Вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах — кращий рецепт
Темно-фіолетові, майже чорні зрілі ягоди, в’язка слизова м’якоть і смак суниці – все це про сорт Ізабелла. Цей гібрид вирощений в Америці, а зараз росте у нас на Півдні країни, а також на Кавказі і в Молдавії.
Вирощують його не тільки для того, щоб поласувати, але також використовувати для приготування смачного домашнього молодого напівсухого напою.
Нам знадобиться:
- плоди сорту Ізабелла – будь-яку кількість
Якщо вирішите додавати цукор, то після того , як сік відіграє в перший раз, додати його потрібно буде з розрахунку 50-60 гр на літр соку.
Приготування:
1. Зібрати стиглі грона з лози. Для збору краще вибрати суху погоду, щоб дощ не змив природний дріжджовий грибок, що знаходиться на поверхні матовою шкурки. Він використовується для природного бродіння. Саме з цієї ж причини ягоди перед початком готування не миють.
Очистити ягоди від гілочок, видалити листя, якщо такі трапляться. А також прибрати пошкоджені зіпсовані плоди. Якщо вони потраплять разом з хорошими, то це може негативно відбитися на смак готового напою.
2. Очищені матові намистини помістити в емальований або пластиковий посуд і гарненько їх пром’яти. Способів для цього чимало. Якщо врожай не занадто великий, то ягоди мнуть руками.
Якщо ж зібрали плодів більше, ніж достатньо, то м’яти можна і ногами. В одному з фільмів з Адріано Челентано не можна забути сцену, як він це робив під музичний супровід. Дійство було схоже на танець!
Пром’яти плоди потрібно як можна краще, намагатися не залишати цілими жодної ягідки.
3. Каструлю з вмістом помістити в темне тепле місце на 5-6 днів. Прикрити кришкою, або рушником, щоб всередину не потрапили комахи і пил. А також, щоб не було доступу кисню.
В день по два-три рази перемішувати масу дерев’яною лопаткою або паличкою, щоб розбивати зверху забродившую шапку. Чому дерев’яною? Тому що металеві предмети можуть викликати закислення напою.
Перемішувати потрібно обов’язково, щоб зверху не утворювалася цвіль і суміш не закислилась.
4. Через покладений час забродившую суміш потрібно розділити на мезгу і сік. Для цього можна скористатися марлею і друшляком. Кладемо марлю на його дно і викладаємо частину суміші. Сік зливається самостійно, а твердий залишок, що складається з шкірки і кісточок, віджимаємо.
Не забудьте під друшляк помістити каструлю, куди і буде зливатися наш вже смачно пахне нектар.
Вичавки можна не викидати. З них можна приготувати так зване друге вино, або чачу.
5. Заздалегідь підготувати скляну тару. Її бажано промити і обдати окропом, або простерилізувати іншим способом, потім просушити. Якщо ємність має сторонні запахи, то можна в кілька прийомів заливати в неї холодну воду. Вона відмінно побореться з цим.
Ємності беріть у відповідності з кількістю отриманого сусла. Якщо є великі бутлі, використовуйте їх. Якщо ні, то підійдуть і 3-літрові банки.
6. На цьому етапі у віджатому соку (суслі) визначають щільність на цукор. Як правило, якщо літо видалося з великою кількістю сонячних днів, то плоди встигають набратися солодощі. Якщо ж ні, то потрібно додати цукор.
Прилад, яким можна виміряти називається ареометр. Якщо його немає, то кількість солодощі в напої визначається за смаком.
Сусло складається з води і цукру. Питома вага води відомий, на підставі цього можна дізнатися питома вага цукру. Визначається він за таблицею. По ньому можна визначити градус готового вина. Так, якщо питома вага цукру в суслі складає приблизно 17-19%, то градус готового продукту складе 10-11 градусів алкоголю.
Це нормальний градус і цукор можна в даному випадку не використовувати.
