Як варити кашу з кукурудзяної крупи? В чому особливості приготування в каструлі і духовці, швидкого доведення крупи в мікрохвильовці? Як приготувати розсипчасту або рідку кашку на молоці або розкішний гарнір на воді? Вивчаємо тонкощі використання кукурудзяної крупи в кулінарії.
Родом з Америки, кукурудза потрапила в Європу лише в середні століття. Але до сучасності підійшла національним продуктом в Румунії, Молдови, Італії. У перших двох країнах крупа з неї стає основою мамалиги. В Італії вже багато століть з неї готують поленту, яку насичують різноманітними смаками.
Особливості крупи
У сімействі кукурудзяних тільки один вид є культурною рослиною. І саме його використовували понад 60 століть тому американські корінні народи для приготування каш і хліба. Відмінністю сучасної кукурудзи від «доісторичної» є розмір. Згідно з давніми джерелами, качани тоді досягали в довжину лише 4 див.
Селекцією зайнялися культури індіанці майя. Завдяки схрещуванню харчової кукурудзи з дикою їм вдалося домогтися збільшення качанів до 15 см. З тих пір перша в світі хлібна культура не змінювалася.
Сьогодні кукурудза калібрується в залежності від розміру ядерець, а крупи — від типу помелу. У середньовіччя використовувалася виключно груба велика крупа, яка вимагала тривалого відварювання. Сучасна промисловість дозволяє отримувати каші швидкого приготування завдяки найдрібнішим дроблення ядер.
Використання в харчуванні каші з кукурудзи обґрунтовано завдяки:
- її низької калорійності — на 100 грамів продукту доводиться 86 калорій, що робить продукт придатним для дієтичного харчування;
- відсутність глютену — кукурудза підходить для людей з індивідуальною непереносимістю білка злакових, який провокує стійкий запальний процес у кишечнику і порушення всмоктування речовин. Відсутність глютену дозволяє застосовувати крупу в першому прикорму немовлят у віці 6 місяців.
Техніка приготування
У продажу можна зустріти кукурудзяну крупу яскравого жовтого кольору. Особливості її приготування наступні.
- Крупу потрібно промивати. Зручно це робити в ситі, через яке з водою піде пил. Так ви виключите наявність зайвої вологи при варінні продукту.
- Для приготування використовуйте товстостінну каструлю. Каша не відварюється, а нудиться, тому часто прикипає до дна. Щоб цього не допускати, важливо вибирати посуд з товстим дном. І часто помішувати крупу в період варіння.
- Скільки хвилин варити кукурудзяну кашу, залежить від ступеня помелу. Але у продажу зазвичай представлена крупа середнього помелу, для приготування якої достатньо 30 хвилин на слабкому вогні.
- Закладати кукурудзу потрібно в окріп. Попередньо у нього додати сіль або цукор у залежності від призначення страви.
- Найніжнішою виходить каша кукурудзяна на молоці, рецепт якої включає додавання вершкового масла для заправки. Молоко можна комбінувати з водою для приготування сніданку. В якості гарніру крупа готується на воді.
- Для рідкої кашки використовуйте 4 склянки рідини. Густою на гарнір — 3 склянки на склянку кукурудзи.
- Готову страву густіє. Причому це відбувається незалежно від того, скільки води ви в нього додали. Дана властивість лягло в основу приготування молдавської мамалиги, італійської поленти, грузинської гомі.
Найвідоміший європейський рецепт каші з кукурудзяного борошна — полента. Вона відварюється, розкладається тонким шаром на деку, де загусає. Завдяки використанню крутого «замісу» щільність шару така, що його можна різати ножем. Після нарізування на порціонні шматочки їх обсмажують на оливковій олії, приправляють часником, помідорами, сиром.
Крім приготування в каструлі існують і інші техніки.
- У духовці. Крупа закладається в глиняні горщики, залити підсоленим окропом, накривається кришкою. До готовності доходить протягом 1 години при 180°. подається з маслом, зеленню.
- В мікрохвильовці. Використовуйте скляну каструлю з кришкою. Залийте кукурудзяну крупу окропом, поставте в мікрохвильовку, встановіть максимальну потужність. Готуйте 7 хвилин, перемішайте, готуйте ще 5 хвилин.
