Вареники з картоплею.
Нам буде потрібно:
Для тесту.
- борошно — 3 склянки
- вода — 2/3 склянки
- яйце — 1 шт.
- масло рослинне — 1 ст. ложка
- сіль — 1 ч. ложка
Для начинки.
- картопля — 1 кг
- масло вершкове — 60 гр.
- молоко — 0,5 склянки
- сіль — за смаком
- цибуля — 1 шт (за бажанням)
Приготування.
1. Тісто після замісу треба буде час, щоб настоятися, тому спочатку робимо тісто.
2. Беремо глибоку миску, і просіваємо в неї борошно. Просіяти борошно обов’язково, вона під час просіювання насититься киснем, і тісто буде смачніше.
3. В центрі робимо поглиблення і вбиваємо туди яйце, відразу додаємо сіль. Починаємо перемішувати ложкою борошно з яйцем, поступово з країв до центру переміщаючи борошно.
4. Потім беремо кип’ячену воду, вона повинна бути трохи тепла, або кімнатної температури. Поступово вливаємо її по трохи в центр, продовжуючи перемішувати. Так само в центр додали трохи рослинного масла (в принципі, коли робиш пісне тісто, можна обійтися і без нього). Коли влили всю воду, і перемішали її з борошном, починаємо прямо в чашці замішувати руками тісто.
5. Коли зібрали всю муку, викласти тісто на стіл, злегка присипаний борошном. Гарненько вимішуємо і проминаем тісто до однорідного стану. Тісто має бути крутим і еластичним одночасно.
6. Загорнути тісто у харчову плівку. Або просто залишити на столі, і накрити його чашкою. Тісто має настоятися мінімум 30-40 хвилин.
7. Поки тісто настоюється, варимо картопляне пюре. Як зварити смачне пюре можна подивитися в замітці. Єдине, якщо хтось тримає піст (адже зараз йде Великий піст), то в пюре можна додавати вершкове масло. Тому можна дрібно нарізати цибулину, обсмажити на рослинному маслі, дати цибулі охолонути і додати в пюре. Замість молока пюре слід розводити водою з під картоплі.
8. Якщо Ви пост не тримайте, і заправили пюре з вершковим маслом, можна все одно дрібно обсмажити цибулю на рослинній олії, і згодом викласти його на вареники. Так страва вийде ще смачніше.
9. Тепер, коли пюре готове, а тісто відпочило, приступимо до ліплення вареників з картоплею.
10. Відпочиле тісто ще раз промешиваем, бачимо, як змінилася його консистенція. Воно стало більш еластичним, більш гладким.
11. Відрізаємо 1/4 — 1/5 частину тіста, розкачуємо ковбаску. Потім нарізаємо її на невеликі частини. Зрізаними краями приминаем в борошні. Розкачуємо по кілька штук, і ліпимо. Відразу все розкочувати не треба, щоб не підсихали і не злипалися. Багато борошна використовувати не треба, занадто «борошняні», вареники будуть погано ліпитися.
12. Картоплі кладемо стільки, скільки можна покласти, і добре зліпити вареники. Смачними вареники виходять, якщо в них багато начинки. Але якщо її занадто багато, то вареники під час варіння порвуться, і вся начинка випаде у воду.
13. Розкачати коржі для вареників слід тонший, потрібно і в цьому золота середина. Розкачати дуже товсто, вареники будуть не ті, розкачати дуже тонко, вони знову-таки можуть порватися.
14. Можна звичайно розкачати відразу великий тонкий пласт, потім вирізати склянкою однакові круги, і ліпити вареники з них. Але де ж тоді медитативний процес. А якщо серйозно, то при такому способі залишається багато обрізків. А якщо їх заново зібрати і замісити, вони вже будуть з надмірною кількістю борошна, і зліпити з них гарні вареники буде важко. Тому я — за перший спосіб.
14. Готові зліплені вареники з картоплею викладаємо на присипану борошном дошку.
15. Поки ліпимо, можна поставити грітися воду у велику каструлю. Каструлю треба саме велику, щоб вареників було достатньо місця для варіння. Щоб було зручно перемішувати, і не порвати їх при цьому.
16. Коли вареники готові, опускаємо їх по одному в киплячу підсолену воду. Якщо їх вийшло багато, то краще зварити в два заходи. Вода через якийсь час перестане кипіти, нічого страшного. Візьміть шумівку, і дуже акуратно, щоб не пошкодити вареники, починаючи з дна, як би підводимо їх до верху.
17. Через якийсь час вода знову закипить. Перемішайте ще один-два рази. Вареники почнуть спливати по одному, і незабаром спливуть всі. Вода повинна кипіти досить весело, але переливатися через край каструлі їй ні до чого. Тому відрегулюйте вогонь до потрібного.
18. Після того, як всі вареники спливли й почалося активне кипіння, через 5 хвилин вони готові. Але якщо вареники у Вас вийшли з товстими стінками, їх можна поварити ще 3-4 хвилини.
19. Коли вареники з картоплею будуть готові, витягайте їх шумівкою у велику миску. Дайте перед цим стекти через отвори в шумовке зайвій воді. Витягайте обережно, на цьому етапі вареники теж можна легко пошкодити.
20. Покласти в чашку з варениками вершкове масло, або обсмажена в олії цибулю. Перемішати. Я перемішую обертаючи чашку з боку в бік, і злегка підкидаючи вареники вгору. Головне вчасно їх зловити назад, щоб не розбігалися. Якщо заважати їх ложкою, можна вареники з картоплею пошкодити. І тоді вийде тісто окремо, і пюре окремо.
21. Заздалегідь приготуйте на стіл тарілки, виделки, сметану, вершкове масло. Вареники — ох як не люблять довго стояти на столі, і чекати поки всі зберуться. Їсти їх треба з пилу, з жару!
Ну і я більше не відволікаю розмовами. Їжте на здоров’я, і насолоджуйтеся смачними, поживними варениками з картоплею.
Приємного апетиту!
P. S. Якщо раптом сталося таке, що у Вас з якоїсь причини вареники залишилися несъеденными…. ну всяке трапляється в житті. Поставте їх у холодильник, накривши кришкою. Встанете вранці, розтопити шматочок вершкового масла на сковорідці, а можна і рослинне масло і викладіть ваші вареники з картоплею на гарячу сковорідку. Обсмажте з двох сторін, і їжте підсмаженими.
Повірте, це буде нітрохи не гірше, ніж просто варені вареники. Мої діти завжди просять настряпать вареників побільше, щоб залишилося на другий день. Вже дуже вони люблять вареники у всіх видах, і думаю це такий секретний хід, щоб розтягнути задоволення!!!
