Приготування соковитою і смачною начинки
1. Підготувати начинку. Це можна зробити тоді, коли буде готуватися опара. Для її приготування я перекрутила на м’ясорубці молоду телятину. Беріть м’ясо, щоб воно було обов’язково з жировим прошарком. Таке дуже добре використовувати для приготування фаршу. Жирок віддасть свій сік при запіканні, і начинка вийде дуже соковитою.
Погодьтеся, що соковита начинка завжди смачніше, ніж суха!
2. Звичайно ж тут обов’язково потрібен лук, і однією головкою в даному випадку не обійтися. Для соковитості і смаку завжди додається багато цибулі. Зустрічаються пропорції, де береться стільки ж, скільки і м’яса. Але я м’яса все ж беру трохи більше.
Я не люблю крутити цибулю на м’ясорубці. Він у такому вигляді схожий на кашу. Фарш з таким стає рідким, і змінює колір.
Чи То справа, коли його просто ріжеш дрібніші. В даному випадку він своїм соком не роз’їдає ніжне м’ясо, і воно не втрачає колір. Обмін соками відбувається рівномірно та поступово. І м’ясо бере його стільки, скільки треба. До того ж і лук у фарші зберігає свій смак, наситившись в свою чергу м’ясним соком. У ньому не залишається гіркоти, навпаки, він стає дуже смачним.
Але необхідно порізати його дуже і дуже дрібно, приблизно зі стороною в 0,3 див. Щоб він встиг пропаритися і не хрустів на зубах.
3. Пересипаємо нарізані кубики в миску до фаршу. Всипати відразу ж сіль, приблизно половину столової ложки, можна навіть трішки більше, чорний мелений перець за смаком і спеції. Перцю і спецій я додаю приблизно по половині чайної ложки.
В суміші спецій у мене обов’язково присутній мелений коріандр, зіра ( мої улюблені), а також мускатний горіх, паприка і суміш трав ( базилік, чебрець, петрушка, кріп). Можна брати і ті спеції, якими Ви в основному користуєтеся самі. З покупних можна брати будь-які набори для м’яса.
4. Перемішати всі компоненти, накрити миску тарілкою, або харчовою плівкою і прибрати до пори до часу в холодильник.
Безпосередньо перед використанням потрібно буде додати трохи м’ясного бульйону або кип’яченої води. Це дозволить зробити фарш більш соковитим. Станеться це не тільки завдяки самій рідини в складі, але також і тому, що вона запустить всі процеси пароутворення набагато швидше.