Смачні рецепти
Каша з кукурудзи хороша до сніданку, приготовленої на молоці. І до вечері, якщо подається з м’ясом, овочами. Прекрасними «напарниками» для неї стануть сир, всі види перців, італійські прянощі, грузинська кінза. На дитячому столі її підтримають йогурти, домашнє варення, консервовані персики. Пропонуємо вам дізнатися, як варити кукурудзяну кашу на молоці, воді і по-італійськи.
На молоці
Ідеальне рішення смачного дитячого сніданку, причому використовувати цей рецепт можна вже на першому році життя малюка. Готуйте кашку рідкіше, а подавайте відразу, поки не загусла. При використанні жирного молока збільшується поживна цінність продукту. Але малюкам вона поки що не потрібна. Ідеально комбінувати крупу з молоком 1-2,5% жирності і розбавляти його водою.
Вам будуть потрібні:
- молоко — 150 мл;
- вода — 100 мл;
- кукурудзяна крупа — 40 г (2 ст. ложки з гіркою);
- вершкове масло — шматочок;
- цукор — 1 ч. ложка.
Приготування
- З’єднайте воду і молоко в каструлю, поставте на вогонь. Додайте цукор.
- Всипте підготовлену крупу після закипання, інтенсивно перемішайте.
- Відварюйте 15 хвилин на повільному вогні.
- Додайте вершкове масло.
- Відварюйте 15 хвилин.
У процесі приготування страву необхідно регулярно помішувати. Щоб скоротити тривалість варіння, можна попередньо подрібнити крупу в кавомолці. Тоді каша приготується за 15 хвилин.
У дитячому меню використовуйте не цукор, а мед. Його слід покласти в тарілку перед подачею. Також добре додавати родзинки, подрібнену курагу, горіхи, при відсутності харчової алергії — цукати з ананасів. У зимовий час справжнім джерелом вітамінів стане кукурудзяна кашка з яблуками.
На воді
Така кашка підійде як гарнір до м’яса і риби. Особливо хороша вона з соусом болоньєз, який можна приготувати з фаршу, з помідорами та базиліком. Він зв’яже інгредієнти воєдино, прикрасить вечерю смачним підливою.
Вам будуть потрібні:
- кукурудзяна крупа — 1 склянка;
- вода — 3 склянки;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Влийте воду в каструлю, поставте закипати.
- Додайте сіль.
- Всипте підготовлену крупу, інтенсивно помішуючи.
- Відварюйте 30 хвилин, періодично помішуючи.
Подавайте блюдо відразу, ще гарячим. Інакше ви ризикуєте отримати несподівано густу його консистенцію.
По-італійськи
Класична італійська полента вариться в товстостінних казанах з крупи самого грубого помелу. Але приготувати її правильно можна і в звичайній каструлі. Пропонуємо вам «поворожити» над цим блюдом, а на додаток до нього підготувати ніжний сирний соус.
Вам будуть потрібні:
- кукурудзяна крупа — 1 склянка;
- вода — 4 склянки;
- молоко — 150 мл;
- сир твердий — 100 г;
- борошно — 1 ст. ложка;
- масло вершкове — 100 г;
- паприка, сіль.
Приготування
- Влийте воду в каструлю, доведіть до кипіння.
- Всипте кукурудзяну крупу, тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. Регулярно помішуйте.
- Зніміть з вогню, покладіть на піднос, устеленный харчовою плівкою. Сформуйте пласт потрібної форми. Залиште загуснути.
- Розтопити масло в сковороді, всипте борошно, протомите масу.
- Додайте натертий сир, сіль паприку.
- Розріжте поленту на шматочки, полити сирним соусом.
Найніжнішою виходить кукурудзяна маса, яку не просто перемішують в процесі приготування, а збивають вінчиком. Для ідеальної консистенції і оксамитового смаку в неї можна додати ложку оливкової олії.
Спробуйте, як приготувати кукурудзяну кашу на воді або молоці. І зробити смачну страву за старовинним італійським рецептом. Вони стануть прекрасним доповненням вашого повсякденного раціону!