7. На бутель помістити гідрозатвор і поставити в темне місце при кімнатній температурі до моменту, поки напій не відіграє. Це означає, що через гідрозатвор перестануть виділятися бульбашки газу. Якщо немає гідрозатвори, то на бутель одягається медична рукавичка, на пальчику якої робиться прокол.
Підняті вгору пальчики означають, що процес бродіння йде повним ходом. Опущена вниз рукавичка означає, що пора переходити до наступного етапу.
Цей час може бути різним і залежить від кількості природного цукру в суслі, і звичайно ж від умов утримання і температури повітря. Воно може скласти від 10 до 20 днів.
8. В момент закінчення першого бродіння потрібно злити вино, позбавивши його осаду, який за дні бродіння утворився на дні пляшки. Для цього використовується тонкий силіконовий шланг. Один його кінець помістити в чисту ємність, а інший в бутель з суслом. Тільки не опускайте цей край на саме дно. Він засмокче осад і той переллється в чистий бутель.
Опустіть його в бутель на 2-3 см вище осаду.
Просто так сік з однієї посудини в іншу не поллється, так як в системі повітря. Тому потрібно подсосать його з того кінця трубки, з якого він буде зливатися в чистий бутель, або каструлю.
Поставте пляшку, з якого потрібно злити з залишку, вище.
9. На цьому етапі потрібно спробувати наш напій і визначити, чи достатньо він солодкий. Якщо на ваш погляд, цукру не достатньо, то допускається додати його з розрахунку 50-60 гр на літр злитого соку. Знаючи літраж каструлі, всипте в неї норму солодощі і гарненько перемішайте.
Звільнилася до того часу бутель помити, ретельно обполоснути і через лійку влити в неї злитий сік (з цукром або без нього).
10. Починається другий етап бродіння. Але не забуваємо знову одягнути на шийку бутля гідрозатвор, або рукавичку. Цей етап називається «тихим бродінням» і проходить кілька довше, ніж перший. Він може скласти від 20 до 30 днів. Витримувати його при цьому потрібно при кімнатній температурі.
11. Коли перестануть виділятися бульбашки, знову злити сік від осаду. Процедура така ж, що і в перший раз. Потрібна буде трубка і чистий посуд.
13. Щоб точно переконатися, що вміст повністю відіграло, краще поставити його під гідрозатвор ще на тиждень, або півтори і злити з осаду в останній раз.
14. Можна розливати його в бутлі і закупорювати кришками, ставити на зберігання.
Але я хочу розповісти ще про одному додатковому дії. Ми використовували його, коли готували вишневочки. Якщо ваш напій вийшов мутнуватим, то для його освітлення можна використовувати білу глину, або бентоніт.
Знаю, що зараз багато «зафыркают», скажуть, ну навіщо використовувати якусь глину?! Скажу відразу, ніхто не змушує. Просто розповідаю, як це працює.
До речі, крім освітлення, бентоніт позбавляє рідина від каламуті і осаду, а також збирає не зброджені дріжджі.
15. Білу глину, або бентоніт всипати в склянку і розвести невеликою кількістю теплої води. Повинна вийти суміш, схожа за консистенцією на рідку сметану. Одна столова ложка піде приблизно на 5-6 літрів хмільного соку. Але більш точно, можна почитати до інструкції, що додається.
Вилити розчинений порошок в бутель з вмістом і ретельно перемішати. Протягом дня перемішувати ще 3-4 рази. Потім залишити настоюватися під кришкою протягом 5-7 днів. За цей час знову з’явиться осад, від якого потрібно буде в останній раз позбутися. Процедура нам вже знайома.
16. Розлити хмільний напій по пляшках, або банкам і прибрати в прохолодне приміщення, наприклад в льох. Дати настоятися місяць або два. Але як правило, дегустацію вже можна робити. Хто ж утримається так довго чекати!
Готовий продукт має характерний запах, який важко сплутати з якимось іншим. Напій вийшов прозорим, красивим і дуже смачним. П’ється він добре, алкоголь не відчувається.
