Желатин: що необхідно знати про його склад, калорійність і сфері застосування. Користь і шкода желатину для організму
Сьогодні желатин є популярним продуктом.
Вперше про нього стало відомо в середині 19 століття, коли інженер Пітер Куперон винайшов і запатентував його.
Довгий час желатин вважали непотрібним продуктом. Але все змінилося, коли Перл Уейт додав його в десерт.
З того випадку властивості желатину були оцінені по достоїнству, а сфера застосування стала тільки розширюватися.
Желатин: склад, калорійність, як застосовувати
За складом желатин – білок тваринного походження. У сухому вигляді не володіє специфічним запахом і особливим смаком, прозорий. Виходить при вываривании сухожиль, зв’язок і кісток великої рогатої худоби у воді. Має властивість розбухати, але не розчинятися в кислотному середовищі і холодній воді. При підвищенні температури швидко розчиняється, а при її зниженні перетворюється в холодець.
Желатин відноситься до калорійним продуктам. Його калорійність досить висока: в 100г продукту міститься і 356Ккал. Надмірне вживання його в поєднанні з малорухливим способом життя може призвести до збільшення маси тіла.
Енергетична цінність желатину:
• білків – 87,1 гр (98%);
• жирів – 0,5 гр (1%);
• вуглеводів – 0,7 гр (1%).
У складі знаходиться вітамін РР (14,48 мг). Цей вітамін відіграє для організму важливу роль: бере участь у відновних і окислювальних процесах, в обміні речовин, стимулює перетворення жирів і цукрів в енергію, знижує рівень холестерину і запобігає тромбоутворенню, впливає на діяльність печінки, підшлункової залози, серця, шлунка, на емоційний стан людини.
Чимало у складі мінеральних речовин, корисні властивості яких благотворно впливають на діяльність всього організму. В желатині присутні:
• залізо (2мг), що забезпечує всі клітини організму киснем, що підтримує процес метаболізму, роботу нервової системи, щитовидної залози.
• Фосфор (300мг) – необхідний для правильного формування скелета.
• Калій (1мг) – регулює водний, сольовий, кислотний і лужний баланси, нормалізують ритм серця, впливає на роботу м’язів, залоз внутрішньої секреції.
• Натрій (12мг) – активує утворення ферментів шлункового соку, слини і підшлункової залози, розширює судини.
• Магній (81мг) – зміцнює зуби і кісткову тканину, захищає м’язи серця, здатний заспокоїти людину після психоемоційного напруження.
• Кальцій (34мг) – стримує тиск крові в нормі, бере участь в процесі її згортання.
Багатий желатин амінокислотами: в його складі їх налічується 18 видів. Найбільш значущими для організму є: гліцин, лізин, пролін. Гліцин для організму одночасно виконує роль енергетика і заспокоювача при різних стресових ситуаціях, бере участь в обміні і синтезі багатьох речовин, має антитоксичну та антиоксидантною діями. Протеїн необхідний для синтезу колагену і білка, стимулює процес росту тіла. Пролін служить основою для кісток, хрящів, дерми і сухожиль. Здатний шкіри, нігтів і волосся повернути їх здоровий вигляд, покращує роботу серця, нирок, печінки, очей, щитовидної залози.
Сфера використання:
• Харчова промисловість. Відомий під найменуванням «Харчова добавка Е-441». Використовується в приготуванні більшості кондитерських виробів: мармеладу, зефіру, желе, пастили, крему, тортів, цукерок, йогуртів. На його основі готуються холодець, холодець, консерви. Для більшості продуктів він:
– незамінний підсилювач смаку і насичення кольору;
– служить ковбасних і м’ясних виробів захисною оболонкою;
– стабілізатор і емульгатор;
– висвітлює деякі напої, наприклад, вино, сік;
– тримає форму кондитерським виробам;
– є піноутворювачем для випічки.
• Медицина. Продукт є кровоспинним засобом, при діагностуванні бактеріальних інфекцій застосовується для культивування та вирощування різних мікроорганізмів, використовується при лікуванні порушень у харчуванні.
• Фармакологія: використовується при виготовленні свічок і формування капсул лікарських препаратів, засобів для виконання перев’язок, створення штучної плазми.
• Хімічна промисловість: при виробництві рентгенівських плівок, фото – і кіноплівок, знаходиться в складі фарб та клею.
• Косметологія. Корисні властивості желатину використовуються в масках і сироватках для обличчя, засоби для відновлення волосся, нігтів.
Широка сфера використання обумовлена його унікальними властивостями і різноманітним складом.
