Збірна класична м’ясна солянка.
Що нам знадобиться:
- м’ясо яловичина грудинка -500-600 гр.
- копчена ковбаса — 100 гр
- шинка — 100 гр.
- грудинка — 100 гр.
- сосиски — 100 гр.
- морква — 1 шт.
- цибуля — 2 шт.
- огірок солоний — 2 шт.
- розсіл — 0,5 склянки
- картопля — 1 шт (за бажанням)
- томатна паста — 2-3 ст. ложки домашньої, 1 ст. ложка магазинної
- маслини — 100 гр. (краще вялені)
- лимон — 0,5 шт.
- каперси — 50 гр. (за бажанням)
- цукор -0,5 ч. ложки
- рослинне масло — 2 ст. ложки.
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- петрушка, кріп, селера
- чорний запашний перець горошком
- червоний стручковий перець
- сіль, чорний мелений перець
- спеції — будь-які, які любите
- лавровий лист
Приготування:
- Набираємо в каструлю 3 літри води. Варимо міцний наваристий бульйон з грудинки. Повторюватися не буду, у мене є ціла велика замітка. як правильно зварити бульйон. Нагадаю тільки, що закладати м’ясо неодмінно потрібно в холодну воду, так м’ясо віддасть у воду всі свої соки, і тоді бульйон вийде наваристим. Якщо ж класти його в гарячу воду, м’ясо «запечатается», буде смачним після варіння, але бульйон при цьому не отримає потрібного навару.
- Варити грудинку потрібно 1,5 години. Разом з грудинкою покласти в невелику каструлю цілу головку цибулі. Так бульйон вийде не тільки наваристим, але і ароматним.
- У сковороді на рослинній олії обсмажити цибулю, порізану дрібними кубиками. Коли цибуля стане золотистою, влити півсклянки гарячої води. Коли вода випарується, цибуля стане зовсім прозорим, і приготований таким способом зовсім не буде видно в супі.
- Моркву порізати дрібною соломкою, додати до цибулі. Всипати половинку чайної ложки цукру. Обсмажити 2 хвилини.
- Порізати огірки і відправити їх до цибулі з морквою.
- Додати трохи бульйону і тушкувати 7-10 хвилин.
- Потім покласти томатну пасту. Рекомендую влітку зробити томатну пасту самостійно, будете всі страви їсти без хімії. Обсмажити 2 хвилини і влити розсіл від огірків або помідорів. Можна додати трохи бульйону.
- Загасити 3-4 хвилини.
- Порізати шинку, грудинку, копчену ковбасу соломкою, сосиски — кружечками.
- Витягнути готове м’ясо з бульйону, остудити, і також порізати соломкою. Варену цибулю дістати і викинути.
- Злегка обсмажити все зібране м’ясо на окремій сковорідці на вершковому маслі.
- Перекласти в каструлю з бульйоном вміст обох сковорідок.
- Додати подрібнену зелень, спеції за смаком, невеликий шматочок червоного стручкового перцю, маслини. Краще використовувати в’ялені маслини, вони продаються в пакетиках. Їх смак значно пікантніша. Або ж солоні — не забуваємо, що готуємо то ми солянку. На мій погляд, вони більш корисні, ніж звичайні маслини в банках. Але якщо немає в’ялених або солоних маслин, використовуйте які є. Оливки теж підійдуть.
- Якщо любите каперси, можна додати і їх, 50 гр буде достатньо.
- Дайте закипіти, після того як покипело 5 хвилин, спробуйте сіль. Зараз саме час посолити. Але соліть обережно, багато продукти, що містять сіль, а їх у нас багато, її ще віддавати бульйону.
- Варимо, а швидше тримаємо на вогні солянку ще 10-15 хвилин. В кінці варіння додаємо лавровий лист, мелений чорний перець, розтертий у ступці перець горошком 2-3 шт.
- Потім вимикаємо, закриваємо кришкою, накриваємо щільним рушником і даємо настоятися не менше півгодини. За цей час всі інгредієнти будуть нудитися і обмінюватися смаками. Це такий же невід’ємний процес, як варіння.
- Ріжемо зелень і за бажанням додаємо собі в тарілку. Хтось любить додати разом із зеленню і подрібнений часник. Прикрашаємо також нарізаним лимоном, який додасть нашій солянці додатковий аромат, свіжість і потрібну кислинку.
