Токмач — рецепт татарського супу-локшини

Локшина токмач по-татарськи з куркою

Життя швидкоплинне, кожен день не схожий на попередній. Метушня, біганина. Не проживайте життя на автопілоті. Втягуйте в себе її аромати, нові смаки і пробуйте завжди щось нове.

Можна робити свіжі відкриття навіть не виходячи з дому. А ось воно, перед вашими очима. Рецепт ароматної страви з розсипчастою вермішелі, м’якою картоплі і соковитою курятини. Він наситив в себе дух історії, простоту татарської душі і універсальність призначення.

А ще ви здивуєтеся. Це страва є як першим, так і другим блюдом. Як? Зварена птах і картопля буде подаватися в окремому блюді на друге, а наваристий бульйон з щедрою вермішеллю — на перше. Як це зробити, ви зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти для локшини:

200 гр. борошна;
1 яйце;
125 мл кип’яченої холодної води (це половина маленької чашки);
0.5 ч. л. солі.

Для страви:

6-7 картоплин середнього розміру;
500-700 гр. птиці;
1 цибулина;
4 л. води;
будь-яка нарізана свіжа зелень на око;
чорний мелений перець-на-віч;
сіль на свій смак.

Приготування;

1. Для початку поставимо варитися птицю. Ви можете взяти будь-яку її частину. Якщо візьмете філейну, то обов’язково додайте до неї м’ясо на кості. Ваше блюдо буде більш наваристим.

Покладіть птицю в каструлю і гарненько промийте її в теплій воді.

2. Потім наповніть посуд з м’ясом холодною водою і поставте її на великий вогонь. Беріть каструлю побільше. Наприклад, на 4 літри.

3. Поки готується м’ясо, займемося тестом для токмача. Підготуйте глибоку миску або пластмасовий тазик. Дістаньте 2 яйця, борошно, сіль. В окрему чашку налийте питної води.

4. Розбийте яйця в ємність для майбутнього тесту, посоліть їх і акуратно влийте воду. Все добре перемішайте.

5. Тепер частинами всипайте в суміш борошно і починайте замішувати тісто.

Тісто має бути пружним, не надто м’яким і не буде липнути до рук.

6. Потім подмесите тісто ще трохи на дошці з борошном і сховайте його на 15 хвилин під миску. Нехай ком трохи дійде і стане пишнішим.

7. Згадуємо про бульйон. Відкрийте кришку каструлі і візьміть ложку з дірочками. Зберіть піну з бульйону. І посоліть його на свій смак. Гарненько змішайте шулпу і закрийте посуд, збавивши газ в конфорці під нею. Вогонь повинен бути між малим і середнім значенням.

Варіть м’ясо ще одну годину. Воно повинно стати дуже м’яким і разваристым і віддати свій смак в бульйон.

8. Потім дістаньте ріпчасту цибулю і за допомогою ножа очистіть від лушпиння. Промийте овоч в теплій воді і занурте його в бульйоні з птахом.

Цибулю можна і нарізати, але не обов’язково. Так ви заощадите час, а овоч, в будь-якому випадку, віддасть всі свої соки і смак бульйону.

9. Знову займемося тестом. Дістаньте його з-під чаші. Пам’ятайте трохи грудочку в руках. Припорошите робочу поверхню борошном і помісіть трохи ваше тісто.

10. Візьміть качалку і розкачайте з тіста дуже тонкий коло.

Чим тонше буде розкачане тісто, тим вишуканішим і ніжніше буде вермішель.

11. Починаємо різати токмач. Складіть розкатаний пласт тіста вчетверо і поділіть його на смужки шириною приблизно в 5 див.

12. Самий відповідальний момент. Візьміть ніж гостріше. Однією рукою притримуйте практично край смужки, а в іншій тримаєте ножа. Нашаткуйте їм тонюсенькую вермішель, відсуваючи другу руку від краю смужки.

При не набитою руці, ріжте смужку не швидко, інакше можна порізатися.

13. Періодично піднімайте токмач і кидайте її на поверхню столу. Так вона стане розсипчастим та не буде липнути до інших смужок.

14. Залиште вермішель трохи обсохнути.

15. Займемося картоплею. Відрахуйте потрібну кількість і відправте овочі в раковину. Паралельно налийте в глибоку посудину води. Сюди ви будете складати очищену бульбу.

16. Акуратно почистіть картоплю від шкірки. Чим тонше, тим краще. Розділіть овоч на дві або 4 частини. Чим більше бульба, тим більше ви ділите її. Так картопелька швидше звариться. Ще раз промийте його і залийте водою. Поки залиште бульби в стороні.

Якщо картопля стара, то шкірку чистіть товстим шаром. В ній могло нагромадитися за час багато шкідливостей.

17. За 10 хвилин до готовності ароматного м’яса, викладіть в шулпу всю картоплю і перемішайте вміст.

Якщо цибулька став дуже м’яким, то його можна витягти з оберігала і позбутися від нього.

18. Через 15 хвилин картопля повинна бути звареної. Перевірте це, проткнувши її ножем. Якщо вона стала м’якою, то сміливо черпните чистими руками лапшичку і відправте її в бульйон. Уважно слідкуйте за її кількістю, закидаючи в каструлю. Її не повинно бути занадто багато, інакше наш суп перетвориться на кашу. Краще не доповісти її, ніж перекласти.