Вершкове масло: якими корисними і шкідливими властивостями володіє цей продукт? Яку користь і шкоду приносить вершкове масло організму
Вершкове масло – продукт, отриманий шляхом сепарування або механічним збиванням маслобойкой натуральних коров’ячих вершків.
Цей корисний, висококалорійний і незамінний продукт був відомий ще в стародавні часи, а технологія виробництва практично не змінювалася аж до XX століття.
Зараз воно присутнє в раціоні кожної без винятку людини не тільки в чистому вигляді, але і у складі різних продуктів.
Вершкове масло: склад, як застосовують
Вершкове масло – продукт, який завоював серця багатьох людей. Багато своє харчування не уявляють без нього. Така любов викликана не тільки чудовим смаком і ароматом, але і тими корисними властивостями і складом, якими воно володіє.
Похвалитися мінеральним складом масло не може. У ньому є їх незначна кількість. В 100г продукту міститься: фосфор (мг), калій (30мг), кальцій (24мг), селен (1мг), натрій (15 мг), магній (0,5 мг), цинк (0,1 мг), залізо (0,2 мг), мідь (0,025 мг), марганець (0,002 мг).
З вітамінним складом справи йдуть набагато краще, 100гр масла містять у собі вітаміни: Е (1мг), А (0,4 мг), РР (0,2 мг), бета – каротин (0,3 мг), D (0,13 мг), В1 (0,01 мг), В2 (0,12 мг), В5 (0,05 мг). Але варто розуміти, що масло не є єдиним джерелом вітамінів, оскільки його вживання не відноситься до постійного.
Більш повну картину складу масла розкриває поживний склад.
В 100гр масла є:
• 0,1 гр вуглеводів. Всі присутні вуглеводи – це цукру.
• 81,1 гр жирів. У складі жирів знаходяться насичені, ненасичені і мононенасичені жири, а також жирні кислоти (омега – 3, омега -6). Обсяг насичених жирів в 100гр перевищує рекомендовану дозу в 2 рази.
• 0,9 гр білків, холестерину – 215мг. Обсяг його значний і перевищує норму майже в 3 рази.
• 17,9 гр води.
Калорійність залежить від сорту масла. Так, калорійність звичного і доступного «Селянського масла» становить 665ккал на 100гр, бутербродне трохи нижче – 566Ккал, а в чайному – 546Ккал.
Звичайний і звичний нам колір масла: блідо – жовтий. Але цей колір може варіювати від білого до насиченого жовтого. Причиною такого коливання кольору є раціон тварини.
Має низьку температуру плавлення (32ºС – 35ºС) і затвердіння (15ºС – 24С).
Не кожен продукт можна назвати вершковим маслом. «Правильне» масло виробляється лише з натуральних вершків. Повинно мати жирність не менше 82%. Якщо на упаковці зазначено менший показник, то можна бути впевненим, що в складі присутні різні харчові добавки. Такий продукт не можна назвати вершковим маслом. Це або спред, ерзац – продукт або маргарин.
Існує письмовий доказ того, що ще наші предки знали про корисні властивості олії і використовували його не тільки в їжу, але і при лікуванні важких захворювань. Вже у наш час його стали застосовувати в кулінарії, косметології, медицині.
• Застосування в кулінарії. Масло є незамінним інгредієнтом у багатьох гарячих стравах і у випічці. Його часто використовують у смаженні. Але варто пам’ятати, що при такому застосуванні продукт втрачає всі свої корисні властивості. Багато хто при приготуванні бутербродів використовують тільки масло. Воно пом’якшує і покращує смак тих продуктів, які разом з ним використовуються в бутерброді.
• Застосування в косметології. Є одним з компонентів в пом’якшують і зволожуючих кремів, бальзамів по догляду за шкірою обличчя, тіла, рук, волоссям. Маски і крему на його основі допомагають в боротьбі з першими ознаками старіння шкіри. Масло в чистому вигляді можна без побоювання наносити на шкіру на 20-25хв. Воно зволожить її, зменшить глибину зморшок на шкірі навколо очей. Регулярне використання цього продукту в догляді за волоссям зменшує їхня ламкість, харчує й зміцнює коріння.
• Застосування в медицині. У медичних цілях продукт використовується як пом’якшувальний, зігріваючий і поживна речовина. Його можна зустріти у складі сумішей, напоїв, мазей.
Варіантів використання олії в альтернативній медицині безліч. Існують способи лікування сечового міхура, дизентерії, бронхіту, діареї, плевриту, різних вірусних інфекцій, шкірних хвороб. Для більшого лікувального ефекту в масло часто додається мед, молоко, алое, волоський горіх, сік ягід.
