Помідори в снігу з часником (рецепт на літрову банку)
Особисто я віддаю перевагу консервувати таку заготовку в літрові банки. Особливо це зручно для невеликої сім’ї. Відкрита баночка виходить для одного прийому їжі. Відкриєш таку до вареної картопельки, або до м’яса, так і з’їж відразу все без залишку. А для бажаючих є ще й розсіл, який також смачний.
У нас до речі, як правило все не тільки з’їдається, але і випивається без залишку.
Але роблю я кілька баночок і більшого об’єму. У справу йдуть і 2-літрові, і 3-літрові. Їх зручно консервувати до приходу гостей. І вже в залежності від того, скільки людина очікується до святкового столу, можна відкрити або одну, або іншу.
Нам знадобиться на літрову банку:
- невеликі томати – 600-650 гр
- часник – 3-4 великих зубчики
- перець горошком – 5-6 штук
- перець запашний – 1 шт
- гвоздика – 1 шт
- червоний гострий перець за смаком
Для маринаду:
- вода – 0,5 літра
- цукор – 1,5 ст. ложки
- сіль – 0,5 ст. ложки
- оцет 9 % – 2 ч. ложки
Приготування:
1. Помідори помити і дати стекти воді. Можна брати для заготівлі різні плоди, але якщо збираєтеся заготовлювати їх в літрові банки, то краще вибирати не дуже великі екземпляри.
Для консервування в 2-х і 3-літрових банках, можна брати плоди і побільше. У будь-якому з варіантів спробуйте один помідорчик. Потрібно визначити заздалегідь яка у них шкірка по товщині, від цього буде залежати дві заливки будемо робити, або три.
Склад компонентів я написала для однієї банки об’ємом літр, але сама буду заповнювати три ємності. Тому не дивуйтеся, що на картинці овочів досить велика кількість.
2. Щоб під час заливок не лопнула червона тонка шкірочка, в області плодоніжки необхідно зробити 3-4 проколу зубочисткою. Якщо цього не зробити, то закуска може вийти не такою красивою. Частина томатів обов’язково лусне, витече сік і розсіл стане каламутним. Та й лопнули овочі будуть схожі розмазаний каші.
А тут, якщо навіть і з’явиться тонка ниточка розриву, то вона не розійдеться.
3. Часник очистити і потерти на дрібній полотні терки. Повинні вийти довгі тонкі пластівці. Для цієї закуски краще вибирати соковиті великі зубчики свіжого врожаю, в яких багато соку і ефірних масел.
На кожну банку нам знадобиться по дві чайних ложки тертого пряного овоча. Тому, якщо сумніваєтеся в правильному кількості зубчиків, проміряйте пластівці в ложках.
4. Заздалегідь підготувати тару, в яку будете укладати компоненти. Її необхідно добре промити содою, або іншими миючими засобами, і простерилізувати одним з відомих способів. Для мене зручно стерилізувати банки в мікрохвильовці. Перейшовши за посиланням, ви зможете дізнатися, як це зробити дуже швидко.
Металеві кришки помістити в сотейник, залити водою і прокип’ятити 10 хвилин.
Чисту стерильну тару перевернути шийкою вниз, і поставити на чистий рушник. Дати стекти воді і злегка обсохнути.
5. На дно кожної з них покласти суміш перців (запашний горошком і), а якщо любите погостріше, то й маленьку червону смужку гострого стручкового. Я завжди додаю хоча б зовсім трохи. Він не тільки дає відмінний смак, але ще й добре зберігає заготівлю на зиму. Туди ж відправити і гвоздичку.
6. Потім заповнити тару глянцевими томатами. Намагайтеся заповнювати таким чином, щоб не було великих пустот, однак і утрамбовувати їх також не варто. Зверху залишити трохи місця для часнику, тобто ніби не доповівши один з плодів.
Якщо банок декілька, то заповнити їх всі.
Як ви помітили, ні кропу, але листків хрону, або іншої зелені ми не додаємо. Тільки овочі та часник у вигляді розсипчастого снігу. Ось такий маринований мінімалізм! А як красиво!