Желатин: у чому користь для здоров’я
Користь желатину криється в багатому поєднанні мікроелементів, вітамінів і амінокислот в складі. Загальноприйняті наступні корисні властивості продукту:
• сприяє зміцненню зв’язок, суглобів;
• після травм і переломів прискорює процеси загоєння і зрощення кісткових тканин
• як джерело гліцину важливий для злагодженої діяльності всіх систем в організмі;
• великий обсяг білка сприяє зміцненню м’язів;
• показаний при поганий згортання крові;
• відновлює пошкоджені, тонкі волосся;
• стимулює вироблення організмом колагену, необхідного для оновлення і підтягування шкіри;
• покращує загальний стан пацієнтів з остеохондрозом, артрозом, артритом;
• попереджає і скорочує кількість наявних судинних зірочок;
• повертає нігтям здорову їх структуру;
• покращує обмінні процеси і працездатність за рахунок наявності амінокислот;
• є енергетичним джерелом для нервової системи, мозку, м’язів.
Відзначено позитивний вплив желатину на лікування хвороб шлунково – кишкової системи. Він здатний покрити найтоншої плівкою слизові органів, попереджати прогресування або поява ерозійних і виразкових хвороб.
Тим, хто стежить за фігурою або намагається привести в норму вагу, желатин несе тільки користь. Страви з нього організмом добре перетравлюються і легко засвоюються. Багато спортсменів включають у своє харчування муси, желе і киселі, приготованих на желатині. Причина такого харчування криється у значному вмісті білка, який є будівельним компонентом всіх м’язів тіла.
Користь від його застосування спостерігається не тільки при вживанні желатину всередину. Свої корисні властивості він виявляє, перебуваючи в складі масок, кремів, ванночок.
Желатин: у чому шкода для здоров’я
Не завжди желатин несе користь для організму. В деяких випадках він є провокатором погіршення або загострення стану здоров’я:
• здатний підвищити згортання крові. Тому, желатин протипоказаний при патологіях серцево – судинної системи та у разі схильності до тромбоутворення.
• Заборона на вживання накладається і тоді, якщо є варикозне розширення вен.
• Желатин завдає шкоди організму, підвищуючи рівень холестерину. При атеросклерозі і захворюваннях серця від вживання цього продукту слід відмовитися.
• Не рекомендується приймати продукт при подагрі, сечокам’яній і жовчнокам’яній хворобі.
• Протипоказанням є виявлення в сечі оксалатів.
• Виключається з харчування при захворюваннях нирок.
• Небажано його вживання при запаленнях гемороїдальних вузлів, запорах.
• В рідкісних випадках, але спостерігається не засвоюваність продукту організмом. З цієї причини не слід перевантажувати їм кишечник і шлунок.
• При виявленні непереносимості до желатину від вживання продуктів, що мають у складі його, краще відмовитися.
Будучи сильним оксалогеном, желатин та продукти з нього не можна вживати тим, хто страждає оксалурической формою діатезу. Продукт може викликати загострення і подальший розвиток хвороби.
Присутність щавлевої кислоти може стати причиною порушення в організмі водно – сольового балансу.
Щоб знизити негативний вплив желатину на організм, медиками рекомендується щоб уникнути запорів, проблем з шлунково – кишковим трактом вводити в раціон свіжі овочі (особливо буряк), чорнослив, вівсяні висівки. Ці продукти здатні поліпшити моторику шлунка і кишечника.
Спровокувати зміни в стані людини, завдати шкоди здоров’ю може навіть незначна доза желатину. Тому, вживати його в їжу при наявних захворюваннях необхідно з обережністю та після проведення обстеження у лікаря.
Желатин для дітей: корисний чи шкідливий
Желатин одночасно несе користь зростаючому, яка формується дитячому організму і шкоду. Дієтологи і лікарі застерігають батьків про шкоду желатину для дітей до 2 років. Він може дратувати стінки не зміцнілого шлуночка і кишечника маляти, тим самим викликати порушення в травленні.
Користь желатину для дитячого організму полягає в присутності в складі важливих амінокислот і мікроелементів. Вони важливі для:
• формування кісткового скелета;
• росту і зміцнення зубів;
• розвитку тканин усіх органів;
• формування імунітету;
• функціонування всіх систем і органів;
• правильного фізичного розвитку.
Діти зазвичай з задоволенням їдять шматочки застиглого желатину (желе). А якщо в них додані відварні овочі, риба, м’ясо, фрукти, ягоди, то користь від такої їжі тільки збільшується.
Тому батькам не треба боятися давати дитині продукти, в основі яких є желатин. Але і «загодовувати» теж не можна. У всьому повинна бути міра. Десерти, заливні рекомендується давати дітям не частіше одного разу в тиждень. Ідеальним варіантом вважаються продукти, приготовлені в домашніх умовах з натуральних продуктів, без додавання барвників і штучних підсолоджувачів.
Користь або шкоду принесе організму вживання желатину і продуктів з нього безпосередньо залежить від нас самих. Важливо уважно ставитися до свого здоров’я і при наявних проблемах скоротити або виключити його з раціону.