Вершкове масло: у чому користь для організму
Вершкове масло має цінні смакові та біологічні властивості. Користь цього продукту для організму полягає в збалансованому складі жирних кислот і жиророзчинних вітамінів, які:
• швидко і легко засвоюються організмом;
• надають людині сил і енергії;
• володіють сильним загоюючим ефектом, що важливо для хворих, які мають проблеми з шлунково – кишковою системою;
• допомагають при лікуванні гастриту, панкреатиту, жовчнокам’яної хвороби;
• сприяють виробленню статевих гормонів, що особливо важливо для жіночого організму;
• покращують пам’ять, концентрацію уваги;
• приводять до норми кількість ліпідів в крові та показник холестерину;
• зменшують в декілька разів ризик розвитку онкології;
• мають легкий послаблюючий ефект, що важливо для страждаючих хронічними запорами;
• його жири необхідні для утворення нових клітин в тканинах нервової системи і мозку;
• попереджають розвиток остеопорозу і рахіту;
• покращує всі процеси обміну в організмі;
• впливають на стан волосся, нігтів, шкіри;
• покращують гостроту і якість зору.
Щоб вершкове масло повною мірою виявляло всі свої корисні властивості, його слід вживати тільки в свіжому вигляді або додавати в приготовлену їжу. Щоденна норма вживання не повинна перевищувати 20-30гр. Тільки при виконанні цієї рекомендації, користь олії для організму буде повною.
Регулярне дозоване вживання вершкового масла принесе організму людини неоціненну користь.
Вершкове масло: у чому шкода для здоров’я
Неможливо співставити користь і шкоду цього продукту. Завдати шкоди здоров’ю масло може лише у виняткових випадках:
• слід виключити його з раціону тим людям, які мають алергію на молоко.
• регулярне його вживання у великих кількостях провокує утворення атеросклерозу.
• Високий відсоток холестерину в складі масла негативно впливає на роботу серця та його судин. Нерідко з цієї причини відбувається закупорка судин, проявляються захворювання печінки і нирок.
• висока калорійність продукту є протипоказанням до його вживання тим, хто стежить за фігурою або намагається привести вагу до нормальних показників.
• уникати присутності олії в їжу важливо хворим на цукровий діабет.
• надмірне поїдання масла може стати причиною діареї, колік, нудоти, тяжкості в шлунку.
У більшості випадків шкоди вершкового масла для організму тісно пов’язаний з съедаемым його кількістю. Знаючи його корисні властивості, не варто вживати масло ложками. У їжі завжди повинна бути міра. Це стосується і вершкового масла.
Велику небезпеку приховує в собі прострочене або підроблене масло. Сьогодні ми все частіше стикаємося з таким маслом, до складу якого додані ароматизатори, різні добавки, емульгатори, барвники, трансізомери. Назвати такий продукт натуральним ніяк не можна і ні про яку користь для організму говорити в такому випадку не доводиться, хоча калорійність його значно нижче.
Першими сигналами, які підкажуть, що продукт неналежної якості, є:
• низька вартість;
• відсутність на упаковці списку інгредієнтів;
• наявність позначки на упаковці, що масло є відновленим;
• присутність рослинного жиру і пальмової олії в складі;
• вказана жирність менше 80%;
• присутній неприємний запах;
• при розтоплюванні відбувається розпадання на 2 маси різного відтінку і консистенції.
Якщо такі ознаки були виявлені будинки тільки після покупки, не варто вживати масло. Краще і безпечніше для здоров’я його викинути.
Якщо дотримуватися щоденну норму, стежити за якістю і складом купованого продукту, нашкодити здоров’ю олія не зможе.
Вершкове масло для дітей: корисно чи шкідливо
Включення в харчування дітей вершкового масла є правильним рішенням батьків. Цей продукт просто необхідний для дитячого організму:
• є незамінним і повноцінним джерелом енергії;
• стимулює роботу органів шлунково – кишкової системи;
• прискорює всі обмінні процеси в організмі;
• впливає на повноцінне формування мозку і нервової системи;
• стабілізує при простудному або вірусному захворюваннях стан дитини;
• впливає на розумовий розвиток і формування інтелекту;
• покращує зір.
Користь олії полягає у присутності в ньому вітамінів А, В, Е, З, D і мінеральних речовин. Їх спільна дія в організмі впливає на правильний ріст і розвиток малюка.
Введення олії в харчування дітей можна починати вже з 4 місяців, але тільки з несолоних його сортів. Додавати харчування треба потроху, спостерігаючи за реакцією організму. Перша порція цього продукту не повинна перевищувати 1г. До року його обсяг можна довести до 5гр. Наступні 2 роки кількість масла поступово збільшується, і в 3 роки дитині можна давати до 15гр. Це кількість масла слід ділити на декілька прийомів їжі.
Спреди («легке масло») і маргарин включати в харчування дітям не можна. Важливо також не забувати, що всі свої корисні властивості масло збереже тоді, коли воно додається в приготоване харчування (а не в процесі приготування).
У періоди вірусних і простудних захворювань його кількість рекомендується збільшити до 20гр. Така міра допоможе захистити малюка від зараження і зміцнювати його імунітет.
Вершкове масло – дуже цінний продукт для нашого організму. Всі свої корисні властивості воно повною мірою проявляє тільки тоді, якщо є натуральним, якісним продуктом, а його кількість помірне вживання.
