Вино з додаванням води й цукру в правильній пропорції
Сьогодні вже багато говорили про те, що в південних районах нашої країни виноград може визрівати до такої міри солодощі, що не потребує додавання цукру. А що робити жителям півночі у разі, коли сонця і тепла у них не достатньо? Вони теж вирощують цю культуру, навіть улюблену багатьма Ізабеллу.
Вихід один – додавати цукор. Спосіб досить популярний, навіть і на півдні, де не кожен сорт має своєю природною достатньої солодощі. Можна до речі тільки цим і обмежитися. Але про такий варіант я вже розповіла в першому рецепті. Тому змінимо умови і додамо ще воду.
Напій в такому випадку вийде дуже легким. Багато хто вважає, що він ідеальний для жінок. Кому як, напевно. Особисто я більше люблю сухі сорту, тому не беруся стверджувати, що всім жінкам такий смак доведеться по душі. Але рецепт такий є, давайте звернемо на нього свою увагу.
Що нам буде потрібно:
- виноград чорний або білий – 10 кг
- тепла вода – 6 літрів
- цукор – 2 кг
Процес приготування:
1. Зібрати стиглі грона і відокремити від гребеня ( тобто гілочок), мити його при цьому не треба. Якщо ягоди покупні, то краще вимити. У будь-якому випадку прибрати зіпсовані плоди.
2. Пом’яти плоди в каструлі великого об’єму і прикривши кришкою, залишити на 3-4 дні для бродіння. Протягом цього часу кожен день по 2-3 рази перемішувати дерев’яною лопаткою, щоб зверху не утворилася цвіль і суміш не закис.
3. Коли бродіння стане активним ( на 3-4 день) віджати мезгу, а сік перелити у велику ємність, краще скляну. Макуха можна використовувати для приготування самогону (чачі), або другого вина.
4. Зігріти воду і змішати з цукром до його повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і влити до соку, гарненько перемішати.
Якщо використовуєте помиті плоди, то до них потрібно додати винні дріжджі, або закваску, виготовлену на ізюмі. Дріжджі можна придбати в спеціалізованому магазині. Додавати їх згідно з інструкцією, але на дану кількість сусла їх знадобиться приблизно 10 гр.
5. На пляшки або банки одягнути рукавичку, в якій не забути зробити отвір на одному з пальчиків, або поставити гідрозатвор. Залишити для бродіння. Напій буде «грати» якийсь час, і це буде видно по бульбашок газу, які будуть виходити через гідрозатвор, або надують рукавичку.
6. Коли «гра» закінчиться: перестануть виходити бульбашки у воду, а рукавичка опаде, на дні пляшки буде видно осад. Напій потрібно буде злити в чисту тару через тонкий шланг таким чином, щоб осад залишився на дні першої бутлі.
Зазвичай на цей етап бродіння йде від двох до трьох тижнів. Хоча, якщо дуже жарко, то може і швидше. Витримувати грає рідину потрібно в темному приміщенні і в теплі.
На цьому етапі вміст можна спробувати і при необхідності додати ще цукор.
7. Знову встановити гідрозатвор, або рукавичку і знову залишити для тихого бродіння ще на 2-3 тижні. Потім знову злити з залишку. Зливати можна відразу ж у чисті стерилізовані пляшки. Закупорити пробками і поставити в темне прохолодне приміщення з температурою не вище 12-13 градусів тепла.
Залишити для витримки на 3-4 місяці.
При бажанні вино робиться закріпленим. До нього додається горілка, яка підвищує градус і повністю зупиняє всі процеси бродіння. Додати її потрібно безпосередньо перед переливанням в пляшки і закупорюванням.
Кількість міцного алкоголю може додаватися в різних пропорціях. Середня величина становить 50 мл горілки на літр отриманого напою.
В даному варіанті вино може називатися десертним. Воно більш прекрасним, ніж зазвичай, і може набирати до 2-3 зайвих градусів алкоголю.
