Тірамісу — рецепт з фото в домашніх умовах
Рецепт дан на 10 персон, саме стільки до нас прийшло гостей 9 жовтня на День створення нашої сім’ї. Ми з чоловіком прожили разом 35 років, і з цієї нагоди нас прийшли привітати найбільш близькі нам люди. І як же не пригостити близьких нам людей смачним десертом!
Нам знадобиться:
- сир Маскарпоне -500 гр
- печиво савоярді (дамські пальчики) — 250 гр
- кава еспресо або чорний мелений — 300 — 350 мл
- яйця (свіжі) — 6 шт
- цукор — 150 гр (6 ст. ложок)
- какао — порошок — 3 — 4 ст. ложки
- коньяк — 1 -2 ст. ложки (або лікер, або вино Марсала, або ром)
Приготування:
1. Зварити каву еспресо. Для цього дрібно мелені кавові зерна помістити в турку і залити їх холодною водою. Варити каву на дуже повільному вогні, не доводячи його до кипіння. Як тільки почне підніматися піна, це сигнал до того, що кава готова і його пора знімати з вогню.
Гарячий кави вилити в чашку, насипати трохи цукру, перемішати і остудити. Потім процідити його через марлю, щоб десерт не потрапило крупинок кави.
Можна зварити міцну каву в гейзерній кавоварці. Саме таким чином зварив мені каву для тірамісу мій чоловік.
2. Коли кава охолоне, додати в нього коньяк, або те, що перераховано вище. Так як у нас не всі вживають алкоголь, і за столом будуть діти, частину кави я відлила, і додати коньяк в нього не стала. Тірамісу смачний і без всякого алкоголю.
Додають ще і мигдальний сироп, буквально пару крапель, але на жаль, у мене такого сиропу немає! Кажуть, що при додаванні сиропу, смак у тірамісу виходить, ніби додали Амаретто.
3. Підготувати дві чисті, абсолютно сухі ємкості. Яйця вимити з милом і витерти за допомогою паперового рушника.
Для приготування тірамісу слід використовувати тільки свіжі яйця! Так як готувати крем будемо з сирих яєць, треба обов’язково їх вимити, щоб убезпечити себе від зараження сальмонелезом.
Щоб дізнатися свіже чи яйце, треба його потрясти. Якщо всередині чути, як бовтається рідина, значить яйце вже не першої свіжості. Від таких яєць у приготуванні десерт краще відмовитися!
Іноді замість курячих яєць використовують перепелині. Вони не схильні до зараження і готувати з них безпечно. Пропорція така: 1 куряче яйце -4,5 перепелиних, тобто 6 курячих — 27 перепелиних.
4. Відокремити білки від жовтків, і помістити в одну з підготовлених ємностей білки, а в іншу жовтки. При цьому потрібно намагатися відокремити білки таким чином, щоб в них не потрапило жодної краплі жовтка.
Розділяти яйця зручно, розколів їх на дві половинки. І перекладаючи жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, і злегка нахиливши її при цьому, весь білок під впливом тяжкості сам стече вниз.
5. До жовтків додати цукор і збити за допомогою міксера всі разом, до однорідної густої маси, практично білого кольору. При цьому, в ній не повинно залишатися крупинок цукру.
Саме з-за цього іноді для збивання використовують цукрову пудру. Для цього вказану кількість цукру, 150 гр, перемелюємо в пудру, після чого збиваємо жовтки з нею.
Ось така щільна і густа маса у нас вийшла.
6. Потім додати спочатку половину сиру Маскарпоне ( у мене одна банка 250 гр). Як я вже говорила, сир я використовую марки «Galbani». Сир цей дійсно хороший, і жодного разу мене не підвів ні з одним з рецептів, в яких я його використовувала.
Акуратно змішати суміш рухами зверху вниз за допомогою лопатки. Потім додати ще половину, і також все перемішати.
7. Білки збити за допомогою міксера. Спочатку починаємо збивати не на дуже високій швидкості. Як тільки з’явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок, а станеться це досить швидко, швидкість збільшуємо. Збиваємо білки до стану досить густий, але при цьому повітряної білкової маси.
Готова маса при нахилі чашки з боку в бік не звалюється ні в одну із сторін. А на поверхні утворюються стійкі піки, які не опускаються.
8. Викласти білки до жовткової маси, або навпаки ( суттєвої різниці немає), і акуратно перемішати рухами зверху вниз. Бажано використовувати при цьому дерев’яну або силіконову лопатку, ну або на крайній випадок ложку. Віночком і тим більше міксером вже не користуємося.
Для нас важливо зберегти легкість крему. А цю легкість надають якраз збиті білки, в яких ми спостерігали велику кількість бульбашок. Тому й важливо акуратно перемішувати, і просто перекладати шари зверху вниз.
З цієї ж причини, ні в якому разі, не перемішуємо вміст по колу.
9. Коли обидві маси змішали можна починати збирати тірамісу у формочки або креманки. Бажано, щоб вони були прозорими. Це потрібно для того, щоб насолодитися не тільки смаком, але і виглядом чудового десерту.
10. Паличку печива савоярді швидко вмочити в каву тією стороною, на яку посипали цукрову пудру. Довго тримати при цьому печиво до кави не треба. Достатньо лише злегка змочити, а й те не всі печиво, а тільки половинку з пудрою. Якщо паличка печива більша її можна відламати стільки скільки потрібно.
11. Викласти перший шар печива. На порцію йде приблизно 3,5 палички. Тобто вниз кладемо 1-1,5 штуки, і відповідно 1,5-2 залишаємо на другий шар.
12. Слідом, на печиво викласти шар повітряного крему. Можна злегка постукати формочкою об стіл, або злегка потрясти її, щоб крем краще сів на печиво.
13. Потім викласти другий шар печива. І потім знову крем.
14. Підготовлені таким чином формочки прикрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Мінімум на 3 години. Але звичайно ж, чим довше постоїть тірамісу в холодильнику, тим печиво краще просочиться кремом і десерт буде смачніше.
Найкраще витримувати десерт в холодильнику не менше 10-12 годин, а ще краще добу.
15. Перед подачею, з формочок прибрати плівку, і рясно присипати верхній шар какао-порошком. Для рівномірного і акуратного покриття краще використовувати невелике сито.
Іноді для прикраси десерту використовується і тертий шоколад. Такий варіант теж виходить дуже красивим і смачним.
А в літній сезон, коли багато смачних і свіжих ягід можна прикрасити тірамісу і ними. Тоді вже точно вийде феєрверк смаку!
Прикраса — це звичайно добре! Але все основне знаходиться усередині! Коли пробуєш першу ложечку десерту — відчуваєш повний захват! Ніжний, повітряний, з дивовижним вершковим маслом, злегка солодким смаком, що перегукується з гіркуватим і підбадьорливим ароматом і смаком кави десерт, просто виробляє вибух у твоїй свідомості.
Такого десерту ніколи не буває багато! Його хочеться їсти і їсти!
Але при цьому завжди слід пам’ятати, що тірамісу дуже калорійний. Через жирного сиру маскарпоне, все ж між першою і другою порцією краще зробити пристойний перерву. Особливо, якщо Ви стежите за своєю фігурою.
Ось такий він — смачний і освіжаючий десерт тірамісу!
