Цибулевий суп — класичний французький рецепт
Французи можуть з нічого приготувати справжній шедевр. Так вийшло і з класичним «Супом по-паризьки».
Існує навіть легенда, що коли у короля закінчилися продукти під час тривалої прогулянки, він наказав кухареві зварити із залишків сиру, білого вина і цибулі хоч щось, щоб втамувати свій голод.
Блюдо вийшло не тільки ситним і апетитним, але і додало монарху так багато сил, що він відразу ж відправився прямо до своєї фаворитки. З тих пір таке блюдо навіть стали вважати прекрасним афродизіаком.
А чим ми гірші середньовічної знаті або французьких ловеласів і гурманів? Давайте перевіримо чи так вже хороший цей хвалений рецепт.
Нам знадобиться:
- М’ясний бульйон – 500 мл
- Білий цибулю – 500 гр.
- Твердо-плавкий сир – 200 гр.
- Скибочку свіжого багета – 4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – ¼ ч. л.
Приготування:
1. Зняти лушпиння з великих цибулин і нашаткувати їх чверть кільцями. У товстостінний сотейник або глибоку чавунну сковороду покласти масло і розтопити його. Висипати в вершкову масу нарізку. Виставити мінімальний вогонь, щоб вміст не пригорає і могло чекати тривалий час.
Сорт овочу краще всього вибрати білий, в якому менше гіркоти. Та й колір бульйону з такого, як раз виходить золотистим.
2. Часто перемішуючи спатулой або дерев’яною лопаткою, тушкувати цибулька близько 35-40 хвилин, щоб став дуже м’яким і ніжним, а що міститься в ньому природний цукор злегка карамелізувалась і надав обжарке ніжно-коричневий відтінок.
3. Щоб трохи загущатися основу майбутнього страви, в сотейник підсипати пару ложок борошна. Гарненько розмішати, щоб не було грудок і не склеїлися золотисті обсмажені шматочки.
4. Розігріти бульйон і влити його тонкою цівкою, постійно помішуючи масу, щоб від гарячої рідини розведена раніше борошно не перетворилася на шматки клейстеру. Присмачити перцем і парочкою маленьких лаврових листочків (або розламати навпіл один великий).
5. Продовжувати уварювати цю суміш на маленькому вогні близько півгодини, щоб надлишки выпарились і залишилася рівно половина рідини. Лаврушки через 15 хвилин від початку варіння краще витягнути і викинути, щоб не отримати зайву гіркоту.
В самому кінці обов’язково підсолити, щоб надати яскравість смаку.
6. Оскільки свіжий хліб в бульйоні може відразу розмокнути, його краще підсушити. Для цього скибочки багета відправити на розпечену суху сковороду і зарумянить з обох сторін.
7. Шматочок твердо-плавкого сиру обов’язково подрібнити за допомогою терки, щоб було зручніше розподіляти ці повітряні завитки і вони краще розплавилися.
8. Приступити до французької компонуванні страви. Розлити отриману масу по жароміцним горщикам. Зверху розподілити половину сирної стружки. Покласти по хрусткому хлібного шматочку.
9. Зверху припорошити залишками сиру. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в нього хвилин на 10 наші заготовки. Найголовніше, щоб апетитна стружка розплавилася.
Не тільки в печі, але і в мікрохвильовці можна буквально за півтори хвилини «розтопити» сир.
10. Подавати таке ласощі треба обов’язково гарячим. Можна на свій смак трохи посипати дрібно рубаною зеленню.
Хоча багет в сирі їдять разом з супом, він має властивість дуже швидко закінчуватися. Тому додатково поставте на стіл шматочки нарізаного свіжого хліба. Або ж обсмажте на сковороді додатково.
