Простий рецепт приготування вина з використанням рукавички
За цим рецептом можна готувати напій як з білого, так і чорного сорту. Як правило вирощуються спеціальні сорти, які є вже самі по собі солодкими. При відмінному сонячне літо плоди набирають цукрів ще більше. І тому для таких сортів цукор в процесі приготування не додається зовсім.
Напій виходить повністю натуральним.
Нам знадобиться:
- виноград чорний або білий в будь-якій кількості
Приготування:
1. Збирати урожай стиглих плодів для отримання натурального продукту найкраще в суху погоду. На шкірці плодів знаходяться дикі дріжджі у вигляді грибка, які сприяють природному бродінню. З цієї ж причини його не миють.
2. Для цього варіанту приготування ягідки можна від гілочок не відокремлювати. Але якщо він довго лежав, то краще їх прибрати. Також під час цієї процедури прибрати підгнилі та сухі плоди. А налиті соком і стиглі помістити в зручну ємність великого об’єму. Це може бути таз, або каструля, бажано емальована.
3. Наступний важливий етап – це отримання соку і мезги. Для віджиму використовуються різні способи. Коли урожай великий, то тиснуть плоди і руками і ногами, а якщо в господарстві є спеціальний прес, то процес стає більш швидким і механізованим. Кожен може вибрати за своїм бажанням.
Найпоширенішим є варіант, коли в очищені намистини опускаєш чисті руки і просто тиснеш ними вміст, стискаючи податливу м’якоть руками. Цей спосіб часто вибирають жінки. А чоловіки використовують для цього дрилі і різні механічні мішалки.
Але стежте, щоб за швидкістю не загубилося якість. Кісточки повинні залишитися цілими. Роздроблені, вони дадуть гіркоту напою.
4. Перелити сік разом зі шкурками у велику каструлю так, щоб у ній ще залишилося місце для бродіння. Поставити в темне і тепле місце, накривши рушником, або кришкою на 3 дні.
За цей час повинні початися процеси бродіння. Шкірка підніметься догори у вигляді шапочки. Її потрібно буде обов’язково розбивати мішалкою. Досвідчені майстри мають для цього спеціальну дерев’яну лопатку на довгій ручці. Вважається, що перемішувати краще саме лопаткою з дерева, щоб не закисляти суміш.
Заважати необхідно не менше двох-трьох разів на день, інакше зверху може утворитися цвіль. При перемішуванні можна буде спостерігати, що під шапкою утворюються бульбашки і біла піна. Це означає, що процес йде так, як треба.
5. По закінченні потрібного часу нам потрібно відокремити сік від твердого залишку, мезги. Цей процес так і називається – отжимка. Робиться це дуже просто. Взяти великий шматок марлі і скласти його в 3-4 шари. Помістити її в друшляк, а той у свою чергу поставити над чистою каструлею.
Спочатку зібрати те, що накопичилося зверху у вигляді шапки. Віджати цю тверду частину руками прямо над марлею. Потім злити через неї сік, що залишився. Після чого можна віджати через неї віджату шкірку ще раз. Викладати краще частинами, щоб було зручніше відокремити максимальну кількість соку.
6. Отриманий із залишків шкірки макуха прибираємо. Він нам уже не знадобиться. Хоча і з нього роблять так зване друге вино, винні напої і самогон, але ми сьогодні цього робити не будемо.
Сік злити в чистий бутель, туди ж відправити сік, отриманий від вичавки. Ми отримали сусло, яке тепер буде блукати далі.
Якщо є великі бутлі, то використовуйте їх. Якщо немає, то можна брати і 3-літрову тару. Головне, не наливати в ті й інші сік під саме горлечко. Залишайте порожнім приблизно 25-30% ємності, це місце буде використовуватись для бродіння.
7. На медичній рукавичці зробити на одному або двох пальчиках по проколу голкою і надягти на шийку ємності. Замотати місце з’єднання бинтом, щоб її не зірвало. Через якийсь час пальчики на рукавичці піднімуться в дружньому вітанні. Це означає, що процеси бродіння йдуть повним ходом.
Замість рукавички можна використовувати і гідрозатвор, якщо він є у вашому господарстві.
8. Залишити для бродіння сусло приблизно на 3 тижні. Завершенням цього етапу буде «впала» рукавичка. Як тільки вона мляво повисне на бутлі, значить бродіння завершилося.
9. Можна побачити також, що в бутлі у нас відбулися деякі зміни. А саме, що в ній утворився осад, який не дозволить домогтися потрібної прозорості. Нам потрібно злити сік таким чином, щоб осад не потрапив в нього. Для цього використовується тонкий шланг.
Один його кінець опускаємо в бутель з ферментованим суслом, не доходячи до осаду 2-3 см. А інший кінець поміщаємо в чистий бутель. Цей кінець трубки злегка подсасываем, щоб вийшло повітря, і напій буде переливатися.
Щоб це відбувалося природним чином, бутель з осадом слід поставити вище, ніж бутель з переливається рідиною.
10. Осад може утворюватися знову. Тому після першого його зняття дати хмільного соку пограти ще тиждень і знову злити його. Рукавичку вже одягати не треба, можна просто закрити пробками або кришками.
І через тиждень злити в третій раз. Але на цей раз зливати його вже потрібно в ємності, де вона і буде зберігатися. Хтось розливає в пляшки, банки, а якщо є барило, то можна і потрібно зберігати продукт в ньому. Для цього продаються спеціальні бочки з дуба, які при зберіганні дають незрівнянний аромат.
Бажано, щоб воно постояло ще два місяці, щоб за цей час встиг повністю відіграти і насититись смаком. Але знавці роблять цей термін ще більше, даючи червоному полусладкому настоюватися до 6 місяців.
