Формування біляшів і випікання їх в духовці
Приступимо до самого цікавого, будемо формувати вироби і випікати їх в духовці.
1. Тісто, яке після підйому обмяли, щоб випустити зайве повітря, викласти на робочий стіл, злегка присипаний борошном. Можна навіть сказати «не присипаний», а «припыленный» – зайва борошно нам в даному випадку ні до чого. Тісто вийшло те, що треба.
2. Сформувати з нього толстенькую ковбаску і розділити її на дві рівні частини. Одну з них прибрати під плівку, щоб не підсихали, а іншу розділити на 6 рівних частин. Скачати з кожної колобок, подравняв всі нерівності.
3. Дістати з холодильника фарш додати бульйон, або кип’ячену воду. Приблизно розділити його на дві рівні частини. Одна піде на дані заготовки, а другу залишити на те тісто, що чекає під плівку.
4. Сформувати три коржі, розтягуючи їх пальчиками з боку в бік. Податливе тісто, і робиться це дуже просто. Якщо не користуватися для цього качалкою, то можна таким чином регулювати їх товщину. Заготівля повинна вийти не тонше 0,5 см, і не товщі 1 див. Коржі виходять в діаметрі від 10 до 12 див.
5. Викласти на всі заготовки фарш, піде приблизно по повній столовій ложці, і надати форму біляша. Для цього підбираємо тісто до центру і защипуємо його, створюючи складочки і залишаючи невеликий отвір в центрі.
Якщо тісто липне до пальців, то можна поряд присипати борошна і захоплюючи її невелика кількість, формувати наших красенів.
6. Викладати вироби на деко, який краще заздалегідь вистелити пергаментним папером або на силіконовий килимок, і змастити рослинним маслом. Так їх буде легше знімати готовності, і деко при цьому залишиться чистим.
Біляші при випічці пролунають в розмірі, і тому я їх викладаю на пристойній відстані один від одного. І розміщую в кількості 6 штук.
7. Дати постояти хвилин 15-20, щоб тісто ще раз піднялося. Можна вже заздалегідь включити духовку на розігрів, а деко поставити на варильну поверхню. Вона теж буде помірно прогріватися і в будь-якому випадку, там буде концентруватися тепло.
8. Після того, як наші заготовочки «підростуть» ( це через 20 хвилин расстойки), змастити сумішшю жовтка і молока. Її потрібно збовтати виделкою, домігшись при цьому однорідності.
Мені подобається змащувати не одним жовтком, а саме змішавши його з молоком. Суміш виходить більш рідкою, і це дає можливість більш рівному подрумяниванию. І плюс ще в тому, що йде економія одного яйця. Без молока нам знадобилося два жовтки.
9. Поставити деко з виробами в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до рум’яності. На це знадобиться 30-35 хвилин.
10. Поки є вільний час, і при наявності ще одного листа, сформувати другу партію виробів і залишити їх, щоб підійшло. Це значно заощадить час на весь процес приготування в цілому.
10. Готові спечені біляші витягти з печі, змастити шматочком холодного вершкового масла. Чи ж можна його розтопити і змастити вже рідким, скориставшись силіконової пензлем.
В серединку можна налити по столовій ложці м’ясного бульйону, або теж покласти по шматочку вершкового масла, якщо бульйону не виявилося.
Подавати гарячими, дуже смачно буде з солодким чаєм. Вони незабутні й з гарячим бульйоном, і з холодним кислим молоком або кефіром. Так подавала цю страву моя бабуся. Ми наливали кефір ще не остигнула серединку, і відкушували великий шматок. При цьому кефіру завжди хотілося підливати побільше, настільки це було смачно.
Та й просто без всього також дуже і дуже добре. Причому хоч в гарячому, хоч в холодному вигляді. Якщо любите зелень, то можна присипати і їй.
Начинка вийшла соковитою, тому потрібно їсти над тарілкою, сік буде литися через край. Тісто м’яке, повітряне, при випічці воно навіть потріскалося в деяких місцях, настільки добре піднімалося. Якщо раптом не з’їли відразу всі, то і на наступний день тісто залишиться м’яким. Смакові якості продукту також анітрохи не постраждають.
Мене завжди просять піч таких біляшів побільше. Тому що вони настільки апетитні, що їх хочеться їсти і в перший день кілька разів, і в другій. Хоча багато відразу і не скушаешь, але протягом дня за одним вони стають все. Це тому, що пройти повз них буває просто неможливо.
Вони прямо заманюють, поширюють такий аромат, що не захочеш, та все одно рука знову тягнеться до тарілки.
Я дуже рекомендую Вам цей рецепт. Він дуже хороший! І взагалі, беріть це тісто на замітку. За нього смачними виходять і пиріжки, і пироги, і хачапурі. Тобто будь-яка випічка.
Коли в хаті пахне випічкою, то це завжди створює в ньому додаткову атмосферу затишку і тепла. Так нехай у кожному домі завжди буде всього цього в достатку. Печіть багато, пригощайте близьких.
Приємного всім апетиту!
