Тонкощі приготування
Приготування курки по-французьки в духовці вимагає використання свіжого м’яса. Птиця повинна бути охолодженою або парної. Заморожені або частково розморожені шматочки брати не можна, інакше м’ясо вийде жорстким. В іншому до нього немає суттєвих вимог. Ви можете вибрати для страви і грудку, і стегна, і ніжки, і тушку, оброблену на порційні шматочки. У першому випадку рецепт вийде менш калорійним, при використанні жирних стегенець калорійність буде вище.
Ось ще кілька секретів курки по-французьки.
- Інгредієнти викладають шарами: вниз м’ясо, потім цибулю, картоплю і сир. Майонезом покривають блюдо зверху, наносячи його товстим шаром або сіточкою.
- М’ясо буде соковитим, якщо викладати шматочки щільно один до одного. Не запікайте блюдо на великому деку, якщо м’яса мало, так як воно пересохне.
- Під час запікання цибуля дає сік, який допомагає м’яса пропектися. Чим більше цибулі, тим соковитою вийде курка. Враховуйте це, якщо готуєте картопля з куркою в духовці по-французьки з дієтичної грудки.
- Щоб надати страві пікантний, виражений смак, замаринуйте цибулю. Наріжте його кільцями, залийте холодною водою, змішаної з сіллю, цукром, оцтом. Потримайте 30 хвилин, відіжміть і викладіть на м’ясо.
- Картоплю необхідно добре посолити і приправити спеціями, інакше він отримає прісний смак. З спецій використовуйте майоран, мускатний горіх, паприку, орегано. Кожна з них добре поєднується і з м’ясом, і з картоплею, і з сиром.
- Сир потрібно натерти і рівномірно розподілити по формі останнім шаром. Примніть його руками, щоб скоринка була щільною. Можна замінити класичний твердий сир бринзою — тоді калорійність буде менше, а скориночка вийде тонше.
Картоплю можна нарізати будь-якої форми, але обов’язково тонко. Це дозволить йому приготуватися одночасно з іншими інгредієнтами. Зручно використовувати для тонкої нарізки шатківницю для капусти. А кружечки картоплі укладати внапуск. У деяких рецептах зустрічаються рекомендації взагалі натерти картоплю на тертці, але в такому вигляді він буде схожий на кашу, що зіпсує вигляд страви.
