то притисніть блюдцем або іншим не дуже важким вантажем. Інакше, промаринується і прокрасится вона не рівномірно.
5. Прибираємо в холодильник на 3 доби. Потім можна діставати, нарізати і насолоджуватися! Смак у неї виходить як у копченої.
Її добре подавати з вареною картоплею в мундирі. Та й просто є в якості закуски, як окрему страву.
Відео про те, як посолити рибу в розсолі з цибулиння та чаю в пластиковій пляшці
У двох попередніх рецептах ми розглянули, як солити рибу в чаї і цибулинні. А в даному варіанті будемо використовувати обидва ці компоненту. І знаєте, автор рецепта стверджує, що це дуже смачно! Напевно так вони і є, аж надто апетитно виглядає шкірка у риби. Аромат прямо відчувається з екрану.
А знаєте в чому ще незвичайність цього способу приготування? В тому, що процес посолу відбувається в пластиковій пляшці. Ніколи не чули про такий спосіб? Тоді швидше дивіться ролик.
Після 3 днів засолу риба виходить малосольною, вона має щільну текстуру і не розвалюється. Забарвлюється в золотистий колір, приємно пахне, і найголовніше, що вона дуже смачна!
Словами її смак не описати. Але можна спробувати. Тим більше, що всі складові рецепту дуже доступні!
Малосольна скумбрія, приготовлена сухим способом
Пропоную вам один з найшвидших, але не менш вдалих рецептів смачної засолювання. Варити маринад, остуджувати його і чекати купу часу не доведеться. Все набагато простіше.
https://youtu.be/twYWhVrKF8Q.
Для приготування знадобиться тільки сіль та цукровий пісок. Ще пакетик, в якій продукт буде просаливаться. Я перевіряла цей рецепт особисто. Всій родині дуже сподобалося. Тому, він тепер завжди у мене на озброєнні.
Інгредієнти:
- 800 грам очищеної риби
- 1 ст. л. цукрового піску
- 2 ст. л солі
Приготування:
1. Готуємо рибку. Зрізаємо голову, плавники, вспарываем черевце. Звідти виймаємо серединку. Обов’язковою умовою є видалення чорної плівки з внутрішніх стінок черевця, адже вона надає гіркоту. Гарненько промиваємо, ретельно обсушуємо паперовими рушниками.
Щоб дошка після оброблення не пропах рибою, оберніть її пакетом, а зверху покладіть паперовий рушник. Цим рушником, до речі, легко прибирати плівочки, які не підчепити пальцем або ножем.
2. У сухій чистій мисці перемішуємо сіль з цукровим піском. Цією сумішшю гарненько натираємо кожну тушку зі всіх сторін, не забуваючи про внутрішній частині і зрізі голови. Одним словом, на ній не повинно залишитися вільних від солі ділянок.
3. Кожну кладемо в окремих пакет, щільно загорнути. Кладемо в ємність. Прибираємо на добу в холодильник або залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі.
4. Через зазначений час дістаємо, промиваємо її зсередини і зовні. Обсушуємо паперовими серветками.
Вона готова! Можна нарізати і подавати будь-яким способом – з картоплею, цибулею, зеленню або просто так. Це дуже смачно!
Швидкий спосіб посолу риби з луком за 2 години
Напевно, кожному знайоме блискавичне бажання поїсти смачного тут і зараз. Так от, коли потягне на «солоненьке», обов’язково приготуйте таку рибку. Звичайно, доведеться трохи почекати. Але не кілька днів, як зазвичай, а всього 2 години.
Такий рецепт також виручає, коли друзі подзвонили з звісткою – їдемо! На швидку руку замаринуйте цю смакоту. Подварите до неї картоплі або просто подайте, як закуску до чарочці міцного.
Інгредієнти:
- Кілограм обпатраною скумбрії без голови (приблизно 2 великі тушки)
- Рослинна олія
- 2 цибулини середнього розміру
- 4 столові ложки солі
Приготування:
1. Почнемо з риби. Якщо ви купили заморожений продукт, то не розморожуйте до кінця. Зі злегка підмороженого тушкою легше працювати – нарізати її та очищати. Отже, зрізаємо голову, всі плавці. Вспарываем черевце. Звідти дістаємо всі нутрощі, потім зчищають повністю чорну плівку зі стінок. Потім добре промиваємо і підсушуємо паперовими серветками.
2. Тепер нарізаємо кожну середніми шматочками, в товщину приблизно 2-3 сантиметри.
