Кілька секретів приготування мантів
- Починайте приготування страви з тіста, так як йому завжди потрібно відпочити перед ліпленням. Так ви заощадите час.
- Рецепт тіста для мантів вимагає тривалого і ретельного вимішування. Багато в чому завдяки цьому на сході манти вважають стравою виключно чоловічого приготування. Мніть тісто як можна довше. Чим більше часу ви витратите, тим більш ніжним буде смак страви.
- Класична начинка для мантів повинна бути жирною, включати багато цибулі і спецій. Безумовно, існують інтерпретації начинок для мант, і сьогодні можна спробувати це блюдо з додаванням свинини, яловичини, сиру, гарбуза і навіть фруктів. У класичній же рецептурі у фарші повинна бути баранина (обов’язково жирна, а якщо жиру в ній мало, необхідно збільшити обсяг курдючьего жиру).
- Загальний обсяг лука повинен перевищувати обсяг м’яса в півтора рази. Завдяки цьому манти (рецепт в пароварці) і отримують свій неповторний смак.
- Для приготування фаршу м’ясо і сало необхідно дрібно нарізати. Відставте в сторону м’ясорубку. Якщо ви вважаєте, що смакові якості продукту не зміняться від того, яким чином ви будете подрібнювати м’ясо, ви помиляєтеся. При перемелюванні м’яса в м’ясорубці воно втрачає до 60% соку, а його волокна деформуються так, що утримати залишилися соки в процесі приготування м’ясо вже не може. Класичний рецепт мантів в пароварці (раніше їх замінювали мантовницы) передбачає саме нарізку м’яса. Це, до речі, можна взяти на замітку і для приготування інших м’ясних страв.
- Товщина тесту після розкочування повинна бути достатньою, щоб киплячий сік начинки під час варіння не вилився назовні. Тому не дуже старайтеся з розкочуванням. Але і товстим тісто залишитися не повинно.
У висновку обов’язково подивіться, як готують справжні узбецькі манти.
Манти, приготовані за класичним рецептом, є досить калорійним стравою. Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, що страждають порушенням обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе і близьких цією стравою не тільки можна, але і потрібно! Адже готуються манти на пару, а значить, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.
Якщо в точності слідувати нашим рецептом, ви зрозумієте, чим насправді манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з’явиться новий, неймовірно смачна страва. Повірте, зусилля, докладені для його приготування, варті того!
