Як зробити біле сухе домашнє вино з винограду своїми руками
Для того, щоб приготувати в домашніх умовах натуральне сухе вино потрібен білий або чорний виноград солодких сортів. Завдяки цьому не треба буде додавати цукор, ягоди самі дадуть алкогольного напою все, що необхідно. Для визрівання таких сортів культури необхідно багато сонячних днів і досить теплий клімат. Такі умови у нас є лише на півдні.
Готувати його можна на природних дріжджах, грибок яких знаходиться на немитих плодах. Але якщо збирали врожай у дощову погоду, то можна використовувати і винні дріжджі, які продаються в спеціалізованому магазині. Дріжджі також знадобляться, якщо ви придбали продукт на ринку, або в магазині.
Невідомо, як його транспортували і в яких умовах ростили. Такі грона краще помити і тільки потім пускати в справу.
Що необхідно:
- солодкий білий виноград в будь-якій кількості
Готувати ми будемо без цукру і без додавання води.
Приготування:
1. Якщо у вас є свій сад, то бажано зібрати урожай в суху погоду. Він повинен бути повністю яке визріло. Але не всі мають свої посадки. І це не привід для того, щоб відмовлятися від приготування улюбленого напою. З осені ринкові павільйони і прилавки завалені гронами білого і темного кольорів.
Навіть якщо ви не знаєте назви сортів, з якого роблю вина, то спробуйте ягоди на смак. Необхідний продукт повинен бути дуже і дуже солодким, навіть нудною. І ще один фактор, на який варто звернути увагу – це те, що при надкусывании ягоди, вона просто бризкає соком.
Тобто при виборі зверніть увагу всього на два основних параметри – солодкість і соковитість! І успіх буде гарантований.
2. Відокремити ягоди від гілочок, або як їх ще називають від гребеня. З приводу миття я вже пояснила. Свій урожай не моєму, покупний продукт до водних процедур обов’язковий. До речі, відокремлювати від гілочок, чи ні – особиста справа кожного. Правильно і те, і інше. Якщо перебуваєте в сумнівах, то просто зробіть 50 на 50 – половину очистіть, а іншу половину залиште на гілці, або просто на паличці.
Листя і попсовані ягоди прибирайте. Користі від них ніякої, мало того, ягоди з гнільцой можуть зіпсувати смак.
3. Покласти ягоди в емальований каструлю, або пластикове відро. І продавити їх руками. Якщо це для вас незручно, то можна скористатися товкачем для приготування картопляного пюре. Використовується також спеціальний, або саморобний прес. А хтось береться за дриль.
Але в останньому варіанті є одне «але». При продавлюванні кісточки не повинні постраждати. Якщо розмолоти їх, то гіркоту, яка в них знаходиться, може передатися і готового продукту.
Якщо мили ягоди, то потрібно додати винні дріжджі згідно з тим, скільки літрів соку з мезгою у вас вийшло.
4. Отриману суміш соку з мезгою залишити для бродіння в теплому темному місці на 3-4 дні. Протягом цього періоду часу перемішувати дерев’яною паличкою, щоб суміш на закислен і не покрилася цвіллю зверху. В інший час прикривати посуд рушником, або кришкою.
Це потрібно зробити не тільки для того, щоб не потрапляла пил, але також звести до мінімуму зіткнення з киснем. На заграв суміші з’явиться шапочка з випливла шкірки, з’явиться характерне шипіння і піна.
5. Перебродившую мезгу віджати скориставшись ситом, або марлею. Віджимати можна прямо руками.
Помістити перебродив сік у скляну тару. Вона повинна бути добре промита і простерилизована. Зверху встановити гідрозатвор, або одягнути медичну рукавичку, на якій не забути зробити не пальчику отвір для виходу газів. Тим самим ми запобіжимо всередину доступ кисню, а також зможемо спостерігати за процесами бродіння.
6. Прибрати в темне тепле місце. Стежити за процесом бродіння. Як тільки він закінчиться, відразу ж злити сік з залишку. У двох попередніх рецептах я вже докладно описувала, як це зробити.
Не тримайте перебродив сік дуже довго на залишку. Від цього вино придбає зайві непотрібні запахи.
7. Злити сік з осаду також слід простерилизованную скляну тару. Закрити кришкою і прибрати в прохолодне місце. Якщо в будинку є підвал, то потрібно зберігати там. Якщо ні, і готуєте не дуже великий обсяг, то поставте в холодильник.
Залишити в прохолоді на 2-3 тижні, потім знову злийте, щоб позбутися від осаду. І знову поставте в холод ще на 2-3 тижні. Злити ще раз. Содержимоеуже стало світлим, каламутність пішла.
8. Вино готове. Воно має аромат свіжих плодів, за смаком – не солодка, з легкою кислинкою.
Його можна розлити по бутлях і зберігати під кришкою в прохолодному місці. Після відкриття пляшки її вміст слід вжити. На зберігання відкриту пляшку краще не залишати.
