А давайте зробимо справжнє кулінарне відкриття! І допоможе нам у цьому найпростіший продукт. Пропонуємо вам дізнатися, як правильно варити перлову кашу. Впевнені, класичний рецепт повністю змінить ваше уявлення про цьому злаку і страви з нього. І ви навчитеся готувати перловку з молоком, цибулевої заправкою, грибами.
Цей злак відноситься до перших, окультурених людиною. У раціоні людей перловка або цільне зерно ячменю, з’явилася понад 17 тисяч років тому. Вживали їх у їжу в Давньому Єгипті, а стародавні римляни вважали найкращою їжею для гладіаторів. Останні, до речі, іменувалися «hordearii», що в перекладі означає не що інше, як «ячмінні мужі».
На Русі культура вживання перлової крупи була втрачена ще в XIII столітті. Цінний злак, що вирощується на великих полях фінно-угорськими народами, замінили пшениця і сочевиця. Хоча у вузьких колах, в основному знаті, страви з ячмінної крупи продовжували готувати. Саме перловка була улюбленою кашею Петра I, а назва її походить від англійського терміна «pearled barley» або «перлина» за зовнішню схожість округлих, щільних ядерець з морської коштовністю.
Тонкощі приготування
На думку теоретика кулінарії Вільяма Похльобкіна, питання, як зварити перлову кашу, гранично простий. Але він забирає багато часу, хоча більшу його частину крупа готується сама, без жодної участі господині. Щоб приготувати перловку смачно, слід враховувати декілька її особливостей.
- Завжди замочуйте крупу. Без замочування вона виходить щільною, надмірно жорсткою, не розварюється. Краще залишити її у воді на всю ніч — до 12 годин, при цьому залити стакан перловки літром холодної води.
- Використовуйте пропорції, виходячи з необхідної консистенції. Якщо необхідна каша розсипчаста, візьміть 2,5 склянки води на склянку вимоченої крупи. Рідка вийде при додаванні чотирьох склянок води.
- Дотримуйтесь час. Класичний рецепт вимагає тривалого відварювання продукту, до 6 годин. Здається, що в сучасних умовах це неможливо, тому господині знайшли свою відповідь на питання, скільки варити перлову кашу. Для попередньо замочених ядер досить 45 хвилин відварювання для доведення до готовності.
- Залиште кашу «відпочити». Після вимкнення вогню необхідно поставити закриту каструлю в тепле місце. Можна укутати її ковдрою. Чим довше страва буде упрівати, тим більш смачною вийде каша з перлової крупи. Ідеальною вона стане з перловим кольором ядер, які не хрумтять на зубах, а розсипаються в роті.
- Готуйте її на плиті або в духовці. Перловка — одна з небагатьох круп, зварити яку в мікрохвильовці неможливо. Зате в духовці вона виходить ідеальною. На плиті її можна готувати на відкритому вогні або за класичним рецептом — на водяній бані.
- Заправляйте крупу вершковим маслом. Воно вважається кращим супроводом для ячмінного гарніру, насичує його ніжним вершковим смаком.
При неправильному приготуванні крупа твердне, ядерця перетворюються в «кулі». Відбувається це тому, що в процесі відварювання багата білком «начинка» згортається, аналогічно плодів бобових. Щоб не допустити цього, готувати кашу слід виключно на малому вогні або на водяній бані.
Класичний рецепт
Процес приготування страви за класичною технологією, описаною Вільямом Похлебкиным, здається неймовірно довгим. Але можливо, варто спробувати, як приготувати перлову кашу за рецептом, за який її високо цінували в стародавньому світі і поважав Петро I. Назвемо блюдо кашею вихідного дня і приступимо.
Вам будуть потрібні:
- перлова крупа — 1 склянка;
- вода холодна — 1 л;
- молоко — 2 л;
- вершки — 100 мл;
- масло — 50 р.
Приготування
- Промийте крупу, замочіть у літрі холодної води. Наполягайте її до 12 годин. Воду злийте.
- Прогрійте молоко до 40°, всипте в нього підготовлену крупу.
- Доведіть до кипіння, відварюйте 5 хвилин з відкритою кришкою на великому вогні.
- Наберіть воду в каструлю більшого діаметру, закип’ятіть.
- Закрийте каструлю з крупою кришкою, поставте у велику каструлю з киплячою водою (на водяну баню).
- Томіть з закритою кришкою 6 годин. Періодично підливайте воду у велику каструлю.
- Заправте крупу вершками, вершковим маслом, рівномірно перемішайте.
