Що таке каперси і як вони ростуть
Що ж це таке? Ні, це не фрукт і не овоч, не коренеплід і не ягода. Це рослина! Як нудно, – скажете ви. Навпаки. Це не просто рослина, це нераскрывшийся бутон квітки, що росте на кущі, іменованому каперсник. Повноцінною їжею їх назвати складно, це, швидше, приправа або прикраса, закуска або один з інгредієнтів гарніру.
Росте цей кущ у теплій смузі: Греція, Туреччина, Іспанія. Тому саме там цей продукт зайняв своє місце на кухні ще багато століть тому. До нас він потрапив не більш 100 років тому.
Сам кущ має невелику висоту, довгі тонкі стовбури, мають незвичайний колір від білого до жовтого і зеленого.
Самі каперси – це бутони рослини, які ще не розкрилися.
Вони утворюють собою щось, схоже на маленьку цибулину. Листя куща круглі або овальні, щільні, мають всередині поглиблення, насичено-зелені, що властиво рослинам, що ростуть в теплих краях.
Якщо бутони не зірвати для їжі, то вони перетворяться в красиві рожево-білі квіти з помітними довгими тичинками ніжно-фіолетового кольору. Їли квітка пошкодити, то аромат буде аж ніяк не квітковий, але дуже приємний пряний, гострий, схожий з гірчицею.
Цвіте рослина довго – з весни по саму осінь. Після цвітіння на цьому місці дозріває плід з насінням всередині. В їжу його не використовують, але зривають для того, щоб посадити нові кущі. Причому, на одному кущі одночасно може відбуватися і цвітіння, і розпускатися бруньки, і дозрівати на насіння.
В залежності від сорту рослина може бути як однолітками, так і многолеткой.
Збирають бутони руками, так як автоматично це зробити неможливо, заважають гілки. У свіжому вигляді продукт не вживають, тільки в маринованому. Або використовують як приправу.
