Полуниця —»П’ятихвилинка» на зиму зварена в сиропі
Наше завдання на сьогоднішній день приготувати ароматну густе і смачне варення, щоб ягоди в ньому залишилися цілими, і щоб воно добре і довго зберігалася. Мені відомі два основних способи, як це зробити. І ось перший з них.
Для цього рецепта будемо використовувати в якості міри ваги не кілограми, а миски. Поясню, як це. Ягоди, які Ви збираєтеся готувати пересипте в миску і відміряйте, скільки вийде. Так ось скільки у Вас увійшло в миску ягід, стільки ж треба взяти і цукру.
Якщо миска побільше, то і цукру в мисці треба буде додати побільше. Якщо ягід дві миски, то стільки ж знадобиться і цукру.
Що хочеться сказати перед початком приготування. П’ятихвилинку не варять з великого обсягу ягід. Бажано брати кілограм, або максимум кілограм і п’ятсот грамів ( це до прикладу, пам’ятаємо, що змірюємо мисками або чашками). Це потрібно з двох причин:
- Щоб ягоди встигли рівномірно прогрітися.
- Щоб вони не пом’яли один одного під власною вагою.
Перша причина дозволить зберегти нашу заготівлю на зиму, щоб банку не злетіла, а друга — дозволить отримати ягідки ціленькими і акуратними.
Готувати за цим рецептом можна не тільки садову суницю та вікторію, але також і лісову полуниці або суниці. Лісова полуниця досить щільна ягода, і її якраз зручно готувати цим способом — в цукровому сиропі.
А зараз перейдемо до приготування, і всі інші секрети і секретики розповім вже, що називається, в процесі.
Нам знадобиться:
- полуниця — 1 миска
- цукор — 1 миска
- вода — 100 — 150 мл
Приготування:
Для того, щоб продукт вийшло густим, необхідно знати, що ягоди для нього повинні бути зібрані в суху сонячну погоду, щоб як мінімум не було дощів два дні.
Справа в тому, що полуниця, як губка вбирає в себе воду і вологу, а в процесі приготування всю цю воду віддає в сироп і він виходить рідким. Мало того, ягоди уварятся, стануть меншими, і сиропу вийде більше, ніж ягід.
Якщо збирали ягоди в дощ, то в цьому випадку краще скористатися рецептом, яким я поділюся в наступній главі.
У цьому ж рецепті, для отримання сиропу ми будемо використовувати воду. Її обсяг вказано приблизно, так як залежить від кількості ягід. Приблизно на 1 кг ягід знадобиться 100 — 120 мл води.
1. Полуницю помити частинами в холодній воді. Як її правильно мити?
Насипати невелику кількість ягід у друшляк. Набрати в миску воду. Опустити друшляк у воду і кілька разів підняти і опустити його. В мисці з водою Ви побачите пісок і дрібне сміття. Цю воду злити і налити чисту. Повторити всю процедуру. Якщо знадобиться, то кілька разів.
Якщо ягода дуже брудна, то її можна залити водою на 1 — 2 хвилини, щоб пісок і бруд змогли відстати від ягід. А вже потім промити за допомогою друшляка. Довше в воді не тримайте, пам’ятайте, що ягода вбирає воду у себе дуже інтенсивно.
Не заливайте полуницю проточною водою з крана, щоб вона не текла прямо на ягоди. Струмінь води може порушити їх цілісність, особливо якщо вони дуже стиглі.
Також не відривайте плодоніжку до закінчення миття. Інакше ягода сильно насититься водою, потім віддасть цю воду в сироп, і він буде надмірно рідким.
2. Після того, як ягоду помили, покладіть її на рушник і дайте повністю стекти всій воді. Чим сухіше буде ягода, тим густіше буде готовий продукт.
3. Тепер займемося сиропом. Сироп також важлива складова нашого сьогоднішнього ласощі. Його не повинно бути занадто багато, або занадто мало.
Чим менше води, і чим більше цукру, тим густіше вийде варення.
Але занадто багато цукру — це також ні до чого. Ми ж хочемо, щоб у нас вийшло саме полуничне варення, зі своїм унікальним смаком і ароматом. Тому цукру будемо використовувати рівно стільки, скільки потрібно для того, щоб воно вийшло досить густим і добре зберігається взимку. А саме ту кількість, що і зазначено у складі інгредієнтів.
4. Цукор всипати в таз або каструлю з товстим дном і залити його водою. На миску, в якій я його відміряла у мене пішло 1,2 кг. Тому води я додаю 120 мл. Було б 1 кг, я б додала 100 мл
Перемішати цукор з водою. Так, забула зазначити, що воду я додала гарячу, так цукор швидше розтане. Залишити ненадовго вміст, щоб він максимально ввібрав в себе воду.
5. А поки цукор насичується водою, видаліть плодоніжку з ягід, акуратно тримаючи її за годинниковою стрілкою, або проти, більше як зручно. Намагайтеся не смикати за неї, щоб не вирвати шматок ягоди і не поламати її. Робіть це акуратно, якщо хочете, щоб вона залишилася цілою.