У класичного рецепту перлової каші на молоці є один недолік. На приготування витрачається багато часу, хоча насправді, практичної участі господині в процесі мало. Шість годин крупа нудиться сама, необхідно лише контролювати обсяг води на водяній бані.
Спробувавши приготувати перловку за класичною технологією лише одного разу, ви навряд чи зможете відмовитися від цього рецепта. Смак страви стане для вас несподіваним відкриттям, а ніжні зерна, що тануть у роті, захочеться спробувати ще і ще.
Сучасні рецепти
Але якщо час надто обмежене, а на вечерю заплановано приготування каші з перловки, рецепт можна адаптувати до сучасних реалій. Пропонуємо вам техніки приготування розсипчастого гарніру на воді, страви з заправкою з лука і з грибами.
На воді
Швидко і з гідним результатом пройде приготування перлової каші на воді, якщо ви замочіть її на ніч. Якщо ж зробити це ви забули, спробуйте наступну техніку приготування. Промиту крупу проварити 3 хвилини в окропі, після чого воду злийте. Потім налийте свіжу, холодну і відварюйте на невеликому вогні 1 годину. Зніміть з вогню каструлю, укутайте на 30 хвилин.
Смак крупів не розкриється повністю без замочування, але для швидкого результату цей спосіб має право на життя. Щоб отримати смак більш гідний, скористайтеся таким рецептом.
Вам будуть потрібні:
- крупа перлова — 1 склянка;
- вода для замочування — 1 л;
- вода для відварювання — 3 склянки;
- сіль, вершкове масло.
Приготування
- Замочіть перловку на 12 годин.
- Промийте, залийте холодною водою, поставте на вогонь.
- Дайте воді закипіти на сильному вогні, зменшіть його, відварюйте 60 хвилин.
- Зніміть з вогню, під кришкою укутайте ковдрою, залиште на 30 хвилин.
Такий рецепт каші з перловки стане універсальним гарніром до м’ясного, овочевого страви. Щоб ядра максимально розварилися, дайте крупі як можна довше упрівати в ковдрі.
З салом і цибулею
Спробуйте приготувати перловку в духовці за цим рецептом. Якщо не подобається сало в якості заправки, використовуйте попередньо обсмажені шматочки м’яса з цибулею. Готується страва в горщику, і подавати його на стіл можна в ньому ж.
Вам будуть потрібні:
- крупа перлова — 2 склянки;
- вода для замочування — 2 л;
- вода для варіння — 1 л;
- цибуля — 1 велика головка;
- сало — 200 г;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Очистіть і нарубаєте цибулю, наріжте шматочками сало.
- Укладіть сало і цибулю в горщик.
- Викладіть поверх підготовлену перловку.
- Влийте гарячу воду, додайте сіль.
- Поставте горщик в духовку, прогріту до 180°. Протомите 1 годину.
- Вимкніть духовку, не відкривайте. Залиште горщик в ній на 30 хвилин.
- Вийміть з духовки, укутайте ковдрою на 30 хвилин.
- Перемішайте вміст горщика перед подачею.
Вчасно витягнути ємність з духовки важливо, щоб крупа не пересохла. Доходячи до готовності в ковдрі, вона збереже соковитість, стане м’якою і ніжною.
З грибами
Пісне страву, вегетаріанське. Але від цього воно менш смачним не стає! Перловка чудово поєднується з грибами, цибулею. А готувати її просто.
Вам будуть потрібні:
- крупа перлова — 1 склянка;
- гриби (печериці) — 300 г;
- цибуля — 2 великі головки;
- вода — 400 мл;
- сіль — щіпка;
- чорний перець — 1 / 3 ч. ложки;
- зелень.
Приготування
- Очистіть, подрібніть цибулю. Печериці промийте, наріжте.
- Обсмажте цибулю, додайте гриби, тушкуйте 10 хвилин.
- Викладіть підготовлену крупу в сковороду до цибульно-грибної маси, влийте прогріту воду. Додайте сіль, перець.
- Тушкуйте під кришкою 60 хвилин. Перевірте готовність по м’якості крупи.
- Заправте зеленню.
Готувати страву слід на дуже маленькому вогні, тоді перловка не «згорнеться». За цим рецептом можна приготувати і інші крупи, наприклад, гречку, рис.
Тепер вам відомо, як варити кашу з перловки. Сподіваємося, що ваше нове знайомство з нею буде вдалим. І цінний злак, багатий корисними речовинами, займе гідне місце на вашому столі.
