Як використовувати каперси
Як ми вже говорили, у свіжому вигляді вони не використовуються, тому що мають неприємну гіркоту, тому їх солять або маринують. А як будь маринований продукт, вони відмінно йдуть для салатів, перших і других страв, але не як самостійне блюдо. Маючи гострий, трохи горчичый присмак, вони гармонують з кухнями багатьох країн, поєднуючись з рибою, м’ясом, овочами і коренеплодами. Також у середземномор’ї їх використовують для приготування традиційних соусів і маринадів.
Як би там не було, треба пам’ятати, що при приготуванні будь-яких страв спочатку каперси потрібно промивати водою.
До нас в Росію їх привозять, як правило, мариновані на оцті, для того, щоб продовжити термін придатності. Звичайно, це кілька відбивається на смаку, але це питання вирішується. За правилами мариновані пуп’янки необхідно промити водою і обсушити.
Потім підігріти оливкова олія і додати в нього італійські трави (материнка, розмарин, орегано і чебрець). Після цього викласти плоди в скляну баночку, залити їх маслом і прибрати в холодильник на пару днів. Кажуть, саме після просочення таким маслом вони набувають справжній ароматний смак каперсів. Але по суті, можна обійтися і без цього етапу.
У рецептах цей інгредієнт часто розтирають з сіллю, травами або часником, дрібно нарізають. Це робиться для того, щоб сіль розподілилася по всьому блюду.
Також їх, як правило, додають вже в кінці приготування, щоб вони не зварилися, не обм’якли, і не стали нагадувати тушковану солону капусту.
До речі, про капусту. Іноді каперси додають в щі, борщі і солянки, де вони відмінно входять у загальну картину інгредієнтів. Потрібно лише враховувати, що тоді потрібно зменшити кількість використовуваної солі.
Зберігаються вони в маринаді, в холодильнику. Там вони можуть стояти терміном до 9 місяців. Засолені сухі бутони зберігаються півроку при кімнатній температурі.
