Квасолевий суп з баварськими ковбасками, часником і яблуком.
Що нам знадобиться:
- м’ясо на кістці -500 гр.
- баварські ковбаски — 3 штуки
- цибуля — 1 шт.
- морква — 2 штуки
- картопля — 3 штуки
- зелене яблуко — 1 шт.
- томатна паста (або помідори) — 4 ст. ложки ( 1-2 штуки)
- часник — 1 зубчик
- масло рослинне — 1 ст. ложка
- цукор -1 ч. ложка
- спеції -зіра, коріандр, паприка, розмарин
- сушені трави — петрушка, базилік
- червоний стручковий перець
- чорний мелений перець, сіль
- лавровий лист
Перш ніж починати готувати суп, рекомендується квасоля замочити на 8-10 годин. Добре це робити на ніч. Це потрібно робити з двох причин. По-перше, таким чином сухі плоди квасолі при замочуванні насичуються вологою, і це значно зменшує час варіння. А по-друге, у воді розчиняються цукру, які не перетравлюються в людському організмі, називаються вони олігосахариди. І якщо квасоля не замочувати, при вживанні з’являється здуття живота, і ускладнюється сам процес травлення.
Воду при замочуванні бажано кілька разів змінити.
Приготування.
1. Беремо м’ясо на кісточці, можна використовувати і яловичину, баранину (за бажанням), особливо гарний буде суп на мозковий кісточці. Заливаємо його холодною водою, так, щоб м’ясо було тільки злегка прикрите. Доводимо до кипіння, знімаючи піну. Даємо покипіти 3 хвилини, дістаємо м’ясо, зливаємо воду, обполіскуємо каструлю.
2. Кип’ятимо окремо ще воду, і заливаємо м’ясо окропом. Обсяг води з м’ясом повинен скласти приблизно 3 літри. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо газ. Закриваємо кришкою, але не до кінця, залишаємо щілинку, і варимо 1,5 години на повільному вогні. За цей час м’ясо повинно бути практично готове.
3. Додаємо квасолю і цибулину цілком ( різати її не треба) до м’яса, і варимо ще 30-40 хвилин.
4. За цей час обсмажити на рослинному маслі томатну пасту або дрібно порізаний помідор, з якого потрібно попередньо зняти шкірку. Щоб це зробити, треба обдати його окропом, шкірка очиститься тоді дуже легко. Я роблю томатну пасту в домашніх умовах в якості заготовки на зиму, як її зробити дивіться за посиланням. Якщо використовуєте магазинну пасту, то взяти її потрібно тільки 1 столову ложку. Вона більш насичена, і цієї кількості буде достатньо.
5. Пасту потрібно скоріше не обсмажити, а потомити на повільному вогні, додавши до неї чайну ложку цукру. Цукор дасть супу необхідну солодкість, так і помідори або томатна паста будуть яскравого насиченого кольору.
6. Чистимо і крупно ріжемо моркву, картоплю, яблуко. Яблуко краще використовувати зелене, має кислий або кисло-солодкий смак. Я використовувала сорт Семеренко. Подрібнюємо часник. Готуємо спеції і шматочок червоного гострого перцю. Перець буває різного ступеня гіркоти, тому його додавання — процес суто індивідуальний. Але додати зовсім небагато, для смаку, навіть якщо Ви не любите гостре — все одно потрібно. Гірким суп не буде, а потрібну нотку додасть смаку.
7. Через 30-40 хвилин варіння квасолі, м’яса та цибулі, додаємо овочі і яблуко. Часник поки не додаємо.
8. Ще через 15 хвилин додаємо порізані баварські ковбаски, часник, спеції та сушені трави. Тоді ж і солимо. Як ми знаємо, солити бобові слід перед закінченням варіння.
9. Варимо ще 10 хвилин, після чого додаємо чорний мелений перець і лавровий лист. Витягуємо з супу цілу цибулину, і викидаємо її. Вона стала зовсім м’яка, віддала весь свій смак супу, і більше нам не потрібна.
10. Через 5 хвилин вогонь вимкнути, щільно закрити кришкою і накрити рушником. Залишити настоятися 20-30 хвилин. За цей час суп буде нудитися і насичуватися смаками і ароматами всіх інгредієнтів.