3. В блюдце додаємо сіль. Кожен шматочок скумбрії вмочаємо сюди і натираємо нею з усіх боків. Зсередини в тому числі. Складаємо їх в глибокий посуд.
4. Зверху накриваємо кришкою або блюдцем. Залишаємо прямо на столі на 2 години. Довше цього часу тримати не рекомендується. Інакше, продукт буде пересолений. Краще не дождать 10 хвилин, ніж перечекати. Оптимальний час – 2 години.
5. Тепер кожен шматок промиваємо зсередини і зовні. Обсушуємо паперовими рушниками.
6. Лук очищаємо. Нарізаємо його кільцями середньої товщини. В миску шарами викладаємо спочатку цибулю, потім рибку і так далі по одному шару. Також кожен шар поливаємо рослинним маслом. Можна використовувати ароматне, нерафінована, якщо хочете.
7. Подавати можна відразу, вона вже готова. Але краще прибрати його в холодильник на чверть години. Вона просочиться цибулею і маслом, стане ще пахучіше.
Коли кажу подругам, що моно засолити рибу за дві години, ніхто не вірить. І тоді я ділюся з ними цим рецептом.
Як засолити морожену скумбрію з кропом
Якщо ви вирішили засолити скумбрію, але свіжої вам купити не вдалося – не впадайте у відчай! Сміливо беріть свіжоморожену. Її теж можна засолити, буде не менш смачно. Головне, акуратно її розморозити. Не раджу робити це в мікрохвильовці. Інакше, якщо щось піде не так, вона може почати припекаться. А це в наші плани не входить.
Краще всього, за ніч до приготування покласти її на верхню полицю холодильника. Навіть якщо тушка залишиться злегка підмороженого – нічого страшного. Адже з нею легше працювати при очищенні і нарізуванні. Отже, розглянемо сам рецепт…
Інгредієнти:
- Кілограмів свіжомороженої риби
- Кріп – пучок
- 700 мілілітрів води питної
- 3 горошини чорного перцю
- 3 горошини запашного перцю
- 3 столові ложки солі
- 3 бутончики гвоздики
- Пару лаврушин
- 1,5 столові ложки цукрового піску
Приготування:
1. Рибу готуємо – відрізаємо голову, хвіст, потрошимо зсередини. Обов’язково зчищають ножем чорні плівки з внутрішніх стінок черевця. Адже це саме вони надають неприємну гіркоту страви.
2. Готуємо маринад. Вливаємо в сотейник або каструлю воду. Можна брати будь-яку, навіть з-під крана. Головне, щоб вона не була хлорованої. Кладемо сюди сіль, горошини перцю, цукровий пісок, лаврушку, гвоздику.
За бажанням, можна покласти сухі насіння гірчиці або інші приправи. Включаємо нагрівання. Помішуємо, щоб кристали солі і цукру розчинилися. Коли всі повноцінно закипить, вимикаємо і даємо повністю охолонути.
3. Тушки укладаємо в пластиковий контейнер, каструльку або інший посуд, що підходить за розміром. Рибини повинні влягтися там досить щільно. В цьому посуді не повинно залишатися багато місця. Заливаємо їх процідженим розсолом, щоб він повністю покрив рибу.
4. Якщо вона спливаємо на поверхню, потрібно поставити невеликий грузик. Наприклад, плоске блюдце. Закриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на 3 дні.
Якщо розрізати його на шматочки до 2 см завтовшки, то еть її можна вже через добу.
Скумбрія пряного посолу, солона з насінням коріандру в банку швидким способом
Ароматна, духмяна, надзвичайно смачна! Цей рецепт простий і достатньо швидкий. Ми приготуємо це блюдо в звичайному банку. Поласувати своїм творінням можна вже на наступний день. Я часто готую її за цим рецептом напередодні свята. Головне, вибрати хорошу, жирненьку рибу. Трохи нижче я розповім вам про вибір докладніше.
А зараз ми розглянемо рецепт скумбрії домашнього засолу, яка виходить пряної і надзвичайно смачною! Рекомендую!
Інгредієнти:
- 2 великі цілі скумбрії (приблизно на 1 кг)
- 2 столові ложки цукрового піску
- Літр чистої питної води
- 4 столові ложки солі
- 5 лаврушин середнього розміру
- 2 столові ложки оцту 9%
- Чайна ложка насіння коріандру
- 5 горошин запашного перцю (можна брати суміш перців)
- 5 гвоздик (приправа)
Приготування:
1. На літр окропу перекладаємо горошини перцю, гвоздику, сіль, цукровий пісок, коріандр, лаврушку. Вливаємо сюди оцет. Перемішуємо.