7. Поставити чайник, нам знадобиться трохи більше літра окропу. Коли закипить, залити його в кожну з банок. Щоб скло не луснуло, не лийте киплячу воду на стінки. Наливайте її прямо в серединку томатів. От якщо б не зробили проколи, вже зараз верхній шар томатів вже б полопался. А так нічого, шкірка терпить.
Якщо шкірка овочів у занадто тонка, то наливайте окріп через чайну чи столову ложку.
8. Прикрити скляні заповнені ємності кришками і дати постояти 10-15 хвилин, щоб плоди добре прогрілися. І тут потрібно визначитися, скільки коштує зробити заливок. Якщо я готую з домашніх томатів невеликого розміру з тонкою шкіркою, то використовую одну заливання окропом і другу вже заливаю маринадом.
Якщо шкірка щільна, а плоди великі, то необхідно зробити дві заливання окропом і третю маринадом. Першу воду при цьому необхідно злити через 10-15 хвилин. Потім залити ще раз окропом і залишити прогріватися ще на 7-10 хвилин. Знову не забути прикрити вміст кришками. Після відрахованих хвилин її злити.
9. Поки томати прогріваються, приготувати маринад. Для цього закип’ятити воду і всипати в неї сіль і цукор. Дати прокипіти 5 хвилин, перемішати, щоб всі кристали повністю розчинилися. Потім влити оцет, дочекатися моменту закипання і відразу ж вимкнути.
Маринад потрібно мати киплячим перед останньою заливкою. Якщо він був приготований заздалегідь, то перед заливкою у банки потрібно знов довести до стану кипіння.
10. Перед заливкою маринадом викласти в кожну з банок натертий часник. Нагадаю, що для літрової банки норма становить дві чайних ложки. У мене дві літрових і одна 650-грамова банка, в неї я викладаю 1,5 чайних ложечки білих пластівців. І можна не шкодувати, покласти прямо з гіркою.
11. Залити заповнені ємності маринадом під саме горлечко і щільно прикрити кришками. Якщо частина маринаду при цьому виллється, то буде дуже добре. Значить в банках не залишиться повітря.
Не лякайтеся і не дивуйтеся, після заливки з часником розсіл помутніє, стане білястим. Так реагують на окріп ефірні масла, що виділяються з часнику.
Коли всі настоїться, розсіл знову стане світлим.
12. Краще всього, щоб банки на цьому етапі стояли на тряпице. Обхопити ємність руками, як ніби тримайте м’яч і покрутити з боку в бік, щоб пухирці повітря піднялися догори. Якщо підстелили під денце ганчірочку, то це убезпечить ваш стіл від подряпин.
Кришки вже не відкриваємо, повітря вийде сам. Дати постояти 5 хвилин і закрутити кришки за допомогою спеціальної закаточной машинки.
13. Обхопити банку рушником і перевернувши, простежити, щоб з неї не витікав розсіл. Якщо все нормально закрутили, то перевернути банку і поставити її шийкою вниз на рушник.
Після того, як закатаете всі ємності і перевернете, укутати теплою ковдрою. Таким чином ми залишаємо їх пастеризоваться. Тобто процес теплової обробки не буде настільки агресивним, як стерилізація, але добу томати повинні будуть остигати. Таке повільне остигання дає додаткову гарантію зберігання.
14. Після охолодження, заготовку можна прибрати в темне прохолодне приміщення. Підійде комора або підвал, якщо живете в своєму будинку. Головне, щоб не було поблизу опалювальних приладів.
За умови дотримання кожного з етапів, заготівля відмінно зберігається і радує взимку своїм дивовижним смаком. Обов’язково дайте їй настоятися і насититися смаками. Відкривайте не раніше, ніж через місяць.
Подавати її можна до будь-яких страв: до м’яса, курки, риби, вареної і смаженої картоплі. Під міцні напої також важко знайти більш відповідну закуску.
