Вареники з вишнею: смачні рецепти

Вареники з вишнею, або як їх ще називають, полтавські — щось середнє між десертом і другою стравою. Жителі південних регіонів Росії вважають це українська страва повноцінним обідом, а ось сибіряки або уральці вареники з ягідною начинкою відносять скоріше до «солодкого».

Існує кілька варіантів, як приготувати вареники з вишнею. Щоб було простіше зорієнтуватися в цьому різноманітті, ми пропонуємо рецепт-конструктор, де описано приготування начинки і різних видів тіста. Вибирайте до вишні той варіант тесту, який вам більше до душі, і готуйте будь-яким з описаних нижче способів.

Приготування начинки

Це універсальний спосіб створення «ягідного фаршу». Примітно, що зробити вареники можна і з замороженої вишнею, рецепт це допускає. Перед приготуванням ягоди необхідно розморозити і злити зайву воду.

Вам знадобиться:

вишня — 300 г;
цукор — 150 р.

Приготування

Відокремте у вишні кісточки і присипте ягоди половиною цукру. Залиште на півгодини.
Викладіть ягоди в каструлю разом з тим соком, який вони дали. Присипте цукром, зменшіть нагрів конфорки до мінімуму і проваріть протягом 15-20 хвилин.

Варіанти приготування тіста

Як робити тісто на вареники з вишнею — питання смаку. Просте пельменний тісто перетворить ягідні вареники в «основний», досить ситне блюдо. З заварним страва стане ніжніше, а рецепт на кефірі відмінно підходить, якщо ви стежите за фігурою, готуєте для дітей або хочете зробити вареники з вишнею на десерт.

Класичне

Вам знадобиться:

борошно пшеничне — 500 г;
яйця — 1 штука;
вода — 300 мл

Приготування

Просійте борошно на стіл гіркою.
У борошні зробіть невелику ямку і влийте туди яйце.
Почніть замішувати тісто, руками збираючи борошно від країв до центру. Потроху підливайте воду.
Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і продовжуйте вимішувати його до пружного стану.
Накрийте тісто рушником і дайте йому «відпочити» при кімнатній температурі 15-20 хвилин.

Це найпростіший рецепт тіста для вареників з вишнею в тому числі.

Заварні

Вам знадобиться:

борошно 550 г;
молоко — 350 мл;
яйце — 1 штука;
цукор — 50 г;
сіль — 5 г;
вершкове масло — 50 р.

Приготування

Молоко, масло, цукор і сіль змішати в каструльці і поставте на повільний вогонь.
Коли масло розтане, і суміш почне закипати, вимкніть конфорку.
Введіть частину борошна, постійно помішуючи вміст каструльки. Повинна вийти м’яка, але не зовсім однорідна маса.
Остудіть тісто, викладіть його в миску або на стіл, додайте яйце. Вимішуйте, подбавляя борошно, поки маса не стане еластичною. Залиште при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.

Заварне тісто для вареників з вишнею насправді — продукт широкого застосування. З них можна готувати вареники з будь-якою начинкою і м’ясні пельмені. Господині цінують його за ніжний смак, при цьому воно не рветься, не липне до столу і рукам і добре тримає фарш.

На кефірі

Вам знадобиться:

борошно — 600 г;
кефір — 0,5 л;
яйце — 1 штука;
сіль — 5 г;
цукор — 25 г;
сода — на кінчику ножа.

Приготування

Додайте в борошно сіль і соду.
Яйце злегка розітріть з цукром.
Змішайте яйце з борошном і потроху додавайте кефір.
Замішуйте тісто руками, постійно подбавляя то кефір, борошно. У результаті повинно вийти і міцне еластичне тісто. Накрийте його рушником і залишити «відпочивати» на півгодини.

Рецепт тіста для вареників з вишнею на кефірі дозволяє вибрати і інший кисломолочний продукт. Замість кефіру можна взяти кефір, кисле молоко, біфідок, питний йогурт.

Незалежно від складу і способу приготування тіста, вареники з вишнею ліплять так само, як будь-які інші. Тісто розгортають на столі, нарізають на кружечки склянкою, викладають в центр начинку, і защипують півколом. Часто вмілі господині заліплюють ці вареники «кіскою», що надає їм урочистий і стильний вигляд.

Способи приготування

Немає нічого складного в тому, як варити вареники з вишнею. Каструля або пароварка — вибір за вами.

Варка. Класичний підхід: вареники партіями закидаються у велику каструлю з киплячою трохи підсоленою водою. Скільки часу варити вареники з вишнею, вирішувати вам: оскільки начинка всередині вже готова, їх можна лише злегка бланшувати (тоді їх треба вийняти з води відразу, як тільки вони спливуть) або проварити до повної готовності тіста, тобто потримати їх в каструлі ще 3-4 хвилини.
На пару. Зробити це можна в пароварці, мультиварці, мантоварке або просто в друшляку, поставленому зверху на каструлю з водою. Середній час приготування — 6 хвилин. Солодкуватому ягодному страві такий спосіб приготування підходить як не можна краще. Наприклад, вареники з вишнею на пару на кефірі виходять неймовірно ніжними. Їх можна подавати з варенням або згущеним молоком.

Альтернативні підходи до вишневих вареників

Якщо хочеться чогось зовсім незвичайного, можна спробувати наступні рецепти вареників з вишнею.

«Ліниві»

Чому раптом вареники ліниві? Все просто: їх не треба ліпити. Цю страву можна готувати на вечерю в будній день — роботи максимум на півгодини. Вареники готуються з сиром та вишнями, тому страва чудово підходить для дітей. В рецепті використовується сушена ягода, але ви можете сміливо взяти свіжу або розморожену.

Вам знадобиться:

борошно — 200 г;
сир — 400 г;
яйце — 1 штука;
сушена вишня — 200 г;
цукрова пудра — 150 г;
сіль.

Приготування

Протріть сир через сито. Додайте сіль, цукрову пудру, яйце і борошно. Замісіть м’яке тісто.
Відокремте частину тіста, скачайте з нього ковбаску. Потім розплющить ковбаску на столі так, щоб вийшов прямокутник.
Викладіть ягоди вишні на прямокутнику одну за одною на рівній відстані один від одного.
Загорніть прямокутник в рулет і наріжте на шматочки так, щоб усередині кожного виявилася ягода.
Варіть 10 хвилин в киплячій воді з додаванням солі.

Оскільки шар тіста у ледачих вареників з вишнею досить товстий, їх краще всього саме відварювати, а не готувати на пару.

У солодкому супі

Тим, кому набридли борщі і солянки, можна приготувати річний, «дачний» суп із вишневими варениками.

Вам знадобиться:

вишня — 300 г;
вишневі вареники з класичним тестом (див. рецепт вище) — 20 штук;
цукор — 80 г;
вода — 3 л.

Приготування

Вишню злегка розімніть вилкою, не виймаючи кісточок.
Залийте ягоди водою, доведіть до кипіння. Дайте «компоту» настоятися протягом півгодини.
Безпосередньо перед подачею знову закип’ятіть вишневий відвар, додайте цукор і вареники. Варіть 5-10 хвилин.
Подавайте на стіл гарячим.

Різноманіття рецептів передбачає і різноманітну подачу страви. З чим тільки не їдять вареники з вишнею! Головний «компаньйон», звичайно, гарна густа сметана. Її кислинка чудово відтінятиме солодку начинку, хоча жирний молочний продукт додасть обіду калорійності. Вишневі також вареники поливають розтопленим медом, згущеним молоком або соком, який виділяють ягоди, коли їх засипають цукром. Страву можна посипати подрібненими горіхами чи маком.