Вітамінний і мінеральний склад кабачків і користь для організму:
• Вітамін С, що міститься в шинках у великій кількості, допомагає при захворюваннях очей, астмі, цинзі, синцях, запаленні.
• Фолат, калій, марганець і вітамін А сприяють нормальному функціонуванню всіх систем людського організму.
• Вітаміни В6 і рибофлавін підтримують нервову систему.
• Що міститься в шкірці кабачків бета-каротин має антиоксидантні властивості і допомагає захистити клітини від окислювального пошкодження.
• Магній і фосфор сприяють формуванню і підтриманню щільності кісток.
Як застосовують кабачки в кулінарії
Кабачки стають корисними при приготуванні деяких страв, вносячи в їх смак якусь родзинку.
Макарони. За допомогою спеціальної шинкування можна в лічені хвилини приготувати власні «кабароны», достатньо лише знімати шатківницею поперечні шари кабачків. Готову «локшину» з кабачків відварити кілька хвилин у воді з часником, вершками, цедрою лимона і приправами. Подавати до фрикадельок.
Торти і випічка. Кабачки корисні властивості виявляють навіть у хлібі та інших хлібобулочних виробах.
Супи. Ідеальний варіант на вечерю – суп з кабачків. Він заспокійливо діє на кишечник, прибираючи здуття і гази.
Гарнір. Кабачки, запечені з сиром, дуже смачно доповнюють смажене м’ясо або рибу.
Салати. У більшості салатів з олійною заправкою кабачки «виглядають ідеально. Щоб отримати кабачок інгредієнтом салату, його потрібно нарізати, обсмажити в оливковій олії 4 хвилини, змішати з трьома краплями оцту, обсмаженим болгарським перцем, кедровими горішками, кінзою і базиліком. Отриману заправку з кабачків з низькою калорійністю додати до нарізаним листям салату і шматочків сиру. Все перемішати, і можна використовувати навіть як основне блюдо на обід.
Використання кольору кабачків. Дійсно, квіти кабачка придатні в їжу. Так як вони швидко псуються, їх не продають в магазинах, але якщо у вас є власні кущі кабачків в городі, то неодмінно скористайтеся цією можливістю. Квіти кабачків смажать, фарширують, і навіть використовують у салатах (відмінний смак в поєднанні з авокадо).
Кабачки не потрібно очищати. Відрізавши кожен кінець овоча, ви отримуєте готовий до подальшого приготування овоч. Намагайтеся не варити кабачки або готувати їх у великій кількості води, так як вони стають в’язкими і втрачають смак.
Єдиний нюанс кабачків: на відміну від гарбуза, їх можна їсти сирими. Вони містять хімічні речовини, які захищають корисні для організму кабачки від шкідників, та надають гіркий смак. Щоб звести до мінімуму втрату корисних речовин, перед поїданням кабачки бланшують в окропі.
Смак кабачків солодкуватий, дещо трав’яний. Чим меншого розміру зростуть кабачки, тим смачніше і щільніше у них м’якоть. У великих кабачках багато насіння, вони повні води і виходять пухкими після приготування.
Вибирати кабачки потрібно, виходячи з їх розміру (вони повинні бути тонкими і приблизно однакової товщини по всій довжині) і стану шкірки (вона повинна бути гладкою на дотик і глянсовою на вигляд).
Зберігати кабачки з користю для організму краще в холодильнику або в прохолодному темному місці, але краще використовувати відразу. По закінченні декількох днів м’якоть кабачків стає гіркою.