Зручніше робити це в літровій банці. Так простіше розрахувати об’єм рідини. Спочатку налийте трохи більше половини. Після того, як всі ви інгредієнти перемішайте, долийте чистого окропу до горлечка.
2. Маринад відставляємо в сторону, щоб він повністю охолов. Не гаючи часу, займемося рибою. Її звільняємо від голови, хвоста, нутрощів. Нарізаємо на шматочки товщиною в3-4 сантиметри. Одним словом, такими шматками, які вам зручніше буде їсти. Промиваємо їх зсередини і зовні.
3. В якості тари можна використовувати будь-який посуд. Зручно солити в банку. Вона не займає багато місця. Можна використовувати 2-х або 3-х літрову. Відправляє туди наші шматочки. Заливаємо розсолом, маринадом. Він повинен бути прохолодним або трохи теплим. Але не гарячим!
Вся скумбрія повинна бути повністю покрита рідиною. Накриваємо зверху марлею або паперовою серветкою. Закріплюємо канцелярською гумкою.
4. Залишаємо її в такому вигляді при кімнатній температурі. Час – приблизно 12-14 годин.
За цим рецептом можна засолити рибу цілком. Але тоді часу на маринування потрібно буде більше, приблизно три доби. Для мене зручніше робити це відразу шматочками. Адже потім все одно треба нарізати її.
Подавати, поливши маслом і приправивши нарізаною цибулею.
Як в домашніх умовах засолити дуже смачну скумбрію (корисні поради)
Щоб це блюдо вийшло по-справжньому смачним і соковитим, потрібно знати кілька правил. Буває так, що все зробили за рецептом, а вийшло не те, що очікували.
Отже, почнемо з того, що вибирати рибу в магазині, потрібно правильно. Не звертайте увагу на пухке черевце. Після патрання його вже не буде. Зверніть увагу саме на спинку. Вона повинна бути пухкою, пружною. Хребет не повинен випирати.
Але це ще не все:
1. Вибирайте велику рибку для соління. Вона повинна важити не менше 300 грам. Якщо ви купите невелику тушку, то після приготування, вона буде сухою і недостатньо смачною.
2. Для засолювання вибирайте емальований або пластиковий посуд. Одним словом, тара не повинна бути металевою, окислюється.
3. Скумбрію краще купувати свіжу або свіжоморожену. Не рекомендую купувати вже потрошенную. По цілій рибині легше визначити щільність, колір і якість. Вона повинна бути пружною, природного кольору з яскраво вираженими характерними смужками. Тушка не повинна виділяти нав’язливий аромат.
4. Не рекомендую використовувати в засолюванні йодовану сіль. Краще брати звичайну, велику. Від дрібної солі з добавками м’якоть може стати рихлою. Особливо це стосується рецептів, в яких маринування займає більше доби.
5. Перед заливкою, маринад обов’язково потрібно остудити і навіть охолодити. Якщо вже зовсім не терпиться, можна залити трохи теплим. Але не в якому разі не гарячим. Адже м’ясо може просто зваритися.
6. Якщо хочете «посолиться» скоріше, то вибирайте ті рецепти, в яких тушка маринується шматочками. Щоб просолити цілу рибину, потрібно кілька діб. Для філе або шматків середнього розміру, достатньо 12 годин або трохи довше.
Отже друзі, різноманітна добірка рецептів солоної скумбрії в домашніх умовах готова. Я постаралася нічого не упустити. Але якщо у вас все ж виникли запитання, задавайте їх у коментарях.
Кожен з цих рецептів перевірений часом і безліччю дегустаторів. Я вважаю, що краще запропонувати близьким цю смакоту, приготовану власноруч, з теплом і турботою, ніж купувати в магазині. Тим більше, ціни на солону скумбрію в магазинах зараз «космічні».
Свіжий продукт коштує набагато дешевше. Та справа навіть не в цьому. Адже забруднюючи її будинку, ви точно знаєте, що і якої якості ви сюди поклали. Фабричний продукт завжди залишається загадкою для покупця.
Сподіваюся, наші рецепти вам сподобаються і ви обов’язково ними скористаєтеся. Якщо ви дуже любите скумбрію, то загляньте на дуже смачні рецепти її приготування в духовці. І взагалі, заходьте до нас частіше, адже за планом ще багато смачного і цікавого! До швидких зустрічей!
І приємного апетиту!
