Настав час заготовляти помідори на зиму. Вони як раз до кінця літа, початок осені, найсмачніші. А раз вони смачні, значить і заготовки з них також будуть смачними. У цьому році літо щедро дарувало нам тепло, і було дуже багато сонця. А для вирощування томатів це якраз те, що треба. Тепло і сонячне світло!
Тому й помідори у всіх, хто має свої городні ділянки, зріли прямо на кущах. Зазвичай ми їх знімає з куща зеленими, і вони зріють у нас в ящиках в темному місці. Хтось кладе один червоний помідор в ящик з зеленими плодами, хтось придумує ще якісь методи. А в цьому році нічого не треба було вигадувати. І помідорів у всіх наросло стільки, що просто не знали, куди їх подіти.
Тому і заготовляли різні смакоти. І з морквяної бадиллям їх готували, і в желатині заготовляли, і асорті закручували. І звичайно ж робили їх у власному соку.
А сьогодні трохи інший рецепт томатів у власному соку. Рецепт дуже простий, не займає багато часу. Тому тим, у кого трохи вільного часу, він якраз буде до речі.
Помідори у власному соку на зиму без стерилізації простий рецепт
Нам знадобиться ( на трилітрову банку):
- помідори — 1,5-2 кг ( дрібні)
- помідори — 2 кг ( для томату)
- кріп — 7-8 гілочок
- лист хрону
- цукор — 6 ст. ложок
- сіль — 3 ст. ложки
- перець чорний горошком — 20 -22 шт
- перець горошком запашний -5-6 шт
- перець червоний стручковий — за смаком
- гвоздика — 5 шт
- оцтова есенція — 0,5 ч. ложки
- аспірин -1,5 таблетки
Приготування:
1. Для приготування цієї заготовки на зиму я використовую два сорти помідорів. Одні — невеликі, або круглі або довгасті «дамські пальчики». А для приготування томату беру великі, соковиті, м’ясисті плоди. Вони самі по собі дуже смачні, розсипчасті, цукрові, і томат вийде з таких теж дуже смачним.
2. Великі помідори залити окропом на 5 хвилин. Потім воду злити, обдати їх холодною водою і очистити від шкірки. Видалити залишки плодоніжки і розрізати на кілька частин. Так, щоб зручно було в подальшому перекрутити на м’ясорубці.
Якщо хтось відчуває нестачу часу, то шкірку з помідорів можна не очищати. Звичайно, перший варіант кращий, так як томат буде більш яскравим і приємним у використанні.
3. Перекрутити томати на м’ясорубці.
4. Дрібні плоди помити і покласти в таз, щоб стекла вода. Кожен помідор проколоти зубочисткою в місці прикріплення плодоніжки в трьох місцях. Це дозволить залишитися шкірці цілою. Під час обробки, консервації та зберіганні вона не лопне.
За бажанням у дрібних помідорів також можна зняти шкірку. Але так, як у нас швидкий і простий спосіб, ми і робимо все по-простому. А з очищеними томатами ми готували помідори за рецептом «пальчики оближеш».
5. Підготувати банки і кришки. Банки вимити за допомогою миючого засобу або соди, і гарненько прополоскати холодною проточною водою. Потім простерилізувати банку одним з відомих способів. Або залити в банку окріп на 2/3 , накрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин. Або поставити банку в друшляк. А той у свою чергу помістити в каструлю з киплячою водою і потримати таким чином банку над парою до тих пір, поки вона не стане гарячою.
Потім банку перевернути і поставити на шийку, щоб стекла вода.
Кришки помістити в каструлю з водою і прокип’ятити їх 10-15 хвилин.
6. На дно банки покласти частину листків хрону, суміш перцю і гвоздику. Червоний гострий перець відрізати невеликий шматочок. Чим він гостріше, тим менше потрібний шматочок.
7. Викласти два шари помідорів і по краю банки розташувати гілочки кропу, щоб було красиво. Потім викласти ще 2-3 шари, і знову перекласти гілочками кропу.
Сильно щільно банку заповнювати не треба. Томат буде досить густим, і нам треба, щоб він досить легко зміг заповнити порожній простір. Вгорі також залиште трохи вільного місця.