6. Очищені ягоди поки відставимо убік і займемося дуже важливою справою — підготовкою банок і кришок.
7. Їх потрібно ретельно помити за допомогою соди або мийного засобу. Кришки для закручування краще використовувати металеві, які закочуються за допомогою закаточной машинки.
Варення у нас сьогодні виходить з мінімальної тепловою обробкою, тому краще його закрити більш надійним способом. У нас із даної кількості сировини вийде 3 х 650 грамові банки. Дві банки я взяла під зазначені кришки, а одну під завинчивающуюся. Хочу перевірити, як така банку буде зберігається. Потім напишу Вам про це. До цього завжди банки тільки закатувала.
Банки і кришки не тільки потрібно помити, але також і простерилізувати одним з відомих способів — небудь над парою, або в духовці або в мікрохвильовій печі.
Потім перевернути їх, поставивши на рушник, щоб стекла вода.
8. Потім ще один важливий етап — приготування сиропу. Якби води у нас було багато, то приготувати його було б пару дрібниць, але перед нами густа і в’язка цукрова маса. І наше завдання розтопити її, при цьому не допустити, щоб вона пригоріла. Ось цим і займемося.
9. Поставити таз на маленький вогонь. Якщо у Вас є розсікач, то це було б чудово. Він дає можливість розподіляти тепло по всій поверхні дна тазу рівномірно, не локалізуючись в якійсь окремій його частині.
Але хоч є розсікач, хоч його немає, поки не розтопити цукор, від плити не відходимо. Тут варто лише трохи відволіктися, і цукрова маса вже буде готова пристати грудкою до дна тазу, а то і підгоріти. Допустити цього не можна. Інакше зі смаком чого… вийде наше варення?
Тому озброюємося дерев’яною лопаткою і не зупиняючись перемішуємо цукрову масу до тих пір поки не розтопимо весь цукор. Це сама важка частина процесу.
10. Але поступово маса піддається впливу тепла, і хоча вона ще досить густа, ну вже забулькав і покрилася пухирями. Значить прийшла пора додавати ягоди.
Додаємо акуратно, щоб не пошкодити. І бажано вже після цього, дерев’яною лопаткою і ложкою вже не користуватися, щоб ягоди залишилися цілими.
Але перемішувати то все одно треба… І для цього є хороший спосіб, тільки користуватися ним слід зібрано і акуратно, щоб не обпектися.
Беремо два рушники, за допомогою них піднімаємо таз і злегка трусить його, як би купаючи полуницю в сиропі. Можна покрутити таз з боку в бік.
11. Відмінно! Тепер варимо полуницю і кожні дві хвилини трусить і обертаємо таз. Ця процедура дозволяє нагрітися і насититися ягодам не тільки з одного боку, а з усіх.
Вогонь краще витримувати середній, знову ж таки користуватися розсікачем, якщо він у Вас є. А ні, так і не біда, просто будьте більш зібраними і уважними.
Взагалі, вогонь повинен бути такий, щоб одночасно і цукор розтопився, і щоб полуницю довго на ньому не тримати. Перетравлювати її не треба, на те вона і п’ятихвилинка. А для цього частіше повертайте таз, і стежити, коли з’являться перші бульбашки кипіння.
12. Як тільки їх побачили, ще раз струсніть таз і контролюйте час — рівно 5 хвилин. Як бачимо з’явилася піна. Її бажано зняти, хоча б стільки, скільки встигнете.
13. Як тільки це час вийде тут же розливаємо готовий продукт по банкам і закриваємо кришками. Викладайте ягоди акуратно, вони зараз найбільш уразливі — гарячі, вони легко втрачають свою форму. Потім закручуємо кришки закаточной машинкою.
14. Банки перевернути і поставити їх на рушник. Щільно укутати ковдрою і залишити остигати на 24 години. Потім знову перевернути і прибрати на зберігання.
Зберігати їх слід в темному прохолодному місці.
Як правило, таке варення можна зберігати до року. Але, як показує практика, стільки часу воно не зберігається, з’їдається раніше.
Як я вже говорила, у мене вийшло 3 банки. У двох баночках ягід вийшло досить. А ось у третій їх зовсім трошки, в основному сироп. Що також непогано. Сироп завжди потрібен, щоб подати його з млинцями або оладками, або сирниками. Або ж для того, щоб промазати коржі для торта.
Спочатку, коли його розливаємо по банках, воно ще гаряче і злегка рідкувате. Але потім, коли воно охолоне, воно загусне і стане саме таким, як треба. Ягідки не розповзлися. Нам вдалося зберегти їх цілісність. Аромат на кухні стоїть просто божественний. Колір також вийшов чудовий. Радісно бачити це!
Так що можна вважати, що у нас все вийшло. Залишилося дочекатися зими, і разом з її приходом насолодитися ароматом і смаком густого ласощі, звареного способом «п’ятихвилинка».
