Кабачки по-корейськи швидкого приготування
Нам знадобиться ( на чотири 650 грамові банки):
- кабачки — 1,6 кг
- морква — 400 гр
- цибуля — 400 гр
- болгарський перець — 3-4 шт
- кріп — 1 пучок
- часник — невелика головка
Для приготування маринаду:
- масло рослинне — 120 мл (6 ст. ложок)
- оцет — 9% — 80 мл (5,5 ст. ложки)
- цукор — 4 ст. ложки
- сіль — 1 ст. ложка
- перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- перець червоний мелений — 0,5 ч. ложки
- коріандр — 1,5 ч. ложки
- паприка -1,5 ч. ложки
- куркума — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Овочі миємо та очищаємо. Якщо кабачки молоденькі, а саме такі краще і брати для салату, то їх очищати не треба. Шкірка у них молода, ніжна і викидати її ні до чого. До того ж салату вийде більш багатий колір.
2. Натираємо на тертці для корейської моркви моркву і кабачки. Намагаємося натирати таким чином, щоб вийшла соломка була довгою.
3. Болгарський перець очищаємо від насіння, миємо й обсушуємо. Потім ріжемо такими ж довгими тонкими смужками.
4. Часник очищаємо і подрібнюємо або за допомогою ножа, або за допомогою чеснокодавилки.
5. Цибулю ріжемо дуже маленькими кубиками, чим дрібніше, тим краще. Намагайтеся різати його зі стороною не більше 3 мм
6. Складаємо всі інгредієнти в таз або велику каструлю.
7. Додаємо всі складові для маринаду. Так як ми готуємо за швидкому рецептом, то і возитися з ними ми довго не будемо. Тому наливаємо і висипаємо відразу все, що належить за рецептом.
Справа в тому, що всі спеції можна попередньо обсмажити в маслі 5-7 секунд, так спеції краще відкриють свій аромат.
8. Салат перемішуємо. Щоб не пошкодити овочі, перемішуйте їх руками, акуратно пропускаючи «овочеву соломку» крізь пальці. Руками також легше розподілити всі спеції рівномірно.
9. Залишаємо на 2,5 години, періодично перемішуючи. Овочі до того часу вже обмякнут, пустять сік, і їх можна акуратно перемішати ложкою з довгою ручкою.
10. Розкладаємо кабачки по-корейськи в простерилізовані банки. Як їх правильно простерилізувати, можете подивитися тут.
У кожну з них обов’язково додаємо сік з маринадом.
До самого верху салат викладати не треба. Під час стерилізації, він буде нагріватися і виділитися додаткову кількість соку. Щоб він сильно не витікав, залиште для нього небагато місця. Накриваємо ошпареними кришками.
11. У велику каструлю кладемо марлю або шматок тканини. Наливаємо гарячу воду, але не окріп. Ставимо банки і доливаємо воду таким чином, щоб вона доходила до її «плечей». Ставимо каструлю з банками на вогонь.
12. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Стерилізуємо 500 і 650 грамові банки з салатом 40 хвилин, літрові 50 хвилин. Під час стерилізації регулюйте вогонь таким чином, щоб вода кипіла, але не вирувало.
Потім дістаємо банки за допомогою спеціальних щипців, і закручуємо кришки за допомогою закаточной машинки.
Коли дістаєте банки з каструлі, робіть це акуратно. Кришка не повинна в цей момент відкриватися. Якщо вона відкриється, то в салат потрапить повітря, і тоді потрібно додатково простерилізувати цю банку 15 хвилин, щоб повітря знову вийшов.
13. Потім банки з салатом перевертаємо, вже не накриваємо їх. Вони і так довго піддавалися тепловій обробці. І чекаємо, коли банку повністю охолоне. Потім знову перевертаємо її, і ставимо в доступне місце для спостереження на дві-три тижні.
Зберігати банки слід в прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів.
Якщо протягом зберігання у Вас на банку здулася кришка, то таку продукцію вживати в їжу не можна!
Дотримуйтеся правил приготування і стерилізації, і тоді вся Ваша консервація буде радувати Вас всю зиму.
З даної кількості продуктів у мене вийшло чотири 650 грамові банки. І залишилося зовсім трохи, щоб спробувати. Кабачки по-корейськи вийшли дуже смачними. Соковиті, в міру гострі, солодко-кисло-солоні. Чоловік сказав, що мало, і попросив приготувати такі ж, але без консервації. Попросив — приготуємо! Адже приємно, коли людям подобається те, що ти готуєш!
А ось ще один рецепт. Який в принципі мало чим відрізняється від першого, але є одна істотна відмінність. Воно полягає в тому, що в маринад для кабачків по-корейськи на зиму ми додамо приправу для корейської моркви.