8. Зверху покласти ще невеликий шматочок хренового листа і одну гілочку кропу. І прикрити простерилізованій кришкою.
9. Одночасно ставимо на вогонь томат і в окремій каструлі воду.
10. Томат варимо 30 хвилин. Під час варіння буде з’являтися піна, її треба знімати, щоб помідори не забродили. Також треба періодично томат помішувати.
11. Коли закипить вода, залити нею помідори. Прикрити кришкою і залишити на 10 хвилин, щоб вони добре прогрілися.
12. Злити воду назад в каструлю через кришку сито з отворами. Дати воді знову закипіти. І потім знову залити нею помідори. Знову дати постояти 10 хвилин при закритій кришці.
Можна періодично трусити банку або крутити нею з боку в бік, щоб з неї виходили бульбашки повітря. Для цього ставте банку на шматок тканини або рушник, щоб не пошкодити поверхню столу.
13. Коли злили воду вдруге, насипте в банку сіль і цукор. Я вирішила зробити заготовку, щоб помідори були солодкими і для цього додаю 6 столових ложок. Солі як і належить, на півлітра води 1 столова ложка. Так як на трилітрову банку йде приблизно 1,5 літра, то солі кладемо 3 столових ложки.
Якщо не хочете, щоб помідори вийшли солодкими, додайте цукру менше. Але не менше 2 столових ложок на трилітрову банку.
14. У всі заготовки помідорів і огірків я додаю аспірин. Він допомагає зберегти консервацію.
Кислота, що міститься в аспірин є добрим консервантом. Аспірин допомагає значно зменшити кількість доданої оцтової есенції. І в цьому випадку готовий продукт не буде кислим.
Аспірину я додаю 1,5 таблетки. Її треба розтовкти і додати в банку разом з цукром і сіллю.
Зазвичай на трилітрову банку я додаю 2,5 таблетки аспірину. Але сьогодні ми робимо помідори у власному соку. А в помідорах як відомо теж знаходиться кислота, яка грає роль консерванта. Тому й додаємо аспірину менше.
Можна при даному способі аспірин і не додавати. Але я перестраховуюся, і додаю. Щоб банку зберігалася вже напевно!
15. Поки кип’ятили, заливали і зливали воду, томатний сік проварился 30 хвилин. Заливаємо його в банку з помідорами. Заливайте поступово, не поспішайте. Томатний сік не вода, і йому важче проникати всередину і заповнювати всі порожнечі. А повітряні кишені нам залишати не можна, помідори в цьому випадку можуть заграти.
Тому спочатку залийте томатний сік 1/3 частина банки, пообертайте, постукайте банку. Подивіться, щоб не залишилося пухирців повітря. Потім налийте ще стільки ж і повторіть процедуру. І нарешті залийте майже до самого верху. Знову пообертайте банку, щоб повітря не залишилося.
16. Налийте половину чайної ложки оцтової есенції. І потім долийте томатний сік до самого верху.
17. Накрийте кришкою. Нехай трохи соку виллється. Дайте постояти банку 5 хвилин. І потім закрутіть кришку за допомогою закаточной машинки.
18. Переверніть банку, поставивши її на кришку, накрийте ковдрою або пледом і залиште на 24 години в такому положенні.
19. Потім знову переверніть банку і заберіть її в прохолодне місце для зберігання.
Взимку помідори у власному соку порадують Вас своїм смаком. Такі помідори можна просто подавати як закуску. А також можна додавати ці смачні помідори у всі страви. Тоді-то з них можна зняти шкірку, і в страві не будуть плавати шкурки.
Томатний сік також можна додавати у страви, коли готуєте. Або ж його можна пити. Він дуже смачний. Зовсім не кислий. Має смак свіжих помідорів, тільки злегка солодких. Буває так, що сік випивається в першу чергу. Настільки він виходить смачним!
Так що готуйте помідори у власному соку. Як бачите, нічого складного в цьому немає. А в результаті отримуєте не тільки смачні помідори, але і смачний томатний сік.
Приємного апетиту!
