Приготування тіста для біляшів на кефірі і сухих дріжджах
1. Для замісу тіста нам потрібен буде теплий кефір, або на крайній випадок, візьміть його кімнатної температури. Якщо дістали його заздалегідь, і потримали на кухонному столі години дві, цього буде цілком достатньо. Якщо забули, то зігріти його можна швиденько в мікрохвильовці. Поставити в піч на одну хвилину, і цього часу вистачить.
Якщо ж Ви противник мікрохвильовки, то зігріти молочний продукт можна й на водяній бані. Потрібна температура повинна бути в районі 30 градусів.
2. Перелити його в миску для замішування і відразу ж всипати соду. У кислому середовищі вона швидко вступить в реакцію, і після перемішування, на поверхні можна буде побачити безліч бульбашок.
3. Всипати у суміш цукор. Не дивуйтеся, що тут його досить багато. Він потрібен для роботи з дріжджами, а в готовій випічці він навіть і не відчується.
Так що не бійтеся, на солодкі булочки наша випічка схожа не буде.
4. На поверхні суміші з’явилася пінка, а також маса досить збільшилася в обсязі. А ми ще навіть не додали дріжджі. Це просто відмінний показник того, що наше тісто вийде дуже повітряним, практично, як пух.
5. Заздалегідь все борошно просіяти, в такому вигляді вона ще більше насичує киснем суміш і всипати в миску дві повні столові ложки з гіркою. Перемішати. Суміш просто росте на очах, кефір із содою воістину творять чудеса.
6. Всипати підготовлені дріжджі. Хоча на пакетику написано, що на 500 гр борошна достатньо 8 гр, я все ж додаю 10. Люблю пишне тісто, тому два зайвих грама як раз цієї пишноти і додадуть.
Дріжджовий смак в готовому блюді відчуватися не буде. Перевірено, сміливо додавайте!
В даному варіанті я використовую сухі дріжджі. Мені подобається марка » Dr. Oetker». Якщо продукт свіжий, не прострочений, то будь-яка випічка з ним гарантована на всі 100 %. Після того, як стала ними користуватися, то відмовилася від усіх інших марок.
Часом питають, а скільки потрібно свіжих дріжджів, як перерахувати? Все дуже просто. Свіжих дріжджів беріть в три рази більше. Тобто якщо належить 8 гр, свіжих потрібно 24 гр, або з надбавкою 27.
7. Після додавання дріжджів різко починається процес збільшення бульбашок. Для кращої взаємодії компонентів суміш можна протягом 30-40 секунд збити віночком. Завдяки цьому перш за все розійдеться борошно, і напевно не залишиться грудочок.
Накрити отриману масу плівкою і поставити в тепле місце хвилин на 10-15. Однак, стежити при цьому, щоб опара не втекла. Аж надто інтенсивні процеси взаємодії у нас там спостерігаються.
8. Після пройденого часу, можна побачити, що на поверхні з’явилася жива шапочка з великою кількістю бульбашок. Опара жива, саме по з’являтимуться і лопающимся бульбашок можна судити про це.
Перемішати вміст ще раз, щоб виключити можливі борошняні грудки. Тепер пора всипати сіль і розбити в суміш яйця, і знову знадобиться все змішати.
9. Наступним етапом займемося додаванням борошна. Розрахуйте приблизно розмір миски, отмеренную борошно і те, щоб нам було зручно замішувати. Я прикинула, що мені буде потрібна миска побільше. Переливаю в неї опару і додаю олію невеликими партіями. Весь час при цьому продовжую перемішувати суміш лопаткою.
Робити це потрібно до тих пір, поки на поверхні не зникнуть всі масляні кола.
10. Потім починаємо вводити порціями борошно. Щоразу перемішуючи її до зникнення грудочок. Відразу всі додавати не треба, дивимося за консистенцією. У мене просіяно 550 гр борошна, дві столові ложки пішло на опару, і інше додавати я не поспішаю. Залишаю приблизно половину склянки.
11. Коли замішувати лопаткою або ложкою стане важко, переходимо на заміс руками. Спочатку робимо це в тій же мисці, а потім висипавши половину склянки на робочу поверхню столу, викладаємо тісто туди ж. Воно злегка рідкувате, але нехай Вас це не лякає.
Після переміщення тесту з миски на стіл, її стінки можна обтерти невеликою кількістю борошна, і все перемістити на робочу поверхню. Залишився при цьому тісто на руках можна зняти, просто потерши долоньки один про одного.
12. Продовжити заміс тут. Борошна, що на столі цілком достатньо для того, щоб після обминания маси протягом пари хвилин, воно перестало липнути до рук. Готове тісто пружне, не липнущее, але в той же час досить податливе і живе.
13. Підготувати чисту миску, змастити її олією. Перекласти в неї готове тісто, яке також змастити маслом і накрити харчовою плівкою. Краще зробити в ній кілька проколів для доступу повітря. За його участю дріжджі працюють краще.
14. Поставити на годину в тепле місце. Якщо на кухні досить прохолодно, то може знадобитися часу дещо більше.
Готове тісто має збільшитися в об’ємі в три рази. По готовності, обім’яти його. І воно готове до подальшого використання.
