Як приготувати справжній узбецький плов — поради та секрети
- до приготування плову завжди потрібно підходити тільки з добрим і позитивним настроєм
- приготування страви не терпить суєти та поспішності
- всі інгредієнти слід приготувати заздалегідь — порізати овочі, промити і підготувати рис, покласти під руку спеції, закип’ятити воду. Під час приготування не бажано відволікатися на ці речі. Потрібна максимальна зосередженість на самому процесі приготування
- для варіння бажано мати казан, або товстостінну посуд з високими стінками. Тільки в такому посуді жар буде розподілятися рівномірно і страва вийде таким, як треба. У звичайному посуді, наприклад, рис швидше приготується у стінок, і залишиться сирим всередині. Переміщати і доварювати його буде складно, до того часу рис у стінок розвариться.
- м’ясо використовується в основному баранина або яловичина. Готують також з курки. Ну, а ми ще готуємо і з свинини.
- якщо є можливість запастися курдючним жиром, то зробіть це, не пошкодуєте. З ним будь-плов смачніше подвійно. До того ж ще й корисніше.
- щоб м’ясо було смачним його треба обсмажувати на великому вогні, щоб воно швидко «запечаталось» і покрилося рум’яною скоринкою. З цієї причини м’ясо попередньо не солять, це не дозволить отримати швидку скоринку, сік витече й м’ясо не буде смачним.
- цибулю необхідно різати півкільцями дуже тонко. Цибуля дає сік і смак, за час приготування він стає пюреподібних і зовсім не бачимо в плові. Кубиками цибулю для плову не ріжуть.
- морква не можна терти на тертці, нарізати кубиками, товстими брусками. Хоча слово «не можна» напевно не зовсім правильне, можна, але для плову так не ріжуть. Різати моркву слід соломкою довжиною 5 — 7 см і товщиною не більше 0,5 див.
- для приготування смачного і справжнього узбецького плову обов’язково потрібно мати зіру, або її ще називають кумін. Без неї не готують плов.
- в якості спеції може використовуватися ще і коріандр, це мелені зерна кінзи. Також дуже смачний плов виходить з додаванням барбарису.
- рис для плову повинен бути довгозерним, добре, якщо на пакеті написано пропарений. Такий рис не склеюється і виходить розсипчастим. Зерна не повинні бути колотими, при надкусывании вони не повинно легко ламатися.
- круглозерные сорти краще не використовувати. У них багато клейковини і він хороший для разваристых каш, але не для плову.
- під час варіння рису його не можна перемішувати, інакше вийде каша.
- кращий сорт рису для варіння плову — це девзира. У магазині він не продається, його можна купити тільки на ринках в Узбекистані. І то, можна легко помилитись. Перш, ніж його купувати, почитайте в інтернеті, як його правильно вибирати.
- кожен сорт рису при варінні вимагає певної кількості води. Це можна визначити лише дослідним шляхом.
Що робити, якщо вся вода википіла, а рис ще не готовий?
— долити трохи гарячої води, причому якщо вже зроблені отвори в гірці, то долити воду можна прямо в них, щоб рис пропарити рівномірно.
Що робити, якщо рис вже готовий, а води залишилося ще багато?
— відкрити кришку і додати вогонь. Використовуючи шумівку, можна злегка відсунути рис від стінки, щоб гарячі стінки допомогли швидше випаруватися воді.
У цьому випадку, треба бути уважними, щоб на дні нічого не підгоріло.
- кипіння під час варіння рису має бути рівномірним по всій поверхні казана, інакше він провариться нерівномірно
- після того, як плов буде повністю готовий, відкривайте кришку так, щоб конденсат, що скупчилася на ній, не потрапляв назад у казан. Зайва вода в рисі ні до чого.
- не подавати плов з майонезом і кетчупом. Також не подавати до нього салатів з майонезом.
Приготування плову те саме що мистецтву. Тому, щоб створити справжній кулінарний шедевр треба вчитися. А вчитися можна тільки готуючи його, з кожним разом поступово відточуючи свою майстерність. Тоді Ви почнете помічати всі нюанси, і вивчите всі тонкощі.
Ось начебто і все. Стаття вийшла великий і я сподіваюся, корисної для Вас. Напишіть в коментарях, чи знайшли Ви її для себе корисною? Чи дізналися щось нове для себе в приготуванні цього смачного узбецького страви? А також пишіть, все вийшло, якщо готували по одному з рецептів. Якщо щось не вийшло, не впадайте у відчай, пишіть, описуйте, що не вийшло і я допоможу Вам. Наступного разу обов’язково вийде!
А також діліться з друзями. Я буду вдячна лайкам, поставленим Вами.
Ну, а я на цьому закінчую. Всього Вам доброго, приємного апетиту тим, хто готував сьогодні плов!
