Як приготувати люля — кебаб на сковороді
В принципі, приготування шашлику на сковороді нічого нового немає. Всі готується так, як і в попередніх рецептах, якщо за основу ми беремо класичне приготування. Єдине, що не слід, це додавати багато жиру у фарш. Можна і зовсім його не додавати. І це зрозуміло, адже обсмажувати шашлички будемо на олії.
Якщо , звичайно, це не буде сковорода гриль. Особисто для мене, вона має перевагу, тому що на ній можна готувати без масла. До того ж мені подобається, коли на шашлычках з’являються характерні смужки. Виглядає це дуже незвично і красиво!
Давайте в цьому рецепті розглянемо дещо інше поєднання інгредієнтів, щоб знати, як можна готувати люля — кебаб не тільки в класиці, але і по — іншому.
На знадобиться:
- м’ясо баранина (або яловичина) — 1 кг (або змішаний фарш)
- курдючний жир — 200 гр
- цибуля — 2 — 3 шт
- петрушка пучок
- товчений кардамон — щіпка
- або коріандр — 1 ст. ложка
- чорний мелений перець — щіпка
- червоний мелений перець — щіпка ( за бажанням)
- винний оцет — 1/4 частину склянки (або 6% звичайний)
- томатна паста магазинна — 1 — 2 ст. ложки ( за бажанням)
- сіль — 1 ч. ложка
- мука — 4 ст. ложки
Приготування:
1. М’ясо перекрутити на м’ясорубці або порубати ножем.
2. Цибулю і курдючний жир або сало, охолоджені в морозильній камері порізати дрібними кубиками зі стороною 0,5 див. також прокрутити не м’ясорубці.
3. Зелень подрібнити як можна дрібніше. Замість петрушки можна використовувати кінзу (для любителів), базилік або естрагон. Але тільки щось одне, щоб не було перебору з різними смаками та ароматами.
4. Змішати фарш з цибулею і жиром.
5. Додати подрібнені в ступці спеції, сіль і перець. Перемішати. Потім ретельно перемішати протягом 20 хвилин, періодично відбиваючи фарш в миску або на змочену водою дошку.
6. Щільно прикрити його фольгою, на якій зробити кілька отворів, щоб він міг дихати. Після чого прибрати фарш в холодильник на 2 — 3 години.
7. Після закінчення часу, дістати фарш, додати в нього винний оцет і томатну пасту, ще раз перемішати і отхлопать долонькою.
8. Сформувати ковбаски, нанизуючи їх на шпажки, або просто так, без шпаг, обваляти їх у борошні і обсмажити на розпеченій сковорідці з додаванням невеликої кількості олії. Смажити потрібно не довго, всього 4 — 5 хвилин, потім зменшити вогонь до середнього і смажити ще не більше 10 хвилин до появи приємною золотистої скоринки, тобто до готовності.
До речі, борошно можна і не використовувати.
Тобто в цьому випадку, виходить, що ми смажимо шашлики, як котлети.
9. Готові вироби викласти на листя салату, прикрасити свіжими овочами.
Є ще одна перевага приготування люля — кебаб на сковороді. Таким чином можна приготувати їх відразу з гарніром, наприклад з овочами. Тобто спочатку злегка обсмажуємо на сковорідці крупно порізані овочі, а потім викладаємо прямо до овочів готові вироби із фаршу. Виходить швидко, не так жирно, і саме головне, що смачно.
Слід також зазначити, що для посилення і зміни смаку додаються інші спеції. Так, наприклад, в Болгарії в шашлички додається кмин. Роблять їх невеликими за 40 -50 гр вагою і завдовжки по 5 — 6 див. Називаються вони кебапчета.
Також є рецепти, де у фарш додається паприка, гострий червоний перець, роздроблені горошини чорного перцю, часник, цукор, і навіть горілка. Може бути, це і потрібно, судити Вам. Особисто я прихильник класичного рецепту, де б його не готували — в духовці, на мангалі або в сковорідці.
Не торкнулися сьогодні рецепти, за якими можна приготувати люля — кебаб в электрошашлычнице або на аерогрилі. Але в принципі, якщо є необхідність в них готувати, то готуємо фарш з будь-якого із запропонованих рецептів, а далі можна діяти вже згідно інструкції до пристрою.
